Algiinihappo

Algiinihappo  on polysakkaridi , viskoosi kumimainen aine, joka uutetaan punaisista , ruskeista ja joistakin vihreistä levistä (mukaan lukien levät suvuista Laminaria ja Agarum ). Algiinihapon pitoisuus japanilaisessa rakkolevässä ( lat.  Laminaria japonica ) vaihtelee 15-30 %.

Kuvaus

Algiinihappo on liukenematon veteen ja useimpiin orgaanisiin liuottimiin. Osa algiinihappoa adsorboi 300 massaosaa vettä, mikä johtaa sen käyttöön sakeuttamisaineena elintarviketeollisuudessa, erityisesti jäätelön, siirappien, kastikkeiden ja juustojen valmistuksessa [1] .

Algiinihappo on heteropolymeeri, joka muodostuu kahdesta polyuronihappojäännöksestä (D -mannuronihappo ja L -guluronihappo ) eri suhteissa, jotka vaihtelevat levätyypin mukaan. Alginaatit ihmiskehossa eivät sula, vaan ne erittyvät suoliston kautta.

Algiinihappoa ja alginaatteja käytetään laajalti lääketieteessä ( antasidina ) ja elintarvikkeiden lisäaineina (sakeuttamisaineina).

Alginaatit

Elintarvikkeiden lisäaineina käytetään algiinihapon suoloja - alginaatteja, erityisesti natriumalginaattia (E401), kaliumalginaattia (E402) ja kalsiumalginaattia (E404).

Kalium- ja natriumalginaatit muodostavat kolloidisia liuoksia vedessä, toisin kuin liukenematon algiinihappo. Natriumalginaatin vesiliuosten lisääminen kalsiumioneja sisältäviin liuoksiin (esim. kalsiumkloridi) johtaa liukenemattomien kalsiumalginaattigeelien muodostumiseen. Tätä alginaattien ominaisuutta käytetään mikrokapseleiden ja keinotekoisten solujen luomiseen sekä joidenkin elintarviketuotteiden (esimerkiksi alginaatteihin perustuvan keinotekoisen punaisen kaviaarin) luomiseen. Eläviä bakteereja - probiootteja - sisältävien alginaattikapseleiden onnistunut käyttö niiden kuljettamiseen suolistoon [2] on osoitettu .

Hammaslääketieteessä alginaattia lisäaineineen käytetään jäljennösmassana - jäljennöksen tekemiseen leuasta, edelleen kipsimallin valun yhteydessä. Silikonijäljennösmassoja käytetään myös vastaaviin tarkoituksiin.

Alginaateille on ominaista seuraavan tyyppinen biologinen aktiivisuus [3] :

• antimikrobinen vaikutus, fakultatiivisen kasviston (candida ja stafylokokki) toiminnan tukahduttaminen;
• suoliston luonnollisen mikroflooran ylläpitäminen;
• hemostaattinen vaikutus (hemostaattinen, minkä vuoksi ne ovat tehokkaita maha-suolikanavan erosiivisissa ja haavaisissa prosesseissa);
• suolen motorisen toiminnan parantaminen (mikä edistää ummetuksen ehkäisyä);
• peittävä toiminta;
• patologisten refleksien heikkeneminen, mukaan lukien kipurefleksit;
• hidastaa glukoosin imeytymisnopeutta ohutsuolesta;
• immunomoduloiva vaikutus;
• hypolipideeminen vaikutus (aterogeenisten verifraktioiden tason lasku, ateroskleroosin ehkäisy);
• antitoksinen ja säteilyn vastainen vaikutus - raskasmetallien (lyijy, elohopea), radioaktiivisten yhdisteiden (cesium, strontium) tehokas ja turvallinen sitoutuminen ja niiden poisto elimistöstä.

Muistiinpanot

1. ↑ Oxfordin ruokakumppani / Alan Davidson, Tom Jaine. - Oxford University Press , 2014. - S. 222. - ISBN 978-0-19-104072-6 .
2. ↑ MT Cook, G Tzortzis, D Charalampopoulos, VV Khutoryanskiy. Kuivien alginaatti-kitosaanimikrokapseleiden valmistus ja arviointi enteroaineena probioottisille bakteereille // Biomacromolecules. - 2011. - Nro 12 (7) . - S. 2834-2840 . - doi : 10.1021/bm200576h . — PMID 21574635 .
3. ↑ N.A. Krishtanova, M.Yu. Safonova, V.Ts. Bolotova, E.D. Pavlova, E.I. Sakanyan. Näkymät polysakkaridien käyttöön terapeuttisina ja terapeuttisina ja profylaktisina aineina // BULLETIN VSU. Sarja: Kemia. Biologia. Apteekki. Pietarin valtion kemian farmaseuttinen akatemia. - 2005. - Nro 1 . - S. 212-221 .