Amylodekstriini on eräänlainen dekstriini . Edustaa tärkkelyksen hydrolyyttisen pilkkoutumisen alkutuotetta [1] . Naegeli hankki sen ensin hyvin pitkällä (useita kuukausia ) heikon suolahapon vaikutuksella tärkkelystä . Lisäksi amylodekstriiniä muodostuu myös veden vaikutuksesta liukoiseen tärkkelykseen . Amylodekstriini liukenee lämpimään veteen; jäädytettäessä sen vesipitoisia liuoksia, se muuttuu pallokiteiksi . Jodin kanssa sekoitettuna amylodekstriini antaa pitoisuudesta riippuen sinisen, violetin tai ruskean värin [1] . Muut ominaisuudet ovat samanlaisia kuin muun tyyppisten dekstriinien. Amylodekstriinin molekyylipainon kryoskooppinen määritys johtaa kaavaan: 14C6H10O5 + H2O. Ominaiskierto - (α)j = 206.