Musta tee

Musta tee on teetyyppi  , joka käy läpi täydellisen käymisen ( hapetuksen ) kahdesta viikosta kuukauteen (perinteisen tekniikan mukaan). Perinteisesti suosituin teetyyppi Euroopassa , myös Venäjällä .

Nimi "musta tee" on vakiintunut Euroopassa, kiinaksi tämän tyyppistä teetä kutsutaan punaiseksi ( kiina ex. 红茶, pall. hong cha ), sillä on sellainen väri keitettäessä. Ja "musta tee" ( kiina ex. 黑茶, pall. hei cha ) kutsutaan kiinaksi lajikkeiksi, jotka on valmistettu suhteellisen karkeista teen puolivalmisteista, kuten "Hunan heicha" ( kiinalainen ex. 湖南黑茶), "Laoqingcha" ( kiina ex. 老青茶), "Sichuan biancha" ( kiina ex. 四川边茶) ja puerh . Johtuen kasattujen teelehtien pitkästä käymisestä kosteassa ympäristössä, käsitellyssä muodossa se on mustanruskea tällaisissa lajikkeissa [1] .

Musta tee on pitkälehtistä , rakeista, pussitettua ja kaakeloitua . Voidaan maustaa esimerkiksi bergamottiöljyllä (" Earl Grey ").

Mustan teen maku on vailla katkeruutta , infuusion väri on oranssi tai punainen. Teellä on monimutkainen vaikutus, sekä tonisoiva että rauhoittava.

Yleensä tarjoillaