Abgusht (persiaa آبگوشت) tai dizi ( persiaa دیزی ) on yksi iranilaisen kansallisen keittiön perinteisistä pääruoista . Sen keksivät nykyaikaisten iranilaisten esi-isät - nomadit - joiden maatalous perustui karjanhoitoon. [1] Abgushtia oli kätevä kokata yhdessä paikassa, kun taas kebab oli paimentolaisten tavallinen ruoka. Siksi dizi söi, kun nomadit saavuttivat määränpäänsä ja asettuivat hetkeksi yhteen paikkaan. [2]
Dizi on perinteisesti valmistettu lampaanlihasta ja -rasvasta, tomaateista (tai tomaattipastasta ), sipulista, perunoista ja joistakin palkokasveista, kuten herneistä ja papuista. Syöminen tapahtuu kahdessa vaiheessa: ensin itse liemi syödään liotetun leivänpalojen kera (tätä ruokailutapaa kutsutaan talitiksi ( persiaksi تلیت ), sitten liha murskataan erityisellä vasaralla, joskus ruoan muiden ainesten kanssa, ja tämä tahna syödään, levitetään leivän päälle, joskus lisätään sipulia, mausteita ja suolakurkkua. Valurautaastiassa keitettyä abgustia kutsutaan nimellä "Dizi-e sangi" ( persia دیزی سنگی ).
Abgushteja on erilaisia - niitä valmistetaan Iranin eri kaupungeissa ja alueilla, lisäkomponentit riippuvat siitä, mitä tietyllä alueella kasvaa.
Kuten jo mainittiin, abgusht on jaettu kahteen osaan: liemeen, jota kutsutaan "teridiksi" ( pers. ترید ) ja ei-nestemäiseksi osaksi, jota kutsutaan nimellä "cubide" ( pers. کوبیده ). Molemmat osat keitetään ja tarjoillaan yhdessä, mutta syödään erikseen. Jos näitä kahta osaa ei eroteta, se on enemmän kuin ei kovin miellyttävä keitto.
"Dizizarfi" ( persia دیزی ظرفی ) on erityinen ruokalaji, jossa valmistetaan abgushtia. Tietenkin nykyaikaisten ruokailuvälineiden, kuten kattiloiden ja pannujen, myötä dizizarfia on käytetty paljon harvemmin. Uskotaan kuitenkin, että vain perinteiset ruoat luovat lautaselle ainutlaatuisen tuoksun ja maun. Abgusht-astioita on kolmenlaisia: valurauta-, keraami- ja kupariastioita. Uskotaan, että keraamisia astioita käytetään enemmän kuin muita dizin valmistukseen. Tietenkin tämän ruoan vastaanotolla on omat ominaisuutensa. Kun tämä ruokalaji tarjoillaan, liemi kaadetaan ensin erilliseen kulhoon, sitten rasva erotetaan, koputetaan ja lisätään uudelleen liemeen. Sitten kaikki tämä sisältö kaadetaan toiseen kulhoon ja murennetaan siellä leipä, yleensä sangak-leipä. Sitten lisätään herneet, pavut, liha, perunat, ensin on tarpeen jauhaa kaikki nämä tuotteet kunnolla. Mausteita ja yrttejä lisätään maun mukaan.
Abgushtia tarjoillaan perinteisesti perheen aterialla muiden perinteisten iranilaisten ruokien ohella. Dizit ovat ammoisista ajoista lähtien kohdelleet vieraita tärkeissä tapahtumissa, kuten häissä, hautajaisissa, lapsen syntymän kunniaksi järjestetyissä juhlissa jne. Mielenkiintoinen tosiasia: monet Iranin kansat antoivat oinaan perheelle, jossa hautajaiset järjestettiin. pidetään. Lopulta tämä pässi teurastettiin diziksi, jonka vieraat söivät hautajaisten aikana.
Muinaisina aikoina, ramadanin pyhän paaston päivinä, iranilaiset valmistivat erityisen dizin: he lisäsivät siihen rusinoita, manteleita, pistaasipähkinöitä, hasselpähkinöitä ja jopa aprikoosin terälehtiä. Tällainen kauhistus valmisteli ihmisiä Ramadan-kuukauden kokoukseen. Meidän aikanamme diziä valmistetaan myös Muharramin pyhän kuukauden päivinä - niitä ruokitaan paastoaville ihmisille, jotka tarkkailevat surua imaami Husseinin kunniaksi.
Kaikissa Iranista kirjoitetuissa tietosanakirjoissa on ainakin pari sanaa abgushista. On vaikea uskoa, mutta on jopa erityisiä artikkeleita, jotka puhuvat yksityiskohtaisesti dizistä. Abgusht on todellinen perinteisen iranilaisen keittiön aarre, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa ja jolla on valtava määrä faneja. Turistien tulisi ehdottomasti kokeilla tätä ruokaa Iraniin matkallaan.