Pikatee (uutettu tee) - teetiiviste , jonka valmistus ei vaadi hauduttamista - riittää, kun liuotetaan jauhemainen, tahnamainen, rakeinen tai nestemäinen teeuute veteen .
Teetiivisteitä on yritetty kerätä erittäin liukenevan uutteen muodossa, joka ei vaadi haudutusmenetelmää, jo pitkään. Ensimmäiset tiedot uutettujen teiden valmistuksesta viittaavat Kiinaan 10-1100-luvuilla [1] . Tuolloin tekniikka kuivan teemehun valmistukseen oli jo olemassa: juuri poimituista teelehdistä puristettiin puristimella nestemäistä mehua, josta kuivuessaan muodostui pieniä kiteitä. Teetä varten riitti liuottaa tietty määrä kiteitä kuumaan (noin 60 °C) veteen. Koska teemehukiteiden valmistustekniikka oli hyvin yksinkertainen ja "kylmä" (vain kaksi toimenpidettä - mehun puristaminen ja kuivaus ilmassa, ilman korkeaa lämpötilaa), tuloksena oleva liuos säilytti tavallisen teen maku- ja aromiominaisuudet. ja kuvausten mukaan se oli maultaan parempi kuin tavalliset keitetyt vihreät teet. Uutetun mehun määrä osoittautui kuitenkin liian pieneksi, mikä teki tuotannon kohtuuttoman kalliiksi: 100 kg teelehtiä saatiin vain noin 400 g kuivaa teetä usean gramman haudutusnopeudella annosta kohden (eli , noin kilo teelehtiä meni yhteen kuppiin teetä). Pikateetä tarjoiltiin yksinomaan keisarin pöytään.
Keisari Taizu kielsi pikateen valmistuksen, koska se äärimmäisen korkeiden kustannustensa vuoksi tuhoaa ihmiset. Teeuutteiden valmistus ei loppunut tämän kiellon jälkeen, mutta mittakaava väheni merkittävästi. Uutettua teetä valmistettiin Kiinassa ainakin 1800-luvulle asti , mutta sitä kulutettiin erittäin vähän.
Nykyaikaiset pikateetit valmistetaan joko suoraan käsittelemällä teelehtiä ja vapauttamalla niistä mehua tai erittäin tiivistetyn teen infuusiosta . Ensimmäistä menetelmää käytetään teen tuottajamaissa ( Intia , Sri Lanka ), toista Euroopassa ja USA :ssa , missä kuivaa pitkälehtistä teetä käytetään tuotannon pääraaka-aineena, pääsääntöisesti halvinta ja huonointa laatua. . Nykyaikaiset tekniikat pikateen valmistamiseksi ovat erittäin tehokkaita ja taloudellisia - pikatee ei ole kalliimpaa kuin tavallinen pitkälehtinen tee.
Teknisen prosessin yksityiskohdat vaihtelevat valmistajittain, monet niistä ovat patentoituja ja salassa pidettyjä. Siitä huolimatta tekninen perussykli on vakio: teehauteet valmistetaan mahdollisimman korkealle käyttämällä erilaisia menetelmiä, jotka lisäävät teelehden uutetta. Tämän seurauksena infuusioon menee suurin osa aineista, joita tee yleensä pystyy antamaan. Sitten infuusio haihdutetaan joko jauheeksi tai kunnes vaadittu vahvuus on saavutettu. Kuiva jauhe voidaan jalostaa rakeiksi tai tableteiksi tai myydä suoraan. Nesteuute on pakattu injektiopulloihin. Tabletoitu ja nestemäinen pikatee on nykyään harvinainen, yleisin pakkausmuoto on jauheena litran astioissa tai kertakäyttöisissä muovipusseissa, kuten pikakahvipusseissa . Pikatee on pääsääntöisesti pakattu jo lisäaineilla - sokerilla, aromeilla, sitruunahapolla, jäljiteltyllä (myös pika) kermalla jne.
Neuvostoliitossa 1960-luvulla Bokuchava ja Pruidze ehdottivat alkuperäistä menetelmää teepohjaisten liukenevien elintarvikevärien [2] valmistamiseksi epätyypillisistä raaka-aineista – naarmumateriaalista ja koneen asennuksen jälkeen heitetyistä lehdistä. Menetelmä lupasi merkittävän taloudellisen vaikutuksen (tällä menetelmällä tuotetun pikavihreän teen hinta oli 4-6 kertaa pienempi kuin pitkälehtisen vihreän teen hinta), huolimatta siitä, että teen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet eivät olleet huonompia kuin pitkä. lehti tee. Teen massatuotantoa tällä menetelmällä ei ole vahvistettu.
Nykyaikainen pikatee ei kemialliselta koostumukseltaan ja ominaisuuksiltaan eroa paljoa kuivasta lehdestä keitetystä teestä. Sen positiivinen ominaisuus on valmistuksen yksinkertaisuus ja nopeus - oikeaa haudutusmenetelmää ei vaadita. Kuluttajille, jotka arvostavat teen stimuloivaa vaikutusta, on kätevää, että erittäin väkevä (ja runsaasti kofeiinia sisältävä) liuos voidaan valmistaa erittäin helposti - liuottamalla ei yksi, vaan useita yksittäisiä annosta jauhetta kuppiin. Toisin kuin irtonainen tai pussitettu tee, se ei vaadi kiehuvaa vettä välittömästi ennen hauduttamista.
Pikatee on erittäin tiivistä (kerta-annos jauhetta kupillista teetä kohti on noin 0,5 g) eikä sen valmistamiseen vaadi erityisiä välineitä, mikä voi olla tärkeää turisteille, kiipeilijöille, geologeille ja muissa tilanteissa, joissa on rajoituksia. kannettavien tai mukanasi kantamien tavaroiden tilavuus tai paino. Pikateen valmistus ei jätä käytännössä jätettä, mikä on kätevää kuljetuksessa, toimistossa tai muissa olosuhteissa, kun teelehdistä eroon pääseminen ja astioiden pesu on vaikeaa.
Maku- ja aromiominaisuuksiltaan moderni pikatee ei pysty kilpailemaan edes perinteisellä perinteisellä tavalla valmistetun pitkälehtisen teen kanssa. Syynä on, että pikateen valmistustekniikka, mukaan lukien kuumennus korkeisiin lämpötiloihin, haihdutus , joka suoritetaan metalliastioissa, johtaa väistämättä teen aromin perustana olevien eteeristen öljyjen häviämiseen. Teetä muodostavat aineet eivät aina siedä kosketusta metallin kanssa korkeissa lämpötiloissa. Tämän seurauksena pikateellä on melko heikko maku ja lähes aromiton. Tämä puute kompensoidaan aromatisoinnilla.
Pikateestä tuli hetkellisesti melko suosittu 1960-luvun lopulla ja 1970-luvun alussa teollisuusmaiden kaupunkiväestön keskuudessa. Näiden vuosien aikana sen tuotanto perustettiin moniin maailman maihin. Kuitenkaan yhdessäkään maassa, jossa on pitkät teenjuonnin perinteet, pikatee ei ole juurtunut, sillä se ei kuluttajaominaisuuksiltaan pysty kilpailemaan ollenkaan edes huonolaatuisen pitkälehtisen teen kanssa. Pikatee on suhteellisen suositumpi siellä, missä kahvi on perinteisesti massajuoma, eikä teenjuontiperinteitä ole kehitetty. Tähän mennessä länsimaista pikateen valmistus massamäärinä on säilynyt vain Yhdysvalloissa.
| Teetä | |
|---|---|
| Vihreä | |
| Valkoinen | |
| Keltainen | |
| Oolong |
|
| Musta |
|
| jälkikäyminen | |
| teejuomat | |
| Tee muotoja | |
| teekulttuuria |
|
| Tee kasvaa | |
| Astiat ja tarvikkeet | |
| Teetä ja Kiinaa | |
| Sekalaista | |