Georgian teetä

Georgian tee  ( georgiaksi ქართული ჩაი ) on teetä , jota tuotetaan Venäjän valtakunnassa , Neuvostoliitossa ( Georgian SSR :n alueella ) ja tällä hetkellä Georgiassa .

Historia

Teen massakulutus, josta oli tullut Venäjällä 1800-luvun alkuun mennessä lähes kansallinen perinne, johti luonnollisesti ajatukseen teelehtien tuottamisesta suoraan Venäjän valtakunnan alueella. Tällaisia ​​yrityksiä tehtiin toistuvasti 1800- ja 1900-luvun alussa, vaikka järjestelmällinen työ kotitekoisen teen luomiseksi alkoi vasta Neuvostoliiton päivinä. Ensimmäiset yritykset kasvattaa teetä Venäjällä tehtiin 1830-luvulla (samaan aikaan kun britit loivat teetuotantoaan siirtomaissa, erityisesti Intiassa). Aluksi ortodoksinen kirkko yritti jalostaa teetä , myöhemmin jotkut varakkaat maanomistajat ottivat tämän käyttöön. Georgian ruhtinaat Eristavi ovat tehneet tunnettuja teenjalostuskokeita . Teen tieteellisen viljelyn edelläkävijä Batumin kasvitieteellisen puutarhan viljelmillä oli venäläinen tiedemies Andrei Krasnov jo 1910-luvulla.

Ensimmäiset teolliset teeviljelmät Georgian alueelle ilmestyivät Krimin sodan (1853-1856) jälkeen - vangittu englantilainen upseeri Jacob Macnamarra , joka meni naimisiin Georgian naisen kanssa ja jäi asumaan Georgiaan, loi pieniä istutuksia. Ozurgetin ja Chakvan alueilla ja aloitti teen tuotannon . Vuoden 1864 kaupallisessa ja teollisessa näyttelyssä "Kaukasian tee" esiteltiin ensimmäistä kertaa . Tämän teen laatu ei kuitenkaan ollut korkea, ja sitä käytettiin yksinomaan sekoittamiseen kiinalaisen teen kanssa.

Vuonna 1893 Konstantin Semjonovitš Popov , Konstantin Abramovitš Popovin perustaman perheteeyrityksen perillinen ja seuraaja , osti useita teeviljelmiä varten Chakvista lähellä Batumia, osti teepensaan taimia ja siemeniä ja kutsui teeasiantuntija Lau John Dzhau ja useita kiinalaisia ​​työntekijöitä Kiinasta. Lau John Jaun johdolla kasvatettiin korkealaatuisia teelehtiä, vuonna 1896 saatiin ensimmäinen tee uusilta istutuksilta, ja vuonna 1900 Popovin puuviljelmien tee sai kultamitalin näyttelyssä Pariisissa [1] .

1900-luvun alkuun mennessä todistettiin, että Georgian teepensas voi tuottaa korkealaatuista teetä, jos se on korjattu ja käsitelty oikein. Ennen vallankumousta tuotetut lajikkeet "Bogatyr", "Kara-Dere", "Zedoban", "Ozurgeti" olivat erittäin korkealaatuisia. Suuren kärkien (teesilppujen) pitoisuuden ansiosta ne pystyivät kilpailemaan menestyksekkäästi kiinalaisten teiden kanssa. Yksi parhaista oli Dyadyushkin's Russian Tea, musta tee, jonka kärkipitoisuus oli jopa 5,5 %, joka ylitti laadultaan tavalliset kiinalaiset teet. Tämä lajike voitti kultamitalin Pariisin näyttelyssä vuonna 1899 .

Tuotantomäärien osalta Georgian tee ei kuitenkaan pystynyt kilpailemaan tuontiteen kanssa. Teeviljely kehittyi hitaasti: vuoteen 1917 mennessä Venäjän kaikkien teeviljelmien kokonaispinta-ala oli hieman yli 900 hehtaaria [2] . Heillä ei ollut todellista taloudellista merkitystä, pääasiassa Venäjällä he jatkoivat kiinalaisen teen juomista.

Teenviljelyn aktiivinen kehitys Georgiassa alkoi jo Neuvostoliiton aikana. 1920-luvulla otettiin käyttöön ohjelma teekaupan kehittämiseksi maassa, perustettiin Anaseul Research Institute of Tea, Tea Industry and Subtropical Crops, jonka tarkoituksena oli jalostaa uusia teelajikkeita. Länsi-Georgian eri alueille rakennettiin useita kymmeniä teetehtaita. Teeviljelmien säännöllinen istutus alkoi (vanhat olivat kuolleet kokonaan vuoteen 1920 mennessä).

