Tee sieni

"Kombucha" [1] [2] (myös "japanilainen sieni" [1] [2] , "Manchurian sieni" [2] ) on yleinen nimi useille hiivasienen ja bakteerin symbioosin lajikkeille . Kombuchan ja veden avulla valmistetaan makea-hapan hiilihapotettu virvoitusjuoma nimeltä teekvass [3] . Käytetään vaihtoehtoisessa lääketieteessä , vaikka kombuchan kulutuksen lääkevaikutusta ei ole todistettu [4] [5] .

Historia

Kombucha mainitaan noin 220 eKr. e. Qin-dynastian kiinalaisissa lähteissä puhdistavana ja energisoivana juomana [6] .

Juoma saapui Eurooppaan Venäjän Kaukoidästä 1900-luvun alussa, Venäjän kautta Saksaan, ja toisen maailmansodan alussa se oli levinnyt jo koko Eurooppaan [6] .

Yleiseurooppalainen nimi kombuchalle ( kombucha ) on transkriptio japanilaisesta sanasta昆布茶 kombucha , vaikka japaniksi tämä sana tarkoittaa jotain muuta - kobutya juomaa kombu merilevästä [6] , ja kombuchaa kutsutaan nimellä紅茶キノコ ko: cha kinoko , joka kirjaimellisesti tarkoittaa "kombuchaa".

Koostumus

Kombuchaa pidettiin aiemmin kokonaisena organismina, ja vuonna 1913 saksalainen mykologi Gustav Lindau antoi sille taksonomisen nimen Medusomyces gisevii (medusomykeetti). Nyt oletetaan, että Kombucha on kahden eri mikro-organismin symbioosi , jota seuraa geenimuunnos, ja siksi tämä taksonominen nimi on vanhentunut, mutta sitä käytetään edelleen [4] .

Kombuchan tarkka biologinen koostumus vaihtelee alkuperän mukaan. Yleisimmät bakteerit kuuluvat suvuihin Acetobacter ja Gluconobacter , jotka kuuluvat Acetobacteraceae -heimoon (  latinaksi  "  etikkahappobakteerit"), mutta löytyy myös muiden perheiden bakteereja; samaan aikaan kombuchaan sekoitetaan yleensä eri lajien bakteereita. Hiivasienet itsessään ovat myös monimuotoisia ja voivat kuulua yli tusinaan eri sukuun [4] .

Kemiallisesti katsoen kombucha-juoma koostuu useista orgaanisista hapoista , sokereista ja muista aineista. Hiivat hydrolysoivat sakkaroosin glukoosiksi ja fruktoosiksi invertaasientsyymin läsnä ollessa ja tuottavat myös etanolia glykolyysin kautta käyttämällä fruktoosia substraattina. Bakteerit käyttävät glukoosia glukonihapon syntetisoimiseen ja etanolia etikkahapon syntetisoimiseen . Käymisen aikana pH -taso laskee [7] .

Etanolin taso ajan myötä ensin kasvaa saavuttaen noin 0,55 % ja alkaa sitten laskea [8] .

Juoman valmistus

Kombucha-viljelmä laitetaan sokeroituun teehauteeseen käymistä varten . Saatuun seokseen lisätään hieman jo fermentoitua kombuchaa - ei-toivottuja mikro-organismeja vastaan ​​alentamalla pH :ta .

Astia peitetään hyönteisiltä ja jätetään huoneenlämpöön useiksi päiviksi [4] .

Pinnalle muodostuu paksu kalvo, ja infuusio saa makean hapan maun ja kyllästyy hiilidioksidilla.

Jos käyminen kestää liian kauan, teekvass alkaa maistua etikalta ja siitä tulee vaarallista kuluttaa [4] .

