Olut

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 17. lokakuuta 2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 26 muokkausta .
Matala alkoholijuoma
Olut
Alkuperämaa  Saksa Ranska 
Linnoitus 5-12 %
Tyyppi Matala alkoholijuoma
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Olut  on vähäalkoholinen juoma [1] , joka saadaan mallasvierreen alkoholikäymisellä (useimmiten ohrapohjaista ) panimohiivaa käyttäen , yleensä humalaa lisäämällä . Etyylialkoholin pitoisuus ( vahvuus ) useimmissa oluissa on noin 3,0-6,0 tilavuusprosenttia. (vahva sisältää pääsääntöisesti 8,5-14 tilavuusprosenttia, joskus eristetään myös vaaleaa olutta, joka sisältää 1-2 tilavuusprosenttia, alkoholiton olut erotetaan erikseen , mikä ei sisälly tähän), kiinteät aineet ( pääasiassa hiilihydraatteja ) 7-10 %, hiilidioksidia 0,48-1,0 % [2] . Olut sisältää yli 800 yhdistettä , jotka määräävät sen maun ja aromin [3] .

Olutta myydään monissa maailman maissa ja se on suosittu maun ja aromin ansiosta. Olutlajikkeita on noin tuhat. Eri tyyppien makuominaisuudet voivat vaihdella dramaattisesti.

Etymologia

Protoslaavilaisessa kielessä sana "olut" (varresta piti , eli "juoda") tarkoitti alun perin mitä tahansa juomaa yleensä ( viiniä , hunajaa , kvassia jne.). Ensimmäisen kerran olut mainittiin länsislaavien keskuudessa vuonna 448, jolloin unkarilaiset kohtelivat tällä juomalla Kreikan lähettiläitä [4] [5] [6] . Venäjällä "olut" alettiin ymmärtää täsmälleen "alkoholijuomana" XIV-luvulla [7] [8] ( vanha-slaavilainen olut luodaan [9] , " juomasarja  "). Samaan aikaan juomia, jotka oli saatu keinotekoisella käymisellä viljasta (ruis, ohra, kaura) vierteen keittämisen jälkeen ja yrttejä lisäämällä makua ja aromia varten, kutsuttiin kvassiksi (olut nykyisessä merkityksessä) ja oliksi (paksu vahva olut, kuten esim. portterina ) [10 ] .

Olutoluen englanninkielisen nimen ( OE beor )  alkuperä yhdessä muiden germaanisten kielten sukulaissanojen ( saksa Bier , hollantilainen bier ) alkuperä on epäselvä. Erään version mukaan tämä sana lainattiin Länsi-Saksan luostarien kautta Nar.-Latista. biber "juo, juo" ( latinasta bibere "juoa"). Toisen version mukaan sana juontaa juurensa alkugermaaniseen * beuwoz- , juuresta * beuwo- " ohra " [11] .     

Oluen historia

Olut on hunajan, kvassin ja viinin ohella yksi vanhimmista juomista , joka tunnetaan jo neoliittikaudelta . On olemassa mielipide, että itse viljan viljely alkoi juuri oluen, ei leivän , vuoksi [12] [13] . Siten israelilaisesta Rakefetin luolasta löydettyjen kivilaastien orgaanisten jäämien analyysi osoitti, että natufilaiset tuottivat olutta 11. vuosituhannella eKr. e. vehnästä ja ohrasta jo ennen kuin he alkoivat käyttää viljaa leivän leivontaan [14] . Muinainen olut näytti enemmän puurolta kuin vaahtojuomalta [15] . Oluen valmistukseen käytetty ohran endospermi on tunnistettu Chatal - läntisen kukkulan keramiikan palasista (sirpaleista) , jotka on päivätty 5900-5800 eKr. eKr e. (kalibroitu päivämäärä) [16] .

Todisteet oluenpanosta muinaisen Iranin alueelta ja muinaisen Mesopotamian sumerilaisesta kulttuurista ovat peräisin noin 3500-2900 eKr. e. Löydöt todistavat myös, että egyptiläiset ja myöhemmin babylonialaisetkin harjoittivat panimoa tähän aikaan . Egyptiläisistä juutalaiset omaksuivat panimon .

Olut mainitaan muinaisen Egyptin ja Mesopotamian lähteissä noin 3000 eKr. e. Egyptin pyramidien rakentajat saivat ruokarahojen lisäksi olutta.

Olut oli laajalle levinnyt koko muinaisessa maailmassa, erityisesti muinaisessa Kreikassa ja antiikin Roomassa (vaikka se oli suosioltaan viiniä huonompaa), muinaisessa Armeniassa, sen tunsivat keltit ja germaaniset kansat. Olut valmistettiin vehnästä , kaurasta , rukiista , hirssistä , ohrasta ja speltistä . Muinaisessa Kiinassa olutta valmistettiin itäneestä riisistä sekä riisistä ja hedelmistä.

Olut valmistettiin yleensä pohjoisilla alueilla, joissa ilmasto-olosuhteet eivät sallineet viinirypäleiden viljelyä .

Varhaiskeskiajalla olutta valmistettiin Euroopassa pääasiassa luostareissa . Eurooppalaiset munkit harjoittivat ammattimaisesti panimoa , paransivat sen tekniikkaa; varsinkin humalan käytön aloittaminen säilöntäaineena .

Keskiajalla olutta pidettiin juomana sekä aikuisille että lapsille - toisin kuin silloin juomavedessä , oluessa ei keittämisen seurauksena ollut taudinaiheuttajia. Lisäksi korkean kaloripitoisuuden vuoksi olut oli lisäelintarvike ; Saksassa ja nykyään olutta kutsutaan nestemäiseksi leipäksi ( saksaksi:  flüssiges Brot ). Tuohon aikaan olutta pidettiin köyhien juomana, sillä oli alempi asema kuin viinillä .

