Sisilian pecorino

Sisilian pecorino (myös pecorino siciliano ; italialainen  pecorino siciliano ) on Sisiliassa valmistettu kova italialainen lampaanmaitojuusto , joka on Pecorino - juustoperheen alueellinen alalaji .

Nuorta ja suolatonta juustoa kutsutaan nimellä tuma ( italialainen  tuma ), ja suolaista juustoa kutsutaan primo saleiksi ( italialainen  primo sale ). Jos juusto kypsyy yli kaksi vuotta, sille annetaan nimi canestrato ( italialainen  canestrato ), ja vielä kypsemmän juuston valmistukseen, jota kutsutaan nimellä tumazzu ( italialainen  tumazzu ), käytetään mustapippuria ja sahramia .

Juustoa tuotetaan koko saarella, mutta tärkeimmät juustonvalmistuslaitokset ovat keskittyneet Agrigenton , Caltanissettan , Ennan , Trapanin ja Palermon maakuntiin . Tämäntyyppinen juusto kuuluu Pecorino -juustoperheeseen , ja muiden tämäntyyppisten juustojen tavoin sitä valmistetaan vain Italiassa .

Vuonna 1995 juusto sai erityisen suojatun aseman (DO), joka kielsi sen tuotannon muualla kuin Sisiliassa , ja vuonna 1996 tämä vahvistettiin EU :n alkuperänimitysten (SAN) suojaa koskevassa ohjelmassa.

Linkit