So ( jap. 蘇) on maitotuote, jota tuotettiin Japanissa 7. ja 10. vuosisatojen välillä [1] . Se on kovettunutta maitovaahtoa . Sen maku on kevyt, samanlainen kuin rakeisen raejuuston maku . Niinpä sitä käytettiin lääkkeenä ja uhrina jumalille.
Ensimmäinen maininta viittaa keisari Mommun (697-707) aikakauteen. Sitä pidettiin lääkkeenä, joten tuomioistuimen ministeriön apteekkiosasto vastasi sen tuotannosta . Sen valmistusmenetelmä kuvataan Engisiki -julkaisussa , koska se esitettiin keisareille lahjana.
Soon tiedetään tuotetun Ajifussa, Setsun maakunnassa ( nykyinen Higashiyodogawa-ku Osakassa ).
From myöhemmän käsittelyn kanssa vastaanotettu daigo .