On olemassa mielipide, että itäslaavit panivat olutta 7-900-luvuilla hirssistä ja rukiista, mutta sitten 10-1100-luvuilla olutta valmistetaan yhä enemmän ohramallasista ja jauhoista. Ohraolut mainitaan 1300 -luvun Novgorodin tuoredokumenteissa . Ensimmäistä kertaa maininta oluentuotannosta tallennettiin Novgorodin tuohressa nro 3: "Kuula Grikshasta Yesifiin. Kun olet lähettänyt Onanyan, sano ... Yaz vastasi hänelle: Esifin mainoksessa älä kypsennä ylikypsennystä kenellekään. Hän lähetti Fedosyaan: keität olutta, istut kodittomuudessa, et keitä ruista ...” [17] [18] . Juhlallisia hautajaisriittejä varten he "naimisiin oluen" - he lisäsivät hunajaa olueseen (vrt . venäläisten satujen ). Ivan III :n aikana otettiin käyttöön valtionkassan yksinoikeus valmistaa olutta myyntiin, ja olutta alettiin myydä leipäviinin ohella kuninkaan tavernoissa . 1600-luvulla talonpojat saivat valmistaa omaa olutta neljä kertaa, kirkon pääpyhinä, myöhemmin se sallittiin lisäpyhinä [6] .

Oluen luokitus

Tällä hetkellä ei ole olemassa yhtä järjestelmää oluen luokittelulle kaikessa monimuotoisuudessaan. Amerikkalaisten ja eurooppalaisten kirjoittajien mielipiteet eroavat jonkin verran; kuitenkin on joitakin ominaisuuksia, joiden perusteella luokittelu voidaan tehdä.

Raaka-aineen koostumuksen mukaan

Eurooppalaisen perinteen mukaan ohraa pidetään oluenvalmistuksen pääraaka-aineena . Joissakin oluissa ohramallas on osittain korvattu muilla jyvillä (maltaat tai itämättömät jyvät). Joten vehnäolut valmistetaan lisäämällä vehnämallasta tai vehnää (jopa 50%).

Olut voidaan valmistaa myös muista viljoista :

On myös juomia , jotka on valmistettu panimoteknologioiden mukaan, mutta eivät kokonaan viljapohjaisia ​​(esim. banaaniolut , maitopohjainen - Bilk , yrttiolut ( gruit ), peruna- , vihannes- ja hedelmäolut ). Vaikka perinteisestä eurooppalaisesta näkökulmasta katsottuna, tätä ei voida pitää klassisena oluena.

Joskus jokapäiväisessä elämässä käytetään seuraavia termejä:

Värin mukaan

Valmiin oluen väri riippuu luonnollisesti raaka-aineiden koostumuksesta, nimittäin tumman maltaan läsnäolosta alkuperäisessä vierressä ja sen läsnä ollessa vierteen määrästä ja paahtoasteesta. Oluen luokittelu sen värin mukaan on yleistä Venäjällä, samoin kuin joissakin muissa Euroopan maissa, kuten Espanjassa . On vaaleita , tummia , punaisia , valkoisia ja sekoitettuja oluita. Neuvostoliitossa käytettiin jonkin aikaa termiä puolipimeä . Sekoitettu olut on pääasiassa tulosta tšekkiläisestä oluen juontikulttuurista; saatu sekoittamalla tummaa ja vaaleaa olutta.

Eri oluttyyppien värivalikoima on valtava. Ensimmäisen järjestelmän oluen värin määrittämiseksi keksi englantilainen panimo Joseph Williams Lovibond [19] vuonna 1883. Oluen väri määritettiin verrattuna värillisiin laseihin ja ns. Lovibondin väriaste. Ajan myötä Lovibond-järjestelmä tunnustettiin epätäydelliseksi, koska tietyn henkilön visiolla oli päärooli värin määrittämisessä. Spektrofotometri keksittiin 1900-luvun puolivälissä . Vuonna 1950 American Society of Brewing Chemists (ASBC) esitteli vertailutaulukkomenetelmän (SRM) oluen värin määrittämiseksi. Samaan aikaan eurooppalaiset panimot kehittivät samaan tarkoitukseen ns. Euroopan panimosopimus (EBC). Aluksi eurooppalaiset panimot käyttivät visuaalista vertailua värin määrittämiseen. 25 vuotta myöhemmin he myös alkoivat käyttää spektrofotometriä, mutta erilaista kuin amerikkalainen.

SRM/Lovibond Oluttyyli (esimerkki) Väri EBC
2 Vaalea lager , belgialainen valkoinen , Pilsner , Berliner Weisse neljä
3 Maibock , Blonde ale 6
neljä Weissbier kahdeksan
6 Amerikkalainen pale ale , intialainen pale ale 12
kahdeksan Weissbier , kausi 16
kymmenen Englantilainen bitter , Extra Special bitter kaksikymmentä
13 Bière de Garde , Double Indian pale ale 26
17 Dark Lager , Vienna Lager , Mörzen , Amber Ale 33
kaksikymmentä Brown ale , Bock-olut , Münchenin tumma lager , Dunkelweiss 39
24 Kuiva stout , Doppelbock , Porter 47
29 stout 57
35 Ulkomainen Extra stout , Baltian portteri 69
40+ keisarillinen stout 79

Käymismenetelmän mukaan

Yhdysvalloissa ja useimmissa Euroopan maissa tämä on olutlajikkeiden pääluokitus . Hänen mukaansa olutta on kahta päätyyppiä: ylä- ja alafermentoitua olutta.

Pohjakäymiset oluet käyvät suhteellisen matalissa lämpötiloissa (4-9°C). Tästä menetelmästä on tullut yleisin nykyajan panimossa . Lähes kaikkea tällä tavalla kulttuuripanimohiivalla saatua olutta kutsutaan lageriksi ja menetelmää kutsutaan lageriksi . Kuitenkin belgialainen spontaani käymisolut Lambic , vaikka se on fermentoitu lager-teknologian mukaan, mutta ilman kulttuurihiivan käyttöä itse vierressä olevien ja ilmasta sisään tulevien mikro-organismien avulla.

Yläkäyminen tapahtuu suhteellisen korkeassa lämpötilassa (15–25 °C). Ennen pohjakäymisen käyttöönottoa lähes kaikki olut valmistettiin tällä tavalla. Tällä tavalla valmistetun oluen tunnetuimpia edustajia ovat ale , porter , stout , vehnäolut .

Joskus molempia menetelmiä käytetään eri yhdistelminä. Joten jotkut Hefeweizen- lajikkeen valmistajat lisäävät pääkäymisen jälkeen olueen pohjakäymishiivaa pullossa tapahtuvaa jälkikäymistä varten.

Oluen värin ja käymistavan välillä ei ole yhteyttä: sekä ale että lager voivat olla tummia. Valkoinen viittaa yleensä vehnäolueen .

Linnoitus

Linnoitus (eli etyylialkoholin tilavuusosuus ) on ominaista alkoholin prosenttiosuudella valmiissa tuotteessa. Useimpien oluttyyppien alkoholipitoisuus on 3-5,5 %. On myös vahvempia oluita, joiden pitoisuus on 6-8%. Olutjuomista on olemassa vähäalkoholisia ja alkoholittomia versioita , jotka sisältävät tyypillisesti alle 0,5 %.

Venäjän valtion standardi [20] , toisin kuin muut, säätelee oluen alkoholipitoisuutta vähintään etiketissä ilmoitettua määrää.

Oluen vahvuusennätykset

Useimmat panimohiivatyypit lakkaavat kehittymästä, kun etyylialkoholin pitoisuus saavuttaa 9 % [21] . Vahvan oluen valmistuksessa käytetään erityisen alkoholinkestäviä hiivakilpailuja ja tekniikoita, jotka mahdollistavat oluen vahvuuden lisäämisen käymisen jälkeen.

Vuonna 1994 vahvin olut oli kaksoisbock "Vetter 33" Saksasta 10,5 % abv. "Fetter 33" pääsi Guinnessin ennätysten kirjaan, mutta pian ennätyksen rikkoi itävaltalainen "Samiklaus" 11,8 prosentin vahvuudella. Tällä hetkellä Euroopan vahvimmat oluttyypit ovat itävaltalainen " Samiklaus " ja tšekkiläinen "X-BEER 33", joissa käytetään oluen jäädytys- tai tislausteknologiaa [22] [23] ja alkoholipitoisuus on 14%. Nämä samat oluet ovat vahvimpia perinteisiä panimooluita maailmassa .

On myös vahvempia oluita, jotka on valmistettu epätavanomaisella tavalla - samppanjahiivan avulla. Nämä ovat amerikkalainen Samuel Adams Utopias (27 %) [24] Boston Beeristä ja Dave (29 %), jotka oli aiemmin valmistanut Hair of the Dog Brewing Company.

Marraskuun 2009 lopussa skotlantilainen panimo BrewDog julkaisi Tactical Nuclear Penguin -oluen, jonka vahvuus oli 32%. Näin korkea pitoisuus saavutettiin johtuen siitä, että vesi erotettiin alkoholista jäädyttämällä , minkä jälkeen olut saavutti puolitoista vuotta viskitynnyreissä [25] .

Saksalainen panimo Schorschbräu ilmoitti verkkosivuillaan joulukuussa 2009 valmistavansa olutta, jonka alkoholipitoisuus on 40 % [26] .

Helmikuussa 2010 skotlantilainen panimo BrewDog rikkoi saksalaisten kollegojensa ennätyksen ilmoittamalla luovansa oluen, jonka vahvuus on 41 astetta [27] . Heinäkuussa 2010 yritys valmisti The End of History -kokoelmaoluen 55 % :n [28] , ja vuonna 2009 se julkaisi myös Tactical Nuclear Penguinin 36 %:n ja Sink the Bismarck! vahvuus 41 % .

Saksassa käynnistettiin 43-asteisen oluen tuotanto. Muodollisesti tämä on todella olutta, koska sen valmistuksessa käytetään vain ohramallasta, humalaa ja vettä. Valmistettu tavallinen olut jäädytetään 15 kertaa, ja vesi jäätyy, jääkiteet suodatetaan pois ja alkoholi väkevöidään. Tuloksena 350 litrasta olutta saadaan 35 litraa väkevää juomaa, jotka pullotetaan 350 millilitran pulloihin, joiden hinta on 100 euroa. .

Vuonna 2011 vahvin oli baijerilaisen Schorschbräun olut, jonka vahvuus oli 57,5 ​​% [29] .

Vuonna 2012 skotlantilainen panimo Brewmeister valmisti Armageddonia 65 % ABV:llä [30] .

Vuonna 2017 Brewmeister rikkoi oman ennätyksensä 67,5 %:lla abv "Snake Venom" [31]

Katkeruudella

Kansainvälistä  katkeruuden yksikköä ( IBU ) [32] käytetään karkeasti määrittämään oluen katkeruutta . IBU:n mittaamiseen on useita menetelmiä. Yleisin ja laajimmin käytetty menetelmä on spektrofotometria [33] . Tätä asteikkoa ei mitata oluen koettu katkeruudella, vaan iso-alfahappojen määrällä [34] . Esimerkiksi humalan karvas vaikutus on vähemmän havaittavissa paahdetuissa mallasoluissa . Esimerkiksi imperial stoutin IBU voi olla 50, mutta se maistuu vähemmän katkeralta kuin vaalea lager , jonka IBU on 30, koska vaalean lagerin maun intensiteetti on alhaisempi. IBU-asteikolla noin 100:n jälkeen humalan katkeruus on niin korkea, että arvoa ei voi enää erottaa maun suhteen. Kevyessä lagerissa, jossa ei ole paljon katkeruutta, on tyypillisesti 8-20 IBU:ta, kun taas intialaisessa pale alessa voi olla 60-100 IBU:ta tai enemmän.

Alkoholiton olut

Nimestä huolimatta alkoholiton olut sisältää 0,2-1,0 % alkoholia, eikä siitä pääse kokonaan eroon. Alkoholittoman oluen saamiseksi on useita tekniikoita. Tavallisen oluen sisältämä alkoholi poistetaan tyhjötislauksella (käyttämällä alkoholin alhaista kiehumispistettä) ja dialyysillä (kalvomenetelmä). Ne myös pääsevät eroon alkoholista estämällä käymisen erityisellä hiivalla, joka ei muuta maltoosia alkoholiksi, tai pysäyttävät käymisprosessin alentamalla lämpötilaa.

Kalvomenetelmää pidetään parhaana, koska siinä käytetään perinteistä valmistustekniikkaa ja oluen maku poikkeaa vähiten tavallisesta. Mutta alhaisen alkoholipitoisuuden vuoksi alkoholittoman oluen maku millä tahansa tekniikalla on erilainen, koska alkoholilla on merkittävä vaikutus oluen makuun. Alkoholiton olut sisältää fytoestrogeenejä ja fuselöljyjä . Kaikki oluen positiiviset ja negatiiviset ominaisuudet säilyvät, vain alkoholimyrkytystä ei tapahdu alhaisen alkoholipitoisuuden vuoksi .

Alkoholittoman oluen monimutkaisemman tuotantoteknologian vuoksi sen hinta on korkeampi kuin tavallisen oluen.

Erilliset luokat ja tyypit

Oluen laatu

Perinne määrittää oluen laatu vaahdon avulla syntyi keskiaikaisessa Tšekin tasavallassa, mutta historiallisesti ei määritetty sen määrää, vaan sen laatua - vakautta, tiheyttä, kykyä pitää esineitä pinnalla tietyn ajan. Tuoreen korkealaatuisen vaahdon tulee pitää kolikko tai hammastikku minuutin ajan ja estää sitä koskettamasta nesteeseen, millä tahansa kaatomenetelmällä vaahdon tiheys ei muutu eikä mikään vaahto kestä minuuttiakaan. Vaahdon fysikaaliset ominaisuudet riippuvat oluen kemiallisesta koostumuksesta. Kemiallisten alkuaineiden negatiivista tai positiivista vaikutusta tutkitaan ja niistä kirjoitetaan abstrakteja joissakin tšekkiläisissä yliopistoissa, esimerkiksi Prahan kemian ja tekniikan korkeakoulussa [38] .

Saksassa oluen laatu määritettiin aiemmin nahkahousuilla. Vastakeitetty olut kaadettiin puupenkille. Nahkahousuissa oleva "tarkastaja" laitettiin olutlätäköön. Tarkastajan piti istua lätäkössä tiukasti määritellyn ajan ja yrittää sitten nousta ylös. Jos ei ollut mahdollista nousta (hyvä olut tiukasti liimattu nahkahousut puuhun), niin olut oli korkealaatuista [39] .

Oluen valmistus

Tekniikka

Oluen tuotantotekniikka sisältää seuraavat päävaiheet:

  • Maltaiden valmistus  - viljan (useimmiten ohran ) jyvien itäminen , kuivaus ja itujen puhdistaminen.
  • Muussaus - mallas murskataan ja sekoitetaan veteen. Seos saa sitten makean maun.
  • Mäskisuodatus - Mäski pumpataan suodatinaltaaseen, jossa se erotetaan humalaamattomaksi vierteeksi ja jyviksi .
  • Virran keittäminen - vierrettä, johon on lisätty humalaa, sekä muita ainesosia, keitetään 1-2 tuntia.
  • Viereen selkeytys - vierre pumpataan pyörrehauteeseen (poreallasta) liukenemattomien ohra- ja humalajäämien erottamiseksi.
  • Vieren jäähdytys ja ilmastus - vierre pumpataan käymissäiliöön.
  • Käyminen  - vierteen sisältämät yksinkertaisimmat sokerit muunnetaan hiivan avulla alkoholiksi ja hiilidioksidiksi.
  • Suodatus  - olut suodatetaan hiivajäämistä.
  • Pastörointi  - Jotkut oluet pastöroidaan - kuumennetaan noin 68-72 °C:n lämpötilaan säilyvyyden pidentämiseksi.

Ainekset olutta

Oluen sisältämät aineet:

1 litra olutta sisältää noin [40]
aine tyyppi Jaa tarvittava päiväannos [41]
perusaineet hiilihydraatteja 30-40 g
oravia 3-5 g
alkoholia 35-43 g
hiilidioksidi 4-5 g
vettä 840-900 g
vitamiinit B1 ( tiamiini ) _ 0,03-0,04 mg 1,0-1,4 mg
B2 ( riboflaviini ) _ 0,3-0,4 mg 1,2-1,6 mg
B6 ( pyridoksiini ) _ 0,4-0,9 mg 1,2-1,9 mg
H ( biotiini ) 0,005 mg 0,0–0,06 mg tai 0,15 mg [42]
nikotiinihappoa 6-9 mg 13-18 mg
foolihappo 0,04-0,8 mg 0,4–0,6 tai 0,2 mg [42]
Pantoteenihappo 0,9-1,5 mg 6 mg
elementtejä kaliumia 420-570 mg 2000 mg
fosfori 0,12-0,32 g
rikki 0,1-0,2 g
magnesium 80-100 mg 300-400 mg
kalsiumia 40-100 mg 1000–1200 mg tai 800 mg [42]
piitä 0,01-0,04 g

Olut sisältää pieniä määriä fytoestrogeenejä [43] . Fuselöljyjä on myös oluessa (noin 0,01-0,05 %).

Säiliöt ja pakkaukset

Valmis olut pullotetaan tynnyreihin , lasi- (myös alumiini [44] ) pulloihin , joissa on kertakäyttöiset ( kruunukorkki ) tai uudelleenkäytettävät tai kierrettävät korkit; erikokoisia muovipulloja , alumiini- tai tina- oluttölkkejä .

Pullot on yleensä merkitty (ja koristeltu) etiketeillä . Päätarran (kotelo) lisäksi voidaan käyttää seuraavia:

  • Collierette  - etiketti, joka koristaa pullon yläosaa
  • Takalappu  - etiketti pullon takana. Yleensä siellä on viivakoodi , tiedot oluen koostumuksesta, valmistajasta jne.

Olutkorkit ja etiketit ovat keräilykelpoisia (katso birofilia ).

Sekä pullot että tölkit on joissakin tapauksissa pakattu pakkauksiin ( pakkaus ) - 2, 4, 6, 8 kappaleen sarja yhdessä paketissa (pullot pahvilaatikoissa, tölkit käärittyinä lämpökalvoon ) pieneen tukkumyyntiin. Löytyy myös lahjapakkauksia (setin mukana tulee merkkilasi/lasi tai muita tarvikkeita).

Kuljetus ja varastointi

Kuljetuksen ja varastoinnin aikana oluessa voi tapahtua peruuttamattomia muutoksia (sameuden ja sedimentin ilmaantuminen). Useimmissa tapauksissa syynä tähän on proteiini-polyfenolikompleksien muodostuminen (syitä voi olla monia: mikrobiologia, oksalaatit jne.), jotka muodostuvat ilmakehän hapen aiheuttaman hapettumisen ja auringonvalon vaikutuksesta. Pitkäaikainen ravistelu kuljetuksen aikana tai toistuva varastointilämpötilojen vaihtelu vaikuttavat myös sedimentaatioon. Koska PET-säiliöt läpäisevät sekä happimolekyylejä että ultraviolettisäteitä , useimmat sedimentaatiotapaukset havaitaan tällaisissa säiliöissä [45] .

Tuotanto alueittain

Suurimmat oluentuottajat ovat järjestyksessä: Kiina , Yhdysvallat , Saksa , Venäjä ja Brasilia . Juoman tuotanto kasvaa erityisen voimakkaasti Kiinassa ja Venäjällä. Siten vuonna 2006 Venäjä sijoittui maailman neljänneksi olutuotannossa lisäten tuotantoaan 9,8 %. Se nosti Brasilian viidenneksi, mutta on heikompi kuin Kiina, Yhdysvallat ja Saksa. Vuonna 2006 myös Kiina lisäsi tuotantoaan 14,7 %, jolloin kokonaismäärä oli lähes 35,2 miljardia litraa [46] .

Vuonna 2008 Venäjä tuotti 11,4 miljardia litraa olutta (0,6 % vähemmän kuin vuonna 2007) [47] . Tuotannon lähes nolladynamiikka liittyi tuotannon laskuun Moskovassa ja Pietarissa (suurimmat ja kyllästetyimmät olutmarkkinat). Mutta tämän laskun kompensoi riittävästi tuotannon kasvu Siperiassa ja Volgan alueella [48] . Vuonna 2011 oluttuotannon määrä Venäjällä oli 9,9 miljardia litraa. Vuonna 2012 oluen tuotannossa havaittiin negatiivinen kehitys (-3,5 %) ja määrä oli 9,6 miljardia litraa.

"The Brewers of Europe" arvioi 3733 eurooppalaisen panimon tuotantomääräksi 42,7 miljardia litraa vuoden 2008 tulosten mukaan [49] . Näin ollen Eurooppa on suurin oluen tuottaja (Kiina tuotti 39,3 ja USA 23,4 miljardia litraa olutta). Samaan aikaan oluen kulutus Euroopassa on noin 39,4 miljardia litraa ja rahallisesti 124 miljardia euroa .

Olut eri maista:

Suuret panimoyritykset

Vuodesta 2012 lähtien maailman suurimmat panimot myynnin perusteella olivat [50] :

  • Anheuser-Busch InBev (Belgia) – 39 miljardia dollaria
  • Kirin Holdings (Japani) – 22,7 miljardia dollaria
  • Heineken (Alankomaat) – 22,2 miljardia dollaria
  • SABMiller (UK) – 15,1 miljardia dollaria
  • Femsa (Meksiko) – 14,6 miljardia dollaria
  • Asahi Group (Japani) – 13,2 miljardia dollaria
  • Carlsberg (Tanska) – 11,1 miljardia dollaria
  • Grupo Modelo (Meksiko) - 6,5 miljardia dollaria
  • San Miguel (Filippiinit) - 5,6 miljardia dollaria
  • Thai juoma (Thaimaa) - 4,2 miljardia dollaria
  • Molson Coors (USA) – 3,5 miljardia dollaria
  • Jiangsu Yanghen panimo (Kiina) – 1,2 miljardia dollaria

Huomautus : Joidenkin yritysten myynti sisältää muita tuotteita kuin olutta (virvoitusjuomat, alkoholipitoiset ja vähäalkoholiset juomat).

Oluen kulutus

Kulutus alueittain

Suurimmat olutmarkkinat ovat Kiina , USA , Saksa , Venäjä ja Brasilia . Suurin oluen kulutus asukasta kohden on Tšekin tasavalta (159,3 litraa asukasta kohti vuonna 2009).

The Brewers of Europe Union of European Beer Producers julkaisi 16. marraskuuta 2010 seuraavat tilastot oluenkulutuksesta Euroopan maissa asukasta kohden (litroina) vuodelta 2009 [51] :

yksi.  Tšekki 159.3
2.  Saksa 109.6
3.  Itävalta 106.2
neljä.  Irlanti 091,0
5.  Suomi 087.7
6.  Puola 085,0
7.  Belgia 081,0
kahdeksan.  Iso-Britannia 075.8
9.  Alankomaat 072.8
kymmenen. Tanska 071.5
yksitoista.  Portugali 059,0
12. Sveitsi 057.2
13.  Norja 055,0
neljätoista.  Ruotsi 052.3
viisitoista.  Ranska 030.7
Jotkut oluttermit [52]
  • Vihreä olut  - vielä valmis olut, puolivalmis tuote
  • Lager tankit  - säiliöt oluen jälkikäymiseen ja varastointiin panimoissa
  • Varya  - vanha mitattu astia (alt) oluen keittämiseen, suunniteltu 110-112 ämpärille
  • Korchaga  - muinainen suuri saviastia, jolla on leveä kaula ja kaventunut pohja
  • pub
  • Olutravintola (esim. " Hofbräuhaus ")
  • olutkeitto
  • olutfestivaali
  • Oluen ystävien puolue
  • Coaster  - huokoisesta pahvista valmistettu teline olutmukeille ja -laseille läikkyneen oluen imemiseksi; lasinaluset ovat keräilykelpoisia (katso birofilia ).
  • Olutsekoitin on laite useiden erityyppisten oluiden - tumman ja vaalean - sekoittamiseen . Sen loivat ensin tšekkiläiset Velkopopovicen panimot. .
  • Craft/craft-olut  on mitä tahansa olutta, joka ei ole valmistettu teollisessa mittakaavassa, vaan pienessä oluttuotannossa, usein omien reseptien mukaan.

Olut ja terveys

Kun alkoholi hajoaa, elimistö tarvitsee monia vitamiineja ja kivennäisaineita , joten on kyseenalaista, lisääkö oluen juominen kehon ravintoaineita. .

Oluen edut

Harm of olut

Lainsäädäntö

Tunnetuin on Baijerin "puhtausasetus (olut)" (" Reinheitsgebot "), jonka Baijerin kuningas Wilhelm IV allekirjoitti 23. huhtikuuta 1516 , kun maassa vallitsi nälänhätä ja oli tarpeen kieltää oluen valmistus vehnästä.

Hallitsemme, julistamme ja toivomme yhdessä maamme neuvoston kanssa, että tästä lähtien ja kaikkialla Baijerin herttuakunnan maassa sekä kaikissa kaupungeissa ja toreilla, joilla ei ole erityisiä sääntöjä, Michaelista Georgiin tai kopfia olutta ei myydä enää kuin yhdellä pfennigillä Münchenin valuuttaa, ja Georgilta Michaelille litra olutta korkeintaan kahdella pfennigillä samaa valuuttaa ja kopf korkeintaan kolmella hellerillä. alla luetellut rangaistukset. Jos joku ei hauduta maaliskuun olutta , vaan keittää jotain muuta tai tekee sen jollain muulla tavalla, ei hän saa myydä sitä enempää kuin yhdestä fennigistä litralta. Mutta ennen kaikkea vaadimme, että tästä lähtien oluessa ei käytetä muuta kuin mallasta, humalaa ja vettä kaikissa kaupungeissamme, toreilla ja kaikkialla maailmassa. Joka tahallaan rikkoo asetusta eikä pysy sille uskollisena, on tuomarin rangaistuksena evättävä hänen oluttynnyrinsä. Mutta jos majatalon omistaja ostaa yhden, kaksi tai kolme tynnyriä olutta mistä tahansa panimosta kaupungeissamme, toreillamme ja maassamme ja myy sen sitten yksinkertaiselle talonpojalle, niin hän (se omistaja) ja vain hän saa ja ei ole kiellettyä myydä litraa tai kopfia olutta yhden hemmetin enemmän kuin mitä yllä mainittiin [66] .

Nykyinen Venäjän lainsäädäntö määrittelee "oluen" käsitteen seuraavasti: " olutvierreen käymisen aikana muodostuneet etyylialkoholia sisältävät alkoholituotteet, jotka valmistetaan maltaista, humalasta ja (tai) olutprosessin tuloksena saaduista tuotteista (humalatuotteista). humalan, veden jalostus panimohiivalla ilman etyylialkoholia, aromaattisia ja aromiaineita. Panimomallas saa osittain korvata viljalla ja (tai) sen jalostustuotteilla (viljatuotteilla) ja (tai) sokeripitoisilla tuotteilla, jos niiden kokonaismassa ei ylitä 20 prosenttia korvatun panimon massasta maltaita, ja sokeria sisältävien tuotteiden massa ei ylitä 2 prosenttia korvatun panimomaltaan massasta " [67] .

Mainos oluelle

Venäjällä oluen mainonta radiossa , televisiossa ja Internetissä on kiellettyä [ 68] . Vuoden 2018 MM-kisojen vuoksi laille tehtiin kuitenkin myönnytyksiä.

Lainauksia ja aforismeja oluesta

Beer Holidays

Muistiinpanot

  1. ↑ Olut // Suuri Neuvostoliiton Encyclopedia  : [30 osassa]  / ch. toim. A. M. Prokhorov . - 3. painos - M .  : Neuvostoliiton tietosanakirja, 1969-1978.
  2. ↑ BIER.DE - Portal mit Infos und News über Bier, Bierkultur, Brauerei und Brauen / Wissen / Bier unter der Lupe / Bier analysieren (linkki ei saatavilla) . Haettu 1. tammikuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 19. marraskuuta 2010. 
  3. ↑ Sohrabvandi S., Mortazavian AM, Rezaei K. Edistyneet analyyttiset menetelmät oluen kemiallisten ja mikrobiologisten ominaisuuksien analysointiin // Journal of Food and Drug Analysis. - 2011. - T. 19 , no. 2 . — S. 202–222 . - doi : 10.38212/2224-6614.2228 .
  4. ↑ Olut  // Venäjän kielen etymologinen sanakirja  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 osassa  / toim. M. Vasmer  ; per. hänen kanssaan. ja ylimääräistä Vastaava jäsen Neuvostoliiton tiedeakatemia O. N. Trubacheva . - Toim. 2nd, sr. - M .  : Progress , 1987. - T. III: Muse - Syat. - S. 258.
  5. ↑ A.K. Shaposhnikov. Olut // Nykyaikaisen venäjän kielen etymologinen sanakirja. - M . : "Nauka", 2010. - T. 2. - S. 129.
  6. ↑ 1 2 Rogatko S. A. Panimo ja siman valmistus muinaisella Venäjällä 800-1200-luvuilla // Ruoan historia Venäjällä muinaisista ajoista vuoteen 1917. - M. , 2014. - P. 643-655.
  7. ↑ Pokhlebkin, 1991 , s. 40.
  8. ↑ XI-XVII vuosisatojen venäjän kielen sanakirja. / Ch. toim. V. B. Krysko. - M .: Nauka, 1989. - 288 s. - ( Venäjän tiedeakatemia . Venäjän kielen instituutti ). — ISBN 5-02-010921-5 .
  9. ↑ Preobraženski A. Venäjän kielen etymologinen sanakirja. Osa II (PS) Arkistokopio 23.10.2021 Wayback Machinessa - M .: G. Lasnerin  ja D. Sovkon painotalo, 1914. - 420 s. - s. 56
  10. ↑ Pokhlebkin, 1991 , s. 42.
  11. ↑ Online-etymologinen sanakirja . Haettu 22. helmikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 4. maaliskuuta 2016.
  12. ↑ Oluen arkeologia Arkistoitu 22. joulukuuta 2015 Wayback Machinessa  - "Science and Life", nro 2, 2006
  13. ↑ Siirry sivilisaatioon ihmisen teki intohimo oluelle | Maailma | Uutiset . Käyttöpäivä: 30. maaliskuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 26. helmikuuta 2014.
  14. ↑ Israel on oluen syntymäpaikka: Rakefetin luolasta löydettiin vanhin panimo . Haettu 16. syyskuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 16. syyskuuta 2018.
  15. ↑ 13 000 vuotta vanha panimo löytyi Haifan läheltä . Haettu 16. syyskuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 17. syyskuuta 2018.
  16. ↑ Muinaiset proteiinit keraamisista astioista Çatalhöyük Westissä paljastavat varhaisten viljelijöiden piilotetun keittiön Arkistoitu 4. lokakuuta 2018 Wayback Machinessa , 2018
  17. ↑ "Seuraa minua. Yaz haluaa sinut, ja sinä haluat minut”: kuinka tuohon kirjaimet auttavat ymmärtämään ihmisiä, jotka elivät 800 vuotta sitten . Haettu 27. heinäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 27. heinäkuuta 2021.
  18. ↑ Diplomi nro 3 . Haettu 27. heinäkuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 7. toukokuuta 2021.
  19. ↑ Artikkeli osoitteessa BrewWiki.com . Haettu 23. tammikuuta 2017. Arkistoitu alkuperäisestä 18. syyskuuta 2010.
  20. ↑ GOST 51174-2009 Olut. Yleiset tiedot . Haettu 8. kesäkuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 5. marraskuuta 2017.
  21. ↑ Filimonova T.I. Borisenko O.A. Ryzhova T.P. Kobelev K.V. Tiheän panimon ongelmat // Olut ja juomat. - 2006. - Nro 3. - S. 26-27.
  22. ↑ Rahat hukkaan. Vahva olut menettää tasaisesti osuuttaan Venäjän markkinoista . Haettu 20. heinäkuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 20. lokakuuta 2010.
  23. ↑ Euroopan vahvin olut - Bear Cubsissa Prahassa! (linkki ei saatavilla) . Haettu 12. huhtikuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 28. huhtikuuta 2015. 
  24. ↑ Sam Adams Utopias - Vahvin olut maailmassa . Haettu 12. huhtikuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 23. huhtikuuta 2009.
  25. ↑ Valmistetaan maailman vahvin olut . Haettu 27. marraskuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 12. maaliskuuta 2012.
  26. ↑ Willkommen beim Schorschbräu - Die handwerkliche Kleinbrauerei im Fränkischen Seenland (linkki, jota ei voi käyttää) . Käyttöpäivä: 4. tammikuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 16. huhtikuuta 2012. 
  27. ↑ Arkistoitu kopio (linkki ei saatavilla) . Haettu 18. helmikuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 21. helmikuuta 2010. 
  28. ↑ Historian loppu (downlink) . Haettu 25. kesäkuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 29. lokakuuta 2012.    (Englanti)
  29. ↑ http://pivoman.su/?p=2413 Arkistoitu 26. maaliskuuta 2012 Wayback Machinessa Maailman vahvin olut
  30. ↑ Harmageddon! Arkistoitu 29. lokakuuta 2013 Wayback Machinessa // brewmeister.co.uk
  31. ↑ Brewmeister-olut . brewmeister.co.uk. Haettu 27. helmikuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 29. lokakuuta 2013.
  32. ↑ Oluttyypit - IBU-kaaviokaavio (katkeruusalue) - Brewerin ystävä . Brewerin ystävä | pakkomielle kotipanimoon (24. tammikuuta 2009). Haettu 8. huhtikuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 12. marraskuuta 2020.
  33. ↑ Blankemeier, Rick. Spektrofotometri ja olut: rakkaustarina . Haettu 8. huhtikuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 5. marraskuuta 2020.
  34. ↑ Mitä tapahtui Craft Beer IBU:lle? . Haettu 8. huhtikuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 12. toukokuuta 2021.