Terveysvaikutukset

Lääkekäyttö

Monet ihmiset juovat kombuchaa sen väitettyjen terveyshyötyjen vuoksi [9] . Näitä ovat väitteet, joiden mukaan kombucha voi parantaa aidsia , ikääntymistä , anoreksiaa , niveltulehdusta , ateroskleroosia , syöpää , ummetusta , diabetesta ja yleensä tarjota muita terveyshyötyjä [10] [11] . Ihmisillä ei ole tehty tutkimuksia sen mahdollisten biologisten vaikutusten arvioimiseksi [9] [10] , eikä sen biologiseen aktiivisuuteen liittyviä väitettyjä terveyshyötyjä ole osoitettu ihmisillä [12] [13] . Vuonna 2003 tehdyssä systemaattisessa katsauksessa kuvattiin kombuchaa "äärimmäisenä esimerkkinä epätavanomaisesta parannuskeinosta, koska epäuskottavien, laaja-alaisten terveysväittämien ja mahdollisten riskien välillä on ristiriita" [11] . Tämä meta-analyysi päätteli, että ehdotetut, perustelemattomat terapeuttiset väitteet kombuchan hyödystä eivät ylitä tunnettuja riskejä ja että kombuchaa ei pitäisi suositella terapeuttiseen käyttöön, koska se kuuluu luokkaan "lääkkeitä, joista näyttää olevan hyötyä vain niille, jotka myy ne. In vitro tehdyt tutkimukset ja rotilla tehdyt kokeet ovat osoittaneet, ettei niillä ole väitettyjä lääkinnällisiä ominaisuuksia [4] .

Sivuvaikutukset

Raportit kombuchan kulutukseen liittyvistä sivuvaikutuksista ovat harvinaisia, mutta ne saattavat olla aliraportoituja vuoden 2003 katsauksen mukaan [11] . American Cancer Society toteaa, että "vakavia sivuvaikutuksia ja tapaturmakuolemia on liitetty erityisesti kombuchan kulutukseen" [14] . Koska kombucha valmistetaan yleensä kotona , on oltava varovainen, koska patogeenit voivat saastuttaa teetä valmistuksen aikana [10] [15] .

Kombuchan kulutukseen liittyviä sivuvaikutuksia ovat vaikea maksan ja munuaisten vajaatoiminta sekä metabolinen asidoosi [16] [17] [18] . Ainakin yksi ihminen on kuollut juotuaan kombuchaa, mutta itse juomaa ei ole koskaan lopullisesti todistettu kuolemansyyksi [19] [20] .

Kulutuksen lisääntynyt riski voi johtua liian pitkästä käymisestä, joka lisää happamuutta [4] , tai kombuchan saastumisesta kotona kypsennettynä [21] . Teekvassin käyttöä ei suositella sairauksien [22] sekä heikentyneen vastustuskyvyn omaaville (mukaan lukien raskaana olevat naiset ja lapset) [23] . Alhaisen etanolipitoisuuden vuoksi teekvassi on vasta-aiheinen tiettyjen lääkkeiden käytössä [24] .

Koska useat raportit yhdistävät kombuchan nauttimisen komplikaatioihin, Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on suositellut varovaisuutta valmistettaessa ja kulutettaessa kombucha-infuusiota [25] . FDA väittää, että oikein valmistettu teekvass on nautittuna vaaratonta, mutta jos fermentointi tehdään kotona, on olemassa vaara, että juomaan joutuu patogeenejä [26] .

Vuonna 2019 tehty systemaattinen katsaus vahvisti lukuisia terveysriskejä: "Kombuchaa ei pidetä haitallisena, kun sitä kulutetaan enintään 4 unssia (120 ml) terveillä henkilöillä; Mahdollisilla riskeillä, jotka liittyvät alhaiseen pH-arvoon, raskasmetalleihin ja erittäin happaman kombuchan liialliseen kulutukseen tai henkilöiden nauttimiseen, joilla on jokin sairaus, voi olla peruuttamattomia terveysvaikutuksia” [13] .

Kombucha Market

Tällä hetkellä kombuchan kaupallinen tuotanto ja myynti on kehittyneintä Yhdysvalloissa. Kombucha-markkinat tässä maassa vuonna 2016 olivat 534 miljoonaa dollaria [27] , mikä on puolet maailmanmarkkinoista vuonna 2016. Maailman markkinajohtajia ovat GT's Kombucha Company, Reed's Inc., Live Soda Kombucha, Kombucha Wonder Drink, Kosmic Kombucha, Makana. Beverages Inc, KeVita (osti PepsiCo vuonna 2016) [28] . Vuonna 2017 kombuchan globaalit markkinat kasvoivat 1,5 miljardiin dollariin [29] . Vain 32 % markkinoista on klassista kombuchaa ilman lisäaineita. Loput 68 % on kombuchaa, jossa on erilaisia ​​makuja, joihin on lisätty yrttejä, hedelmiä ja marjoja.

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 Biological Encyclopedic Dictionary  / Ch. toim. M. S. Gilyarov ; Toimitushenkilökunta: A. A. Baev , G. G. Vinberg , G. A. Zavarzin ja muut - M .  : Sov. Encyclopedia , 1986. - S. 708. - 831 s. - 100 000 kappaletta.
  2. ↑ 1 2 3 "Kombucha" // Tsuruoka - Sherbot. - M  .: Soviet Encyclopedia, 1957. - S. 34. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [51 nidettä]  / päätoimittaja B. A. Vvedensky  ; 1949-1958, v. 47).
  3. ↑ Biologinen tietosanakirja. Ch. toim. M.S. Gilyarov; Toimittajat: A. A. Babaev, G. G. Vinberg, G. A. Zavarzin ja muut - 2. painos, korjattu. — M.: Sov. Tietosanakirja, 1986.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Jayabalan et al., 2014 , s. 539.
  5. ↑ Ernest, 2003 .
  6. ↑ 1 2 3 Jayabalan et ai., 2014 , s. 538.
  7. ↑ Jayabalan et ai., 2014 , s. 540.
  8. ↑ Jayabalan et ai., 2014 , s. 542.
  9. ↑ 1 2 Rasu Jayabalan, Radomir V. Malbaša, Eva S. Lončar, Jasmina S. Vitas, Muthuswamy Sathishkumar. Katsaus Kombucha-teen mikrobiologiasta, koostumuksesta, käymisestä, hyödyllisistä vaikutuksista, toksisuudesta ja teesienestä  // Kattavat arviot elintarviketieteestä ja elintarviketurvallisuudesta. - 2014-07. - T. 13 , no. 4 . — S. 538–550 . — ISSN 1541-4337 . - doi : 10.1111/1541-4337.12073 .
  10. ↑ 1 2 3 Muki kombuchaa terveydellesi?  (englanniksi) . Mayon klinikka . Haettu: 27. helmikuuta 2022.
  11. ↑ 1 2 3 E. Ernst. Kombucha: systemaattinen katsaus kliiniseen näyttöön  // Forschende Komplementarmedizin Und Klassische Naturheilkunde = Research in Complementary and Natural Classical Medicine. - 2003-04. - T. 10 , no. 2 . — S. 85–87 . — ISSN 1424-7364 . - doi : 10.1159/000071667 .
  12. ↑ Silvia Alejandra Villarreal-Soto, Sandra Beaufort, Jalloul Bouajila, Jean-Pierre Souchard, Patricia Taillandier. Kombucha-teen käymisen ymmärtäminen: Katsaus  // Journal of Food Science. - 2018-03. - T. 83 , no. 3 . — S. 580–588 . — ISSN 1750-3841 . - doi : 10.1111/1750-3841.14068 .
  13. ↑ 1 2 Julie M. Kapp, Walton Sumner. Kombucha: järjestelmällinen katsaus empiiriseen näyttöön ihmisten terveydestä  // Annals of Epidemiology. - 2019-02. - T. 30 . - S. 66-70 . — ISSN 1873-2585 . - doi : 10.1016/j.annepidem.2018.11.001 .
  14. ↑ American Cancer Societyn täydellinen opas täydentäviin ja vaihtoehtoisiin syöpähoitoihin . – 2. painos - Atlanta, Ga.: American Cancer Society, 2009. - xxiii, 890 sivua s. - ISBN 978-0-944235-71-3 , 0-944235-71-9.
  15. ↑ Silvia Alejandra Villarreal-Soto, Sandra Beaufort, Jalloul Bouajila, Jean-Pierre Souchard, Patricia Taillandier. Kombucha-teen käymisen ymmärtäminen: Katsaus: Kombucha-teen käymisen ymmärtäminen…  (englanniksi)  // Journal of Food Science. - 2018-03. — Voi. 83 , iss. 3 . — s. 580–588 . - doi : 10.1111/1750-3841.14068 .
