Baihao Yinzhen ( kiinaksi: 白毫 银针, pinyin báiháo yínzhēn , kirjaimellisesti: " valkokarvaiset hopeaneulat [1] ") on teetä, jota tuotetaan Kiinan Fujianin maakunnassa [2] . Hapetusasteen mukaan se kuuluu valkoisiin teesiin, joista se on kallein, eliittilajike ja arvokkain, koska sen valmistukseen käytetään vain parhaita raaka-aineita - teepensaan avaamattomia lehtisilmuja ( vinkkejä ) [2] . Aidot hopeaneulat valmistetaan teepensasperheen Da Bai (kiinaksi: Big White) lajikkeesta [3] . Baihao Yinzhen on yksi Kiinan kuuluisimmista teelaatuista .
Ensimmäinen maininta Baihao [2]ajalta (hallitsi 1100-1126)Huizonginlöytyi tutkielmasta "Da Guan Cha Lun" keisariYinzhenista Valkoista teetä pidettiin Kiinan kansallisena aarteena ja sitä toimitettiin vain keisarilliseen hoviin [3] . Vuoteen 1796 asti Kiinan viranomaiset asettivat teen vientikiellon, jonka rikkomisesta tuomittiin kuolemaan. Samat salakuljettajat, jotka onnistuivat kuoleman uhalla viemään tämän teen salaa Eurooppaan, saivat siitä valtavat rahat.
Vain valkoista teetä saa kutsua hopeaneuloksi . Parhaat raaka-aineet saadaan ensimmäisistä aalloista, jotka yleensä ilmestyvät kasvukauden aikana keväällä maaliskuun lopusta huhtikuun alkuun [3] . Tämä johtuu siitä, että tee on erittäin vaativaa sääolosuhteille. Toisin kuin vihreän teen raaka-aineiden sadonkorjuussa, ihanteellinen aika ja sää valkoisen teen raaka-aineiden keräämiseen on aurinkoinen aamu, jolloin aurinko on tarpeeksi korkealla kuivaamaan jäljellä olevan kosteuden lehtisilmuista (kärjet). Kerättyä materiaalia ei käsitellä korkeassa lämpötilassa, mikä auttaa säilyttämään kaikki vitamiinit ja ravintoaineet.
Tämän teen tärkeimmät tuottajat ovat kaksi aluetta Fujianin maakunnassa: Zhenghe County , Nanping City ja Fuding City, Ningde City (vaikka sitä tuotetaan myös naapurialueilla). Näiden alueiden kaksi pääkulttuuria ovat Fudin Da Bai ja Zhenghe Da Bai. Nämä erot ovat tärkeitä, jotta voidaan erottaa kaksi päätyyppiä hopeaneuloista : Zhenghe-tyyppi ja Fuding-tyyppi. Edellinen on yleensä paljon tummempi, ja sen hapetusaika on huomattavasti pidempi, mikä johtaa teejuomiin, joiden rungon kärjet ovat leveämmät kuin jälkimmäinen, mikä johtuu lyhyemmästä hapetusajasta.
Baihao Yinzhen kulutetaan ilman maitoa, sokeria ja makeutusaineita. Juoman valmistukseen käytetään pehmeää vettä, koska kova vesi estää uuttamista ja myös pilaa teen makua ja aromia. Kuumennettaessa on huolehdittava siitä, että vesi ei kiehu yli, koska hapen puute ei anna aromin avautua. Hopeaneuloja haudutetaan keitetyllä vedellä, joka on jäähtynyt 65-75 °C:een [4] [5] (jokaisella seuraavalla haudutuksella lämpötilaa nostetaan perinteisesti 5 astetta), koska kuumempi vesi tai kiehuva vesi yksinkertaisesti " tappaa" heikosti fermentoidun teen aromi. Koska valkoisessa teessä käytetään alhaisemman lämpötilan vettä kuin mustassa teessä, aineiden uutto infuusioon on hitaampaa, mikä tarkoittaa, että teetä voidaan hautua useita kertoja lyhyessä ajassa. Haudutus voi kestää pidempään kuin muiden valkoisten teiden: jopa 5 minuuttia haudutusta kohden ja haudutetun teen tilavuus voi olla suurempi, lyhytaikaisella 1-2 minuutin haudutuksella voit keittää teetä jopa neljä kertaa, jolloin saat uuden maun. ja aromi. Baihao Yinzhenin infuusio on kirkas, vaaleankeltainen, ja sen tuoksu on makea ja kukkainen [2]
Valkoisen teen uutteita käytetään hajuvedissä sekä kasvojen ja vartalonhoitotuotteiden valmistuksessa. Valkoisen teen vitamiinit ja aminohapot hidastavat solujen ikääntymistä.
| Teetä | |
|---|---|
| Vihreä | |
| Valkoinen | |
| Keltainen | |
| Oolong |
|
| Musta |
|
| jälkikäyminen | |
| teejuomat | |
| Tee muotoja | |
| teekulttuuria |
|
| Tee kasvaa | |
| Astiat ja tarvikkeet | |
| Teetä ja Kiinaa | |
| Sekalaista | |