  35. ↑ XI-XVII vuosisatojen venäjän kielen sanakirja. - M .: Nauka, 1990. - Numero. 16. - S. 249.
  36. ↑ Zelenin D.K. Itä-slaavilainen etnografia. - M .: Nauka, 1991. - S. 155.
  37. ↑ Bernshtam T. A. Arkipäivät ja vapaapäivät: aikuisten käyttäytyminen venäläisessä talonpoikaympäristössä (XIX - XX vuosisadan alku) // Etniset stereotypiat käyttäytymisestä. - L .: Nauka, 1985. - S. 144-145.
  38. ↑ Tiivistelmä arkistoitu 22. joulukuuta 2015 Wayback Machinessa  (Tšekki)
  39. ↑ Pyhä illallinen: paavin siunaama panimo - Menu.ru (pääsemätön linkki) . Käyttöpäivä: 31. joulukuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 16. tammikuuta 2013. 
  40. ↑ ESW Getränkewart (¯`·.¸¸.·´¯`·.¸¸.-> Inhaltsstoffe (downlink) . Haettu 22. elokuuta 2009. Arkistoitu 24. lokakuuta 2010. 
  41. ↑ Die Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr - Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (linkki, jota ei voi käyttää) . Haettu 27. heinäkuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 7. toukokuuta 2010. 
  42. ↑ 1 2 3 EUR-LEX Arkistoitu 5. joulukuuta 2009 Wayback Machinessa Richtlinie 90/496/EWG des Rates vom 24. September 1990 über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln
  43. ↑ Totuus ja fiktio fytoestrogeeneista | nro 5, 2008 | Lehti "Tiede ja elämä" . Haettu 25. toukokuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 13. heinäkuuta 2011.
  44. ↑ Heineken® esittelee ainutlaatuisen UV-valon alumiinipullon suunnittelun arkistoitu 3. marraskuuta 2014 Wayback Machinessa
  45. ↑ V. Kunze. Maltaiden ja oluen teknologia / kirjoittanut G.O. Meat, päätoimittaja D.K. Rapoport. — 3. painos, tarkistettu ja täydennetty. - Pietari. : Ammatti, 2001. - S. 475. - 912 s. — ISBN 5-93913-006-2 .
  46. ↑ Newsru. Venäjä on noussut maailman neljänneksi oluentuotannossa Brasilian edellä, mutta paljon jäljessä johtavaa Kiinaa . Haettu 3. syyskuuta 2007. Arkistoitu alkuperäisestä 30. lokakuuta 2007.
  47. ↑ Olutta ei lisätty: ensimmäistä kertaa 12 vuoteen panimot vähensivät tuotantoa  :: RBC päivittäin (28.1.2009)
  48. ↑ Tuotanto ja olutmarkkinat Venäjällä 2008 Arkistokopio 18.7.2009 Wayback Machinessa  - Beer Business Magazine
  49. ↑ Eurooppalaiset joivat 394 miljoonaa hehtolitraa olutta arvoltaan 124 miljardia euroa Arkistoitu 16. heinäkuuta 2014 Wayback Machinessa  - "Beer Business", kansainvälinen analyyttinen aikakauslehti
  50. ↑ Maailman suurimmat  yritykset . Forbes.com LLC. Käyttöpäivä: 21. maaliskuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 27. maaliskuuta 2013.
  51. ↑ Oluttilastot 2010 painos (downlink) . Haettu 16. maaliskuuta 2011. Arkistoitu alkuperäisestä 17. heinäkuuta 2014. 
  52. ↑ Oluttermien sanakirja (pääsemätön linkki) . Haettu 24. kesäkuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 23. kesäkuuta 2010. 
  53. ↑ PMID 17612380
  54. ↑ Kalorientabelle Getränke Arkistoitu 15. elokuuta 2009 Wayback Machinessa  (saksa)
  55. ↑ Brenner H, Rothenbacher D, Bode G et ai. (2001). Sepelvaltimotaudin riskin vähentäminen pääasiassa olutta juovassa väestössä , Epidemiology, 12(4): 390-395.
  56. ↑ Klo 12.00 . (2001). Alkoholi ja kuolleisuus: jos juot, älä unohda hedelmiä ja vihanneksia , Nutrition Reviews, 59(9):293-297.
  57. ↑ Dell'Eva R, Ambrosini C, Vannini N et al (2007). AKT/NF-kB-inhibiittori Xanthohumol kohdistuu solujen kasvuun ja angiogeneesiin hematologisissa maligniteeteissa , Cancer, 110(9):2007-2011.
  58. ↑ Yajima H, Ikeshima E, Shiraki M (2004). Isohumulonit, humalasta johdetut katkerat hapot, aktivoivat sekä peroksisomiproliferaattori-aktivoidun reseptorin (PPAR) alfan että gamman ja vähentävät insuliiniresistenssiä , J. Biol Chem, 279(32):33456-33462.
  59. ↑ Powell JJ, McNaughton SA, Jugdaohsingh R et ai. (2005). Väliaikainen tietokanta elintarvikkeiden piipitoisuudesta Yhdistyneessä kuningaskunnassa , British J. of Nutrition, 94: 804-812.
  60. ↑ Bellia JP, Birchall JD ja Roberts NB (1994). Olut: piin lähde ravinnosta , Lancet, 343:235.
  61. ↑ Bamforth CW. (2002). Oluen ravitsemukselliset näkökohdat - katsaus , Nutrition Research, 22:227-237.
  62. ↑ Murray LJ, Lane AJ, Harvey IM et ai. (2002). Käänteinen suhde alkoholin kulutuksen ja aktiivisen Helicobacter pylori -infektion välillä: Bristol Helicobacter -projekti , American Journal of Gastroenterology, 97(11):2750-2755.
  63. ↑ Toimituksellinen artikkeli. Quebecin oluenjuojien kardiomyopatian mysteeri // Can Med Assoc J. - 1967. - T. 97 , no. 15 . - S. 930-1 . PMID 6051266
  64. ↑ Richard C. Dart. 219. Koboltti // Lääketieteellinen toksikologia. - 3. - Lippincott Williams & Wilkins, 2004. - S. 1418. - 1914 s. — ISBN 0781728452 , 9780781728454.
  65. ↑ Erilaisia ​​kysymyksiä - Onko totta, että kobolttia lisätään olueen? (linkki ei saatavilla) . Haettu 12. helmikuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 1. helmikuuta 2010. 
  66. ↑ Kommentit: Michael ja Georgi - 29. syyskuuta ja 23. huhtikuuta ; kopf \u003d 1,069 litraa.
  67. ↑ "Etyylialkoholin, alkoholin ja alkoholia sisältävien tuotteiden tuotantoa ja liikevaihtoa koskevasta valtion määräyksestä sekä alkoholituotteiden kulutuksen (juomisen) rajoittamisesta" annetun liittovaltion lain 2 §:n 13.1 kohta . Tieto- ja oikeusjärjestelmä GARANT. Haettu 6. toukokuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 6. toukokuuta 2014.
  68. ↑ Ilmakuivauksen laista . Haettu 22. tammikuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 6. helmikuuta 2013.

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat