Tryffelin musta

Tryffelin musta
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:SienetAlavaltakunta:korkeampia sieniäOsasto:AscomycetesAlaosasto:PezizomycotinaLuokka:Pezizomycetes ( Pezizomycetes O.E. Erikss. & Winka , 1997 )Tilaus:PetsitzPerhe:TryffeliSuku:TryffeliNäytä:Tryffelin musta
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Mukula melanosporum Mukula melanosporum Vittad. , 1831
Systematiikka Wikispeciesissä Kuvat Wikimedia Commonsissa NCBI   39416 EOL   158113 MB   192144

Musta tryffeli tai Perigord , ranska [1] ( lat.  Tuber melanosporum ) on tryffeliheimon ( lat. Tuberaceae ) suvun tryffeli ( lat.  Tuber ) sieni . Nimi tulee historiallisesta Perigordin alueesta Ranskassa .  

Kuvaus

Hedelmärunko (muunnettu apothecium ) maan alla, mukulamainen, pyöreä tai epäsäännöllinen, halkaisijaltaan 3-9 cm. Pinta on punertavanruskea, myöhemmin hiilenmusta, ruosteinen painettaessa. Peitetty lukuisilla pienillä epätasaisuuksilla, joissa on 4-6 viistoa.

Liha on kovaa, alun perin vaaleaa, harmaata tai punertavan ruskeaa, jossa on valkoista tai punertavaa marmorikuviota leikkauksessa, tummuu itiöillä ja muuttuu iän myötä tummanruskeasta musta-violetiksi, suonet säilyvät. Sillä on erittäin voimakas ominainen tuoksu ja miellyttävä maku ja kitkerä sävy.

Itiöjauhe on tummanruskeaa, itiöt 35×25 µm, fusiform tai soikea, kaarevia.

Ekologia ja jakelu

Mykorritsa muodostuu tammen kanssa , harvoin muiden lehtipuiden kanssa. Se kasvaa lehtimetsissä , joissa on kalkkipitoista maaperää useiden senttimetrien - puolen metrin syvyydessä. Yleisin Ranskassa , Keski- Italiassa ja Espanjassa . Ranskassa mustia tryffeleitä tavataan kaikilla alueilla, mutta tärkeimmät kasvupaikat ovat maan lounaisosassa ( Dordogne , Lot , Gironde ), toinen kasvupaikka on Vauclusen kaakkoisosassa .

Viljelty Kiinassa .

Sienen voimakas tuoksu houkuttelee luonnonvaraisia ​​sikoja , jotka kaivavat hedelmärunkoja ja edistävät itiöiden leviämistä. Tryffeleissä kehittyy punakärpäsen toukkia, aikuiset hyönteiset parveilevat usein maan yläpuolella, tätä voidaan käyttää hedelmäkappaleiden etsimiseen.

Kausi : marraskuusta maaliskuuhun, yleensä kerätään vuoden ensimmäisinä kuukausina.

Sienet kerätään perinteisesti koulutettujen sikojen avulla, mutta koska nämä eläimet tuhoavat metsämaata, on myös koiria koulutettu tähän tarkoitukseen.

Samanlaiset lajit

• Kesätryffelin ( Tuber aestivum ) hedelmäliha on vaaleampi, ei niin tuoksuva.
• Talvi tryffeliä ( Tuber brumale ) tavataan pohjoisemmilla alueilla.
• Mukula macrosporum on lähes sileä pinta.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Syötävä sieni , erittäin arvostettu herkku , sitä kutsutaan "mustaksi timantiksi pöydällä". Arvostetuimpia sieniä ei kerätä "villiltä" kasvupaikoilta, vaan niitä kasvatetaan keinotekoisesti istuttamalla rihmasto isäntäpuuhun. Sitä käytetään keitettynä, samoin kuin raakana pieninä määrinä, suolaisena ja aromaattisena mausteena . Kilo markkinoilla maksaa 1000 eurosta alkaen. [2]

Kirjallisuus

• Sienet: käsikirja / Per. italiasta . _ F. Dvin. - M . : "Astrel", "AST", 2001. - S. 281. - ISBN 5-17-009961-4 .
• Grunert G. Sienet: käänn. hänen kanssaan. - M  .: Astrel; AST, 2001. - S. 276. - (Opas luontoon). — ISBN 5-17-006175-7 .
• Lesso T. Sienet, determinantti / käännös. englannista. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M . : "Astrel", "AST", 2003. - S. 258. - ISBN 5-17-020333-0 .
• Udu J. Sienet. Encyclopedia = Le grand livre des Champignons / per. alkaen fr. - M .: Astrel, AST, 2003. - S. 171. - ISBN 5-271-05827-1 .

Linkit

• Perigordin aarteet - artikkeli " Around the World " -lehdessä
• Taksonomia osoitteessa www.mycobank.org

Muistiinpanot

1. ↑ Sienet // Golubyanki - Grodovka. - M  .: Soviet Encyclopedia, 1952. - S. 593. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [51 nidettä]  / päätoimittaja B. A. Vvedensky  ; 1949-1958, v. 12).  (Käytetty: 21. lokakuuta 2018)
2. ↑ GISMETEO.Uutiset: Ilmaston lämpeneminen iskee ruokailijoille (pääsemätön linkki) . Käyttöpäivä: 22. joulukuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 7. tammikuuta 2012. (määrätön)