| jalapeno | |
|---|---|
| vihreä jalapeno | |
| Systematiikka | |
| Suku | Paprika |
| Näytä | Pippurikasvi |
| Synonyymit | |
| cuaresmenos, huachinangos, chiles gordos | |
| Alkuperä | |
| Alkuperämaa | Meksiko |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Jalapeño ( espanjaksi jalapeño ) on kasvispippuri ( Capsicum annuum ) [1] .
Jalapeno on keskikokoinen chilipippuri , jota arvostetaan sen "lämmin" - "kuuman" tunteen vuoksi. Pippurin hedelmät ovat keskimäärin 5–9 cm pitkiä ja ne korjataan vihreinä. Tätä lajiketta kasvatetaan Meksikossa . Nimi tulee Xalapan kaupungista ( Veracruzin osavaltio ), jossa tätä pippuria perinteisesti viljellään. Kasvuaika on 70-80 päivää. Kasvi saavuttaa korkeuden 1 m. Jokaisesta taimesta voidaan poistaa 25-35 hedelmää niiden kasvaessa ja kypsyessä . Kasvukauden lopussa palkot alkavat muuttua punaisiksi. Punaisia hedelmiä pidetään heikompilaatuisina kuin vihreitä, ne joko haudataan maahan tai kuivataan tai savustetaan . Punaisia hedelmiä käytetään chipotlen valmistukseen.. Tuoreiden jalapeno-paprikojen käsittely voi aiheuttaa lievää ihoärsytystä, joten harvesterit ja käsittelijät käyttävät käsineitä.
Pelkästään Meksikossa jalapenojen viljelyyn on varattu noin 160 km², pääasiassa Papaloapan- joen valuma-alueella Veracruzin osavaltion pohjoisosassa ja Delichasissa Chihuahuan alueella . Jalapenoa kasvatetaan myös pienempiä määriä Jaliscon , Nayaritin , Sonoran , Sinaloan ja Chiapasin osavaltioissa . Meksikossa jalapeno tunnetaan useilla nimillä, kuten cuaresmeños , huachinangos ja chiles gordos .
Vuodesta 1999 lähtien Yhdysvalloissa jalapenojen viljelyyn on varattu yhteensä 22 km² . Päätuotantoalueet ovat Etelä- New Mexico ja Länsi- Texas .
Scovillen asteikolla jalapenon arvosana on 1 000 - 20 000 pistettä [1] ja se on kohtalaisen mausteinen. Verrattuna muihin chilipaprippeihin, mausteisuus vaihtelee keskitasosta korkeaan ja riippuu viljely-, varastointi- ja valmistusolosuhteista. Pääterävyys on kudoksissa, jotka pitävät siemenet palossa. Niiden poistaminen auttaa vähentämään pippurin mausteisuutta ja samalla vähentämään sen erityistä hapan makua.