Smetanakastiketta

Smetanakastike on smetanapohjainen  kuuma kastike , jota käytetään laajalti venäläisessä keittiössä [1] . Smetanakastikkeille on ominaista korkea ravinto- ja energiaarvo [2] , niitä tarjoillaan kasvis-, liha- ja kalaruokien kanssa, käytetään leivottaessa ja kypsennetään kuumia alkupaloja, erityisesti sieniä [3] [4] [5] .

Ennen vanhaan Venäjällä smetanakastiketta valmistettiin ilman jauhoja, haihduttamalla smetanaa kaksi tai kolme kertaa [3] . Nykyaikaiset smetanakastikkeet valmistetaan jauhoissa tai valkokastikkeessa . Jos nestemäisenä pohjana käytetään vain smetanaa, ilman liha- tai kalalientä tai kasvislientä [ 1] , smetanakastiketta kutsutaan luonnolliseksi [3] [6] [7] . Luonnollisen smetanakastikkeen valmistamiseksi smetana kiehautetaan ja sekoitetaan jauhojen kanssa, maustetaan suolalla ja pippurilla, kiehutaan ja suodatetaan [8] . Smetanakastiketta valmistetaan myös sekoittamalla keitettyä smetanaa valkokastikkeeseen. Smetanakastiketta on olemassa eri versioina: tomaatilla ( tomaattisoseella ), sipulilla (voissa paistetulla sipulilla ) , paprikalla [ 6 ] ja myös piparjuurella ("lefort") [3] [5] [2 ] [1] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 A. T. Vasyukova, 2016 .
2. ↑ 1 2 A. I. Mglinets, 2014 .
3. ↑ 1 2 3 4 N. I. Kovalev, 1999 .
4. ↑ L. A. Maslov, 1958 .
5. ↑ 1 2 S. I. Ragel, 2018 .
6. ↑ 1 2 Kastikkeet ja mausteet, 1959 .
7. ↑ N. A. Anfimova, 2008 .
8. ↑ Ruoanlaiton perusteet, 1941 .

Kirjallisuus

• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Hapankermakastikkeet // Ruoanlaiton perusteet. - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1941. - S. 219-220. – 360 s. - 5000 kappaletta.
• Anufriev V., Kirillova G., Kiknadze N. Smetana kastikkeet // Kastikkeet ja mausteet. - 2. - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1959. - S. 44-46. — 158 s. — (Kokin kirjasto). - 200 000 kappaletta.
• Anfimova N. A. Hapankermakastikkeet // Ruoanlaitto: oppikirja. korvaus alkuun prof. koulutus. - 2. painos, poistettu .. - M . : Publishing Center "Academy", 2008. - S. 146-147. — 352 s. - 5000 kappaletta.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Vasyukova A. T. Smetana kastikkeet // Cook's Handbook: Opinto-opas. – 2. painos. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 232-233. — 496 s. -500 kappaletta .  — ISBN 978-5-394-01714-8 .
• Kovalev N.I. , Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Hapankermakastikkeet // Ruoan valmistustekniikka / Toim. prof. M. A. Nikolaeva. Oppikirja toisen asteen erikoisoppilaitoksille. - M . : Kustantaja "Business kirjallisuus", 1999. - S. 211-212. – 480 s. - 5000 kappaletta.  — ISBN 5-93211-002-3 .
• Maslov L.A. Luonnollinen smetanakastike // Kulinaarinen. - Neljäs stereotyyppinen. - M . : Valtion ammattikirjallisuuden kustantamo, 1958. - S. 128. - 295 s. - 200 000 kappaletta.
• Mglinets A. I. Smetana kastikkeet // Tekniikka ravintolatuotteiden valmistusta varten: Oppikirja. - Pietari. : Trinity bridge, 2014. - S. 49-50. — 206 s. - ISBN 978-5-4377-0065-5 .
• Ragel S. I. Smetanakastike (valkoiseen pohjaan perustuva) // Ruoan valmistustekniikka: oppikirja. korvaus. - Mn. : RIPO, 2018. - S. 159-160. — 570 s. - 1400 kappaletta.  - ISBN 978-985-503-827-7 .
• Usov VV Smetanakastike // Kulinaaristen taitojen perusteet: alkupalojen ja pääruokien valmistustaito / Vladimir Usov, Lidia Usova. — M .: Eksmo , 2017. — S. 364. — 384 s. — (Kulinastaidetta. Ammattilaisilta). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Charles Sinclair. smitane, kastike // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 535. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .