Aleurometri ( kreikan sanasta ἄλευρον - jauhot) [1] - Bolandin Pariisin kaupungissa keksimä mittalaite testaamaan jauhojen soveltuvuutta leivän leivontaan .
Aleurometri perustuu periaatteeseen, että jauhojen laatu määräytyy sen sisältämän gluteenin sitkeyden mukaan. Tämä on alhaalta suljettava sylinteri , jonka kannen läpi kulkee liikkuva mäntä , joka on varustettu yläpäässä jakovälillä 25-50.
Sylinterin alaosaan syötetään määrä vielä märkää gluteenia, joka saadaan pesemällä tärkkelystä jauhoista, painon mukaan määritettynä ja sitten sylinteri asetetaan öljyhauteeseen , joka on lämmitetty 150 celsiusasteeseen (leivän paistolämpötila). Gluteenin sisällä oleva vesi muuttuu höyryksi ja venyttää massaa mitä enemmän, sitä viskoosimpaa se on. Tämän seurauksena mäntä nousee ja kannesta näytetyltä asteikolta voit lukea suoraan laajenemismäärän.
Jos mittari näyttää alle 25, jauhot eivät sovellu leipään; se on sitä parempi, mitä lähempänä jatke lähestyy ylärajaa. 1800-luvun alussa Dr. Selnik Leipzigissä paransi öljykylpylaitetta (kupariastia, jossa on putki, johon on sijoitettu lämpömittari ja aleurometri) siinä mielessä, että siihen voidaan sijoittaa useita sylinteriä kerrallaan.