Rakı ( tur . Rakı , [raˈkɯ] kuuntele ) on Turkissa yleinen väkevä alkoholijuoma , jota pidetään Turkin kansallisena väkevänä juomana [1] [2] . Moderni kaupallinen tuotemerkki raki on raakarypäleiden tislaustuote , johon on lisätty aniksen siemenuutetta . Kotitekoista rakia voidaan kuitenkin valmistaa muista raaka-aineista, pääasiassa erilaisista hedelmistä - viikunoista , taateleista . Ennen pullotusta rakia kypsytetään tammitynnyreissä vähintään kuukauden ajan. Tavallinen alkoholipitoisuus rakissa on 45 %, mutta joissakin lajikkeissa se voi olla 40 % tai 50 % [3] .
Yleensä raki on likimääräinen analogi muille vahvoille aniksella täytetyille juomille - kreikkalaiselle ouzolle , ranskalaiselle pastikselle , balkanilaiselle rakille .
Rapun prototyyppi oli Lähi-idän arabimaissa yleinen väkevä juoma - arak , joka on tisle erilaisista hedelmistä. Sana "ravut" tulee joka tapauksessa sanasta "arak". Juoma sai tunnusomaiset piirteensä noin 1600-luvulla , kun anis alkoi vaatia. Evliya Celebi vuonna 1630 mainitsee, että 300 ihmistä 100 kaupassa teki rakia Istanbulissa [1] .
Ottomaanien valtakunnassa 1700 - luvun lopulla - 1800 -luvun alussa raki tarjoiltiin kesäkurpitsa - meykhanessa , jota yleensä pitivät ei-muslimit - kreikkalaiset tai harvemmin albaanit . Tuohon aikaan rypäleen puristemassaa käytettiin yleensä raaka-aineena alkoholin saamiseksi rakia varten. Imperiumin muslimiväestö alkoi harrastaa meykhania 1800-luvun puolivälin liberaalisten uudistusten aikana ( tanzimat ), jolloin uskonnollisten määräysten (mukaan lukien alkoholin vastaiset reseptit) vaikutus arkielämään alkoi heiketä. 1800-luvun lopulla rapujen suosio oli jo ohittanut viinin. Samalla juoma sai täysin modernin ilmeensä [2] .
Valtakunnallinen suosio tuli rakille jo Turkin tasavallan aikana . Mutta raki pysyi pitkään kotitekoisena käsityöjuomana. Rakin laajamittainen kaupallinen tuotanto on ollut avoinna 1930-luvulta lähtien, minkä seurauksena kahta lajiketta - "Yeni" ( tur . Yeni ) ja "Kulup" ( tur . Kulüp ) - alettiin myydä useimmilla asukaskunnilla. yli 20 tuhatta ihmistä [1] . Vuonna 1944 perustettiin valtion monopoli rakin valmistukseen - juomaa alkoi valmistaa Izmirissä valtionyhtiö Tekel .
Raki juodaan laimennettuna suhteessa 3-4 osaa vettä yhteen osaan rakia, yleensä ohuesta lasikupista. Haluttaessa jäätä on jo lisätty tuloksena olevaan seokseen. Tosiasia on, että jos ravut kaadetaan lasiin jään kanssa, se voi alkaa kiteytyä ja menettää makunsa [2] . Raki voidaan juoda laimentamattomana, mutta silloin se on suositeltavaa esijäähdyttää. Tällöin raki huuhdellaan yleensä välittömästi vedellä - vähintään yksi kulaus vettä tulee pudota yhdelle rakin kulaukselle [3] . Laimentamattomalla rakilla on terävä polttava maku ja voimakas aniksen aromi, laimennetulla rakilla on miellyttävä makeahko maku ja mieto aniksen aromi.
Kuten muutkin anisvodkat , rapu muuttuu valkoiseksi laimennettuna, ja tuloksena oleva seos muuttuu maidon kaltaiseksi (ns. anisliköörivaikutus syntyy, kun alkoholiin liuotettu anisöljy muodostaa läpinäkymättömän emulsion veden kanssa ). Tuloksena olevan juoman valkoinen väri ja rakin korkea vahvuus saivat syyn rakin suositulle lempinimelle - "leijonanmaito" ( turkkilainen aslan sütü ) [2] . On mielenkiintoista, että aiemmin tämän juoman kupit koristeltiin leijonan kuvalla [3] .
Yleensä raki nautitaan ruoan kanssa, huuhdellaan turkkilaisen kansalliskeittiön astioiden kanssa , joihin rakia pidetään erityisen sopivana. Laimennettua rakia nautitaan kuitenkin usein ilman ruokaa virkistävänä alkoholijuomana [1] [3] .
Viime aikoihin asti vain Tekel oli mukana rakien kaupallisessa tuotannossa. Markkinoilla olevien rakimerkkien määrä oli hyvin pieni - mainitut Yeni ja Kulyup pysyivät ainina juoman lajikkeina 1970-luvulle asti, jolloin ilmestyi kolmas lajike - Altınbash ( tur . Altınbaş ), josta tuli nopeasti arvostettu tuotemerkki. Neljäs luokka, "Tekirdag" ( tur. Tekirdağ ) ilmestyi vasta vuonna 2001 . Tekelin yksityistämisen jälkeen vuonna 2004 markkinoille tuli kuitenkin muita valmistajia, minkä jälkeen kaupallisten rakimerkkien määrä alkoi kasvaa nopeasti [1] . Nykypäivän Turkissa kulutetaan noin 60 miljoonaa litraa rakia vuodessa [4] .
Kansan keskuudessa erittäin suosittuna arkijuomana raki mainitaan usein useissa turkkilaisten kirjailijoiden teoksissa.
Kyyneleet. Hiljaisuus. Kuulostaa tuntemattomalta talolta. Galip halusi kertoa Melih-setälle, että hänen pitäisi ostaa rakipullo kulman kaupasta ja palata kotiin mahdollisimman pian.
( Orhan Pamuk , "Musta kirja") [5]
Turkin tasavallan luoja ja ensimmäinen presidentti Atatürk [1] oli rakin rakastaja ja tuntija .
| Anispohjaiset alkoholijuomat _ | |
|---|---|
| Lähi-Itä arak Turkki rapuja Bulgaria mastiksia Balkanilla rakia Kreikka ouzo Italia sambuca Ranska pastis Espanja pacharan | |
| Alkoholijuomat | |
|---|---|
| Korkea alkoholipitoisuus ( 66-96 %) | |
| Vahva (31-65 %) |
|
| Keski alkoholi (9-30 %) | |
| alhainen alkoholipitoisuus (1,5-8 %) | |