  16. ↑ Amitava Dasgupta. Kasviperäisten ravintolisien vaikutukset kliinisten laboratoriotutkimusten tuloksiin . - Berliini / Boston, 2011. - Online-resurssi s. — ISBN 978-3-11-024562-2 , 3-11-024562-0, 978-3-11-187239-1, 3-11-187239-4, 978-3-11-024561-5, 3- 11-024561-2.
  17. ↑ Tarkat tulokset kliinisessä laboratoriossa: opas virheiden havaitsemiseen ja korjaamiseen . - Lontoo: Elsevier, 2013. - 1 online-lähde (xiii, 368 sivua) s. - ISBN 978-0-12-415858-0 , 0-12-415858-7, 978-0-12-813777-2, 0-12-813777-0.
  18. ↑ Reem J Abdualmjid, Consolato Sergi. Hepatotoksiset kasvit – todisteisiin perustuva systemaattinen katsaus  // Journal of Pharmacy & Pharmaceutical Sciences. – 13.5.2013. - T. 16 , no. 3 . - S. 376 . - ISSN 1482-1826 1482-1826, 1482-1826 . - doi : 10.18433/J36G6X .
  19. ↑ Bronwen Jean Bryant. Farmakologia terveydenhuollon ammattilaisille . – 3. painos - Chatswood, NSW: Elsevier Australia, 2010. - 1 osa s. - ISBN 978-0-7295-3929-6 , 0-7295-3929-6.
  20. ↑ Kombucha-teen nauttimiseen mahdollisesti liittyvä selittämätön vakava sairaus - Iowa, 1995 . www.cdc.gov . Haettu: 27. helmikuuta 2022.
  21. ↑ Kombucha-teereseptin ja elintarviketurvallisuussuunnitelman elintarviketurvallisuusarviointi, Food Issue, Notes From the Field, British Columbia (BC) Center for Disease Control, 27. tammikuuta 2015 , < http://www.bccdc.ca/resource-gallery/Documents/Educational%20Materials/EH/FPS/Food/ kombucha1.pdf > . Haettu 1. heinäkuuta 2015. . 
  22. ↑ Greenwalt, CJ; Steinkraus, KH; Ledford, R. A. Kombucha, Fermentoitu tee: mikrobiologia, koostumus ja väitetyt terveysvaikutukset  //  Journal of Food Protection : Journal. - 2000. - Voi. 63 , no. 7 . - s. 976-981 . — ISSN 0362-028X . - doi : 10.4315/0362-028X-63.7.976 . — PMID 10914673 .
  23. ↑ Memorial Sloan Kettering Cancer Center Kombucha . www.mskcc.org . Käyttöönottopäivä: 10.4.2017.
  24. ↑ Martini, Nataly. Juoma vai myrkky? Kombucha  // Journal of Primary Health Care. - 2018. - maaliskuu ( osa 10 , nro 1 ). - S. 13 .
  25. ↑ Kombucha Tea // American Cancer Society Complete Guide to Complementary and Alternative Cancer Therapies  (englanniksi) / Russell J., Rovere A.. - 2nd. - American Cancer Society , 2009. - P.  629 -633. — ISBN 9780944235713 . . - "Kombucha-teen juomiseen on liitetty vakavia sivuvaikutuksia ja satunnaisia ​​kuolemantapauksia".
  26. ↑ Villarreal-Soto, Silvia Alejandra; Beaufort, Sandra; Bouajila, Jalloul; Souchard, Jean-Pierre; Taillandier, Patricia (2018). " Kombucha-teen käymisen ymmärtäminen: katsaus ". Journal of Food Science. 83(3): 580-588. doi: 10.1111/1750-3841.14068. ISSN 1750-3841. PMID 29508944
  27. ↑ Aihe:  Kombucha . www.statista.com. Haettu: 27.7.2018.
  28. ↑ Ainutlaatuinen : PepsiCo ostaa probioottisten juomien valmistajan KeVita  , Fortune . Haettu 27.7.2018.
  29. ↑ Kombucha Market | koko | trendit | analyysi | Ennuste (2018-2023)  (englanniksi) . www.mordorintelligence.com. Haettu: 27.7.2018.

Kirjallisuus

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen