Crabtree-ilmiö (glukoosin repressio) on hengityksen estoa ja fermentaation aktivointia hiivassa runsassokerisessa väliaineessa. Nimetty englantilaisen biokemistin Herbert Grace Crabtreen mukaan.
Kuten tiedät, happi estää käymistä ( Pasteur-ilmiö ). Jotkut hiivarodut kuitenkin tuottavat etanolia aerobisissa olosuhteissa, jos väliaine sisältää riittävän suuren määrän sokereita. Koska alkoholi on myrkyllistä hiivalle, se hidastaa niiden lisääntymistä ja rajoittaa hiivatuotannon tuottavuutta . Glukoosipitoisuuden nousu kiihdyttää glykolyysiä, mikä johtaa merkittävien ATP-määrien muodostumiseen substraatin fosforylaatioreitin kautta . Tämä vähentää TCA:ssa elektroninkuljetusketjun kautta tapahtuvan oksidatiivisen fosforylaation tarvetta ja vähentää siten hapen kulutusta. Ilmiön uskotaan kehittyneen kilpailevaksi mekanismiksi ( etanolin antiseptisestä luonteesta johtuen ) noin aikoihin, jolloin ensimmäiset hedelmät maan päällä putosivat puista [1] .