Barrique ( vanhasta ranskasta barrique - tynnyri) on erityinen moderni viininvalmistuskulttuuri.
Se perustuu aineiden vaihtoon viinin ja tynnyreissä olevan tammen välillä , joissa viiniä viljellään. Kypsytyksen aikana puu vapauttaa viiniin arvokkaita aromeja ja tanniineja . Perinteisen tammitanniineista saaman supistuvuuden lisäksi valkoviineissä on yleensä myös vanilja-persikan aromeja. Punaviinit - kirsikka. Jotkut samppanjaviinit valmistetaan myös tammitynnyreissä (lajikkeet Bollinger, Roederer, Krug). Tammitynnyrit eivät sovellu kaikentyyppisille viineille. Jos vahvoja lajikkeita, kuten Cabernet Sauvignon tai Chardonnay , yhdistetään ja täydennetään, ne tukahduttavat sellaisia hienoja viinejä kuin Riesling .
Puu luovuttaa suurimman osan aineistaan jo ensimmäisen täytön jälkeen, joten hyvät viinintekijät vaihtavat tynnyrit kahden tai kolmen kierron jälkeen. Poikkeuksiakin on: Louis Roedererin viinitalo kaataa korkealaatuiset viinit suuriin 4000-5000 litran tynnyreihin (fr. foudres), joissa ne kypsyvät ja säilytetään jopa 60 vuotta. Wine House Krug valmistaa tyypillistä barrique-viiniä hieman pienemmissä 205 litran vakiotynnyreissä, joita perinteisesti käytetään samppanjaan.
Jotkut viininvalmistajat kaatavat nuoren viinin klassisen tekniikan sijaan metalliastioihin ja "saavat" sen sitten barrique-konsistenssiin lisäämällä keinotekoista " parkitusta ", lisäämällä viiniin tammilastuja - " lastuja ". Viinissä liotetut lastut uppoavat astian pohjalle ja vapauttavat siellä arominsa. Terästynnyrit, toisin kuin puiset, eivät kuitenkaan "hengitä", joten oikeaa tuoksua (viinin ja puumaisen aromin sekoitus) ei saada jossain määrin. Monet viininvalmistajat, gourmetit ja ammattimaistajat eivät tunnista tätä viininvalmistustekniikkaa.
Barrique-tynnyreissä valmistetuilla viineillä on maailmanlaajuisia ystävien yhdistyksiä, erikoisliikeketjuja ja tavaramerkkejä.
Lokakuuhun 2006 asti viinin valmistus lastujen lisäämisellä oli kiellettyä Euroopan unionissa . Kielto kumottiin sen jälkeen , kun Euroopan sisäiset viinikauppasopimukset tehtiin lokakuussa 2006. Keinotekoiset maut ovat kuitenkin edelleen kiellettyjä . Teknologiaa "sirujen" avulla ei tarvitse ilmoittaa. Tällaisen viinin tuottajalla ei kuitenkaan ole oikeutta merkitä pullon etikettiin, että viini on "tuotettu tammitynnyrissä" tai "kypsytetty tammitynnyrissä" tai "tammitynnyrissä" [1] .