Tilliöljy (lat. oleum anethi ) on eteerinen öljy , jota saadaan tillin ( Anethum graveolens ) siemenistä, kukkivista yrteistä tai kaikista vihreistä osista .
Huoneenlämmössä se on väritöntä tai hieman kellertävää nestettä, jolla on tyypillinen tuoreen tillin tuoksu ja karvas kamferi (alku) ja sitten makeahko maku.
Euroopassa tilliöljyä alettiin saada 1400-1500-luvuilla. tislausprosessin kehittämisen aikana . Aikaisemmin siemenistä saatu tilliöljy ja tillin kukkivista viherkasveista vesihöyryllä tislattu öljy erotettiin tiukasti. Nyt tilliöljyä valmistetaan murskatuista kokonaisista kasveista, jotka ovat täysin siemenen kypsymisvaiheessa. Tätä menetelmää käytettiin myös Neuvostoliiton tehtailla , joissa tätä öljyä valmistettiin 1960-luvun alusta elintarviketeollisuuden tarpeisiin . Ensimmäiset suuren mittakaavan tuotannot avattiin Neuvostoliitossa Ukrainassa. Myöhemmin tilliöljyä alettiin tuottaa Moldovassa ja Krasnodarin alueella. Vuosina 1976-1990 keskimääräinen tuotanto Neuvostoliitossa oli 35 tonnia/vuosi.
Perinteisiä tilliöljyn tuottajia ovat Ranska ja Itä-Euroopan maat sekä Yhdysvallat.
Tilliöljyn kemiallinen koostumus ei ole vakio. Se riippuu jalostettavan tillin ja sen lajikkeiden kypsyysasteesta. Tillin vihreistä osista peräisin olevassa öljyssä on hallitseva alfa-fellandreeni (jopa 60 %, yleensä 10-20 %). Se sisältää myös 30-40% limoneenia , 3-10% "tillieetteriä" (tillifir) ja 30-40% karvonia . Näihin komponentteihin liittyy yleensä myös dihydrokarvoni, karveoli ja dillapioli .
Tilliöljyä käytetään elintarviketeollisuudessa mausteena. Sen käyttö hajuvedessä ja kosmetiikassa on vähäistä. Venäjällä karvonia ja limoneenia eristetään tilliöljystä hajuvesitarkoituksiin [1] .