Vuonna 1948 Ksenia Bakhtadze jalosti ensimmäistä kertaa maailmassa keinotekoisia teehybridejä : lajikkeita Georgian No. 1 ja Georgian No. 2. Myöhemmin valintatyö jatkui, jalostettiin korkealaatuisia teelajikkeita, joilla oli ainutlaatuinen elinkelpoisuus. Joten esimerkiksi hybridi "Georgian Selection No. 8" kesti talven lämpötiloja -25 ° C: een asti.

Sosialistisen rakentamisen laajuus kattoi Neuvostoliiton subtrooppiset alueet. Georgian talonpoikien, agronomien ja tiedemiesten valtavan työn tuloksena Georgian Mustanmeren rannikosta tuli laajojen teeviljelmien maa. Mutta tämä ei tapahtunut yhtäkkiä, voimia ei heti koottu nyrkkiin hyökätäkseen subtrooppisia neitsytmaita vastaan. Vuonna 1931 bolshevikkien kommunistisen liittopuolueen keskuskomitea asetti Georgian puoluejärjestölle tehtäväksi maksimoida teeviljelmien laajentaminen ( valtiotiloilla ) sekä tämän viljelykasvin täysimääräinen käyttöönotto kolhoosilla . useilla erityisillä kannustintoimenpiteillä (leivän hankinta, teollisuustuotteiden hankinta, luottoetuudet jne. d.) ... Neuvostohallitus alkoi myöntää talonpojille pitkäaikaisia ​​lainoja. Ja asiat etenivät! Teeviljelmien alueet alkoivat kasvaa vuosi vuodelta ja syrjäyttää luonnonvaraisia ​​pensaikkoja ja soita. Neuvostoliitto pystyi jo ensimmäisten viisivuotissuunnitelmien aikana luopumaan teensiementen tuonnista ja vähentämään merkittävästi teen tuontia ulkomailta. Teenviljelystä on tullut Georgian sosialistisen maatalouden, sen johtavan teollisuuden, ylpeys. Nykyään Georgian teeviljelmät kattavat yli 64 000 hehtaaria. Yksittäiset kolhoosit ja valtion tilat saavat lehtiä 5 000-7 000 kiloa hehtaarilta. On naurettavaa muistaa nykyään joidenkin "asiantuntijoiden" ennusteita, joiden mukaan "kaukasialaisen teen viljelyllä ei ole käytännön merkitystä Venäjälle" ja että "aika on hyvin kaukana, jolloin kaukasialainen tee voittaa markkinat Euroopan Venäjällä" [3] .

1970-luvun loppuun mennessä Georgia tuotti 95 000 tonnia valmista teetä vuodessa. Georgialaista teetä vietiin Puolaan, Itä-Saksaan, Unkariin, Romaniaan, Suomeen, Tšekkoslovakiaan, Bulgariaan, Jugoslaviaan, Afganistaniin, Iraniin, Syyriaan, Etelä-Jemeniin ja Mongoliaan. Georgiassa valmistettiin mustaa pitkälehtistä teetä , vihreitä lehtiä, kaakeloitua, tiiliteetä. Mustaa teetä käyttivät Neuvostoliiton Euroopan tasavallat ja Euroopan maat, vihreää teetä - Kazakstan, Turkmenistan, Uzbekistan ja Keski-Aasian maat. Keltaisen teen tuotantotekniikka kehitettiin , mutta se ei mennyt massatuotantoon, koska yksikään yrityksistä ei ryhtynyt kehittämään sitä.

1970-luvulla Georgian teen tuotannon kasvun myötä sen laadun asteittainen heikkeneminen havaittiin. Siirtyminen teelehtien manuaalisesta keräämisestä mekaaniseen keräykseen johti raaka-aineiden laadun jyrkkään heikkenemiseen. Teen koostumus sisälsi paitsi ylempien, nuorten lehtien ja kärkien lisäksi myös alemmat, vanhat ja karkeat lehdet. Tätä on mahdotonta välttää mekaanisen korjuun aikana, vaikka laitteet olisivat moitteettomassa kunnossa, ja teeharvesterien epätarkalla säädöllä kerättyjen raaka-aineiden äärimmäisen heikko laatu tulee käytännössä sääntöksi. Myös teelehtien keruutekniikan suorat loukkaukset sallittiin, esimerkiksi kerääminen märällä säällä. Myös 1970-luvun lopulla tehdyt yritykset siirtyä nopeutettuihin arkinkäsittelymenetelmiin vaikuttivat laadun heikkenemiseen. Erityisesti erillinen käymisprosessi jätettiin tuotantoprosessin ulkopuolelle (oletettiin, että rullausprosessin aikana saavutettiin riittävä lehtikäymisaste), kaksinkertainen kuivaus korvattiin kertakuivauksella, jota seurasi lämpökäsittely, mikä johti teen aromin heikkeneminen huolimatta siitä, että se silti tuli ulos.

Neuvostoliiton viimeisen vuosikymmenen aikana teen tuotanto Georgiassa laski 57 tuhanteen tonniin, kun taas laadun heikkenemisen vuoksi alle puolet tästä määrästä saavutti käytännössä kuluttajan, koska loput heitettiin pois teepakkaustehtaissa. . Laadun heikkeneminen on johtanut vakaaseen käsitykseen Georgian teestä huonolaatuisena tuotteena, jota voidaan kuluttaa vain ilman vaihtoehtoa.

Ensimmäisinä vuosina Neuvostoliiton romahtamisen jälkeen sekä Venäjän että Georgian teen tuotanto hylättiin. Georgialla ei ollut syytä pitää tätä tuotantoa, sillä sen ainoa markkina-alue oli Venäjä, Georgian teen laadun heikkenemisen vuoksi se oli jo suuntautunut ostamaan teetä muista valtioista. Seuraavina vuosina Georgian teentuotanto alkoi vähitellen elpyä, vaikka toistaiseksi Georgian tee ei ole saavuttanut entisiä asemiaan. Nykyaikainen Georgian tee on laadultaan paljon parempaa kuin neuvostohallinnon viimeisinä vuosina tuotettu tee; yleisesti sitä luonnehditaan "normaaliksi, keskivahvalaatuiseksi teeksi, jolla on tarkasti määritellyt luonnolliset ominaisuudet", mutta se on huomattavasti halvempaa kuin Kiinalainen tai intialainen tee. Kuuluisat valmistajat: Gurieli, Shemokmedi, Samaia [4] .

Nimikkeistö

Musta Georgian tee

Musta Georgian tee on peräisin kiinasta, pääasiassa tunnetusta kimen-lajikkeesta ( kimun ). Kärkien läsnäolo vaikuttaa positiivisesti sen laatuun (korkeammat arvosanat) . Georgian teen infuusio on väriltään heikompi kuin Intian tai Ceylonin tee, vahvan teen saamiseksi sitä tulee keittää 1,5-2 teelusikallista kuppia kohden. Oikein valmistettu korkealaatuinen Georgian tee on tuoksuva, miellyttävän epäterävä maku. Georgian teen käyttö sekoituksissa Intian tai Ceylonin teen kanssa on mahdollista, mutta johtaa sen luonnollisen maun peittämiseen, koska Intian ja Ceylonin teen maku on paljon terävämpi. Toinen Georgian teen ominaisuus on sen kyky uuttaa hyvin nopeasti.

Georgian teen haittoja ovat vieraiden sulkeumien, pölyn, versojen osien ja karkeiden alalehtien läsnäolo, tekniikan rikkominen, kohtuuttomasti vähennettyjen tuotantotekniikoiden käyttö. Kaikki nämä neuvostokauden Georgian teelle ominaiset puutteet loivat sille huonon maineen, joka jatkuu tähän päivään asti.

Mustan Georgian teen nimikkeistö ei ollut rikas:

• Georgian kukkakimppu.
• ylimääräistä.
• Huippuluokka.
• Ensiluokkainen.
• Toinen luokka.

"Bouquet" ja "Extra" olivat korkeinta laatua, puhtautta. Näitä teetä valmistettiin vain pensaan ylälehdistä ja ne sisälsivät kärkeä . Korkein laatu on normaali musta irtolehtitee ensimmäisistä lehdistä. Ensimmäisen luokan laatu oli jo huomattavasti heikompi, mikä johtui pääasiassa heikommasta selkeydestä ja suuren versomäärän sisällyttämisestä. Toisen luokan teetä valmistettiin konekokoonpanon lehdistä ja versoista, se sisälsi paljon vieraita sulkeumia ja oli erittäin epäsuosittu.

Voit myös mainita "Tea No. 36" ja "Cheerfulness" -tee - nekin perustuivat Georgian teemateriaaliin, mutta huomattavasti "laimennettuna" tuonti Intian tai Ceylon teellä, minkä vuoksi nämä lajikkeet olivat suositumpia kuin vain Georgian tee.

Tea nro 20 oli odottamattoman suosittu. Huolimatta siitä, että se luokiteltiin 2. luokkaan, tämä tee sisälsi ensinnäkin jopa 1/5 intialaista tai ceylonista teetä, joka antoi tyydyttävän vahvuuden infuusiolle, ja toiseksi materiaaleja, jotka hylättiin lajikkeiden "Bouquet" tuotantoon. " ja "Extra. Kauppaverkostossa saatavilla paljon useammin kuin Georgian premium-teetä ja yhdistettynä hyvään laatuun tämä tee saavutti suosion Neuvostoliiton ostajien keskuudessa. .

Pokhlebkinin mielipide Georgian teestä on mielenkiintoinen: hän kirjoitti, että Georgian tee itsessään ei ole ollenkaan huono, ja sen puutteet liittyvät teknologian rikkomuksiin kaikissa tuotannon vaiheissa lehtien keräämisestä pakkaamiseen. Pokhlebkin ehdotti omaa menetelmää georgialaisen mustan teen hauduttamiseksi, jonka avulla on mahdollista kompensoida osittain tekniikan rikkomukset ja saada korkealaatuinen juoma: esiseuloa tee murujen ja pölyn erottamiseksi, joka voi olla jopa 15-20%. , lämmitä kuiva teekannu 100–120 °C:n lämpötilaan, laita puolitoista annosta teetä (1,5 ruokalusikallista kuppia kohden plus 1,5–2 ruokalusikallista) ja kaada kuumaa vettä, aina pehmeää. Tällä prosessilla kuivaa teetä käsitellään lisälämpökäsittelyssä kuumassa kattilassa, jonka aikana lehdet "leivät pois" aromin [5] .

Vihreä Georgian tee

Georgian vihreän teen nimikkeistö on paljon laajempi kuin mustan teen, ja se sisälsi useita kymmeniä kaupallisia lajikkeita. Georgian vihreän lehtiteen lajikkeet merkittiin "numeroilla" - numeroista 10 numeroon 125. Numero ilmaisee laatua - nro 10 vastasi kolmannen luokan (vihreät) heikointa laatua, nro 125 oli paras vihreä. korkealaatuista teetä. Yläpuolella nro 125 olivat Bouquet of Georgia ja Extra. Lajikkeiden nimikkeistö näytti tältä:

• Bouquet of Georgia on laadukkainta teetä, lukuasteikon ulkopuolella.
• Extra - korkealaatuinen tee (hieman huonompi kuin "kimppu"), numeroasteikon ulkopuolella.
• Korkein arvosana - nro 111, 125.
• Ensimmäinen luokka - nro 85, 95, 100, 110.
• Toinen luokka on nro 45, 55, 60, 65.
• Kolmas luokka on 10, 15, 20, 25, 35, 40.

Korkeimpien luokkien - "buquet", "extra" ja korkeimman luokan -teet olivat kaikilta osin maailman parhaalla vihreän teen laatutasolla. Ensimmäisen-kolmannen luokkien teet olivat huonolaatuisempia, vaikka vihreä teekin kolmas luokka oli melko hyvä. Keski-Aasian tasavalloissa Georgian vihreä tee nro 95, jolla on tyypillinen kirpeä maku, oli erittäin suosittu.

Kulttuurissa

Ryhmän " Kreis " ohjelmistossa” ( DDR ) oli kappale "Grusinischer Tee" ("Georgian tee") [6] .

Katso myös

• Teen historia Venäjällä

Muistiinpanot

1. ↑ Nikolai Monakhov. Kiinalainen teemestari Lao John-Jau . Tupit. Haettu 3. syyskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 3. syyskuuta 2020. (määrätön)
2. ↑ Pokhlebkin, 1997 , luku 3.1. Teenviljelyn kehityksen historia Venäjällä ja Neuvostoliitossa ennen sen romahtamista.
3. ↑ Davitashvili, 1970 .
4. ↑ Pokhlebkin, 1997 , luku 4. Kuiva tai valmis tee.
5. ↑ Pokhlebkin, 1997 , luku 12. Kansalliset teejuoman valmistusmenetelmät.
6. ↑ Grusinischer T-paita 

Kirjallisuus

• Davitashvili M.D. Georgian teemme. — M .: Kolos , 1970. — 207 s.
• Pokhlebkin V.V. teetä . — M .: Tsentrpoligraf , 1997. — 377 s.