Kanan tupakka

kanan tupakka
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Georgian keittiö
Alkuperämaa
Komponentit
Main
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Tabaka-kana ( georgiaksi წიწილა ტაბაკა , "tsitsila" - kana, "tapaka" - paistinpannu kannella) on suosittu turkkilaisen ja georgialaisen keittiön ruokalaji [1] . Se on valkosipulilla , pippurilla ja mausteilla paistettua kanaa paikallisessa kannellisessa paistinpannussa [2] .

Keitettäessä kanan ruho avataan ja litistetään ennen paistamista paineen alaisena 20-30 kPa paineella. Heti kun kanan luut alkavat murtua, puristin vapautetaan ja ruho asetetaan paistinpannulle tai, kuten Kaukasuksen kansojen kohdalla, metallilevylle, joka on asetettu tuleen. Seuraavaksi kana peitetään raskaalla kuormalla. Nykyaikaisessa ruoanlaitossa tämän ruuan valmistukseen käytetään erityisiä pannuja, jotka on varustettu raskaalla kannella tai ruuvipuristimella.

Etymologia

ტაფა tapha - "paistinpannu", tulee turkista tabak - "lautanen; lautanen; ruokalaji", joka puolestaan ​​on lainattu arabian sanasta طَبَق tabaq  - "ruoka; lokero; lautanen" .

Muistiinpanot

  1. ↑ Encyclopedia of Contemporary Russian Culture  (englanniksi) . — Taylor & Francis, 2013. — s. 380. — ISBN 9781136787850 .
  2. ↑ S.A. Arutyunov, G.A. Sergeeva, V.P. Kobychev. Kaukasuksen kansat. Materiaalikulttuuri: ruoka ja asuminen. - Instituutti, 1995. - S. 66. - 292 s.Alkuperäinen teksti  (venäjäksi)[ näytäpiilottaa] Armenialaisilla, georgialaisilla ja abhasialaisilla on myös tapaka-niminen ruokalaji - litistetyssä muodossa paistettu kana, joka on aiemmin voideltu suolalla, pippurilla ja adjikalla. Tämä ruokalaji on tullut myös Kaukasuksen nykyaikaiseen julkiseen ruokakulttuuriin. On tapana paistaa lintu (kalkkuna, ankka, hanhi) uunissa kokonaisella ruholla ja täyttää se myös riisillä, joissa on rusinoita, kuivattuja aprikooseja, mausteita (kana, kalkkuna)

Kirjallisuus