Khinkali

Vakaa versio kirjattiin ulos 24.6.2022 . Malleissa tai malleissa on vahvistamattomia muutoksia .
Khinkali
rahti. ხინკალი
Alkuperämaa
Komponentit
Main taikinaa ja naudanlihaa
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Khinkali ( georgiaksi ხინკალი ) on Georgian Pshavin, Mtiuletin ja Khevsuretin vuoristoalueilta peräisin oleva Georgian keittiön ruokalaji , joka on yleistynyt muilla Kaukasuksen alueilla ja koko entisen Neuvostoliiton alueella . Erilaisia ​​nyyttejä .

Georgialainen khinkali eroaa koostumukseltaan ja valmistustavaltaan merkittävästi Dagestanista ja Azerbaidžanista khinkalista , jotka ovat erityyppisiä ruokia.

Etymologia

Sanalla khinkali on asiantuntijoiden mukaan avarinen etymologia ja se juontaa juurensa avarin substantiivin khhinkI [1] monikkomuotoon khhinkI-al .

Ruoan ainekset

Khinkalin täyte valmistetaan naudan- /vasikan- tai sianlihasta (yleinen vaihtoehto on naudanliha sianlihalla), harvemmin lammasta tai lammasta. Täyte voi olla hienonnettu (klassinen) tai jauhelihan muodossa. Siihen lisätään erehtymättä monia erilaisia ​​mausteita ja yrttejä. Tarjolla on myös khinkaleja juustojen kera (juusto on useammin suluguni ), jotka korvaavat kasvissyöjille liharuokia, ja myös tuovat monipuolisuutta liharuokia sisältävään Georgian keittiöön. Puhtaasti kasvisruoka on khinkali sienillä. Suuren valikoiman khinkalissa täytteenä voivat toimia sienet juuston, kalkkunan ja jopa rapujen kanssa [2] .

Tärkeä elementti khinkalin luomisessa on muodon parissa työskenteleminen. Perinteisesti Georgian kulinaariset asiantuntijat muotoilevat ne siten, että taikinan yläosaan saadaan pieni "häntä". Uskotaan, että khinkalin tyvessä (lähestyessään häntää) tulisi olla vähintään 18 taitetta. Joten niitä on helppo pitää; kun taas häntä jäähtyy vielä nopeammin. Yleensä kypsentämätön häntä heitetään pois (hännistä on myös kätevää laskea kuinka paljon khinkalia he söivät [3] ). Sokeat khinkalit keitetään kiehuvassa vedessä (yleisin vaihtoehto) tai paistetaan. Joissakin laitoksissa jokaiselle khinkalityypille eri täytteillä ne tarjoavat sekä keitettyjä että paistettuja vaihtoehtoja.

Ruoan tyypillinen piirre (ensisijaisesti lihatäytteellä ja erityisesti keitetyillä vaihtoehdoilla) on suuri määrä "mehua" jokaisen "khinkalinan" (itse asiassa liemen ) sisällä. Tämän seurauksena syömisprosessista tulee monimutkaisempi, ja on suositeltavaa syödä käsin: haarukan ja veitsen käyttö ei anna sinun pitää mehua "khinkalinan" sisällä.

Muistiinpanot

  1. ↑ Klimov, G. A. Johdatus valkoihoiseen kielitieteeseen. M.: Nauka, 1986. S. 194.
  2. ↑ Mikael Sagiyan. Burchossa . www.burcho.ru _ Käyttöönottopäivä: 25.7.2020.
  3. ↑ 10 virhettä, joita teemme georgialaisissa ravintoloissa Moskovassa . Aikalisä. Haettu: 13.3.2020.

Linkit