Bock (olut)

Bockbier [1] ( saksaksi:  Bockbier, Starkbier ) , lyhennettynä Bock , on eräänlainen ylä- tai pohjakäyminen saksalainen vahva olut , jonka alkuperäinen vierreuute on yli 16 % ja vahvuus 6,3-7,2 %. Tämän tyyppisiä oluita on vaaleita ja tummia [2] .

Vaikka bock-oluen etymologialla ei ole mitään tekemistä vuohen kanssa (ja Bock on saksaa ja tarkoittaa "vuohia"), tämän eläimen kuva sijoitetaan usein etikettiin. Puolassa käytetään " vuohen " kuultopaperia.

Laji

• Doppelbock ( saksa:  Doppelbоsk ) on bok-olut, jonka alkuvierreuute on vähintään 18 % ja vahvuus 7-12 % tai enemmän. Kun alkoholipitoisuus saavuttaa 13 %, panimohiiva kuolee. Siksi vahvuuden lisäämiseksi on tarpeen poistaa osa vedestä oluesta.
• Eisbock ( saksalainen  Eisbock ) valmistetaan osittaisella jäädyttämällä olut. Tässä tapauksessa alkoholi on väkevöity jäätyneeseen nesteeseen. Tällä tavalla on mahdollista saada erittäin vahva olut rikkomatta oluen puhtauslakia .

Historia

Bok-olut on peräisin hansakaupungista Einbeckistä (nykyinen Ala - Saksin maa ). Saavutettuaan kaupungin aseman vuonna 1240 kaupunkilaiset saivat myös oluenpanimooikeuden. Keskiajalla huippukäymisolutta vietiin ympäri Eurooppaa Italiaan asti . Oluen tuoreuden varmistamiseksi pitkien kuljetusten aikana siitä tehtiin erityisen tiheä ja vahva.

Münchenin Wittelsbachin hallitsijat toivat bock-olutta Einbeckistä vuodesta 1555, kunnes he perustivat hovipanimon Trausnitzin linnaan vuonna 1573 (se siirrettiin Müncheniin vuonna 1589). Vuonna 1614 Elias Pichler ( saksa:  Elias Pichler ) kutsuttiin panimoon Einbeckistä . Ajan myötä baijerilaisen murteen erityispiirteiden vuoksi hänen oluttaan alettiin kutsua Bockbieriksi, eli Einbeckin olueksi.

Legenda doppelbockin alkuperästä

Vastareformaation aikana vaaliruhtinas Maximilian kutsui paavimunkkeja Baijeriin. Vuonna 1627 he perustivat luostarin Münchenin esikaupunkiin. Järjestys määräsi jäsenilleen erittäin tiukat rajoitukset, muun muassa vain nestemäisten tuotteiden nauttimisen paaston aikana.

Italiasta saapuneet munkit kestivät suuren paaston ajan erityisen kovasti Baijerin ilmaston erityispiirteiden vuoksi. Aluksi he tukivat voimiaan hovipanimon oluella, joka ei kuulunut paaston rajoitusten piiriin. Tämä vahva olut oli erittäin kaloririkas, niinä päivinä sitä ei suodatettu, mikä vaikutti sen kylläisyyteen. Munkit saivat Maximilian I:ltä oikeuden valmistaa omaa oluttaan vuonna 1629. Ne lisäsivät entisestään sen tiheyttä ja vahvuutta, joten siitä tuli vieläkin tyydyttävämpi. Myöhemmin tätä olutta kutsuttiin "doppelbockiksi".

Munkeille annettiin oikeus valmistaa olutta, mutta ei myydä olutta. Pian tätä kevätolutta alettiin kuitenkin myydä luostarien puutarhoissa ja kellareissa asuville. Viranomaiset hyväksyivät tämän Münchenin majatalon pitäjien ja panimoiden tyytymättömyydestä huolimatta.

Muistiinpanot

1. ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Bockbier bokbier // Maatutkimus saksan kielen realiteeteista. - Mn. : Higher School , 1986. - S. 33. - 260 s. - 3600 kappaletta.
2. ↑ Saksan kulttuuri, 2006 .

Kirjallisuus

• Markina L.G., Muravleva E.N., Muravleva N.V. toim. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 116. - 1181 s. - 3000 kappaletta.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Erhard Gorys . Bockbier // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 68. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri tanskalainen Suuri tanskalainen Britannica (verkossa)
Bibliografisissa luetteloissa	GND : 4451423-2