Balsami (juoma) - eri lääkekasvien alkoholitinktuura [ 1] .
Venäjällä sana "balsami" tuli saksan kielestä . Balsam , joka on lainattu latinan kielestä lat. balsamum , mutta se tuli latinaksi kreikan kreikasta. βάλσαμον [1] ja kreikaksi - seemiläisestä lähteestä .
Se on vahva alkoholijuoma (40-45 tilavuusprosenttia alkoholia), jolla on eräänlainen "balsamilainen" aromi, joka koostuu monien yrttien, siementen ja aromaattisten öljyjen aromeista [1] . Se valmistetaan infusoimalla vesi-alkoholiliuosta erilaisilla ainesosilla, useimmiten nämä ovat yrttejä ja juuria, mutta voi olla myös eläinperäisiä ainesosia (kuten hunajaa , sarvia ). Joidenkin balsamien resepteissä on jopa 40 komponenttia, ja ne kaikki pidetään yleensä salassa. Tämä aiheuttaa tämän juoman pienen valikoiman ja alhaiset tuotantomäärät [2] .
On oletettu, että balsamien esi-isä oli pakanallinen juoma "Suriya", jonka noidat ja maagit valmistivat lääkeyrteistä [1] . Tämä versio ei kuitenkaan voi olla luotettava, koska erittäin tiivistetyt alkoholijuomat ilmestyivät Venäjälle paljon myöhemmin - 1400-luvulla [3] .
Itse asiassa balsamien historia Venäjällä alkoi 1700-luvun puolivälissä , kun Riian apteekkari Abraham Kuntze valmisti "ihmebalsamin" vanhojen yrttitinktuurareseptien perusteella. Hän kutsui sitä "Kunze" ja esitteli sen vuonna 1752 keisarinna Katariina II :lle, joka arvosti juomaa ja antoi apteekin valmistaa sitä teollisessa mittakaavassa [1] [4] . Riga Black Balsam jäljittää historiansa tästä juomasta, vaikka resepti ja tuotantopaikka ovat muuttuneet - nykyisen reseptin julkaisi vuonna 1847 Riian teollisuusmies Albert Wolfschmidt, ja Latvijas Balzamsin tehdas rakennettiin vuonna 1900 [4] .
Vuonna 1939, kun saksalaisen väestön joukkomuutto Latviasta alkoi , myös Schrader-perhe, joka oli säilyttänyt balsamin reseptiä vuosikymmeniä, lähti Saksaan . Tämä aiheutti täydellisen balsamin tuotannon pysähtymisen Riiassa [4] . Neuvostoliiton tekniikkojen yritykset palauttaa balsamiresepti kääntyivät muun muassa kansanresepteihin, joista tuli monien nykyään tunnettujen balsamimerkkien teollisen tuotannon alku. Vuonna 1950 palsamin valmistuksen salaisuus palautettiin [4] .
Neuvostoliiton romahtamisen jälkeen Neuvostoliiton jälkeisille markkinoille ilmestyi suuri määrä erilaisia tinktuureja, joita kutsutaan balsameiksi. Samaan aikaan ne eivät usein noudata ilmoitetun balsamin koostumusta (tai sellainen koostumus puuttuu periaatteessa), mikä vaikuttaa kielteisesti tuotteiden laatuun [5] .
| Alkoholijuomat | |
|---|---|
| Korkea alkoholipitoisuus ( 66-96 %) | |
| Vahva (31-65 %) |
|
| Keski alkoholi (9-30 %) | |
| alhainen alkoholipitoisuus (1,5-8 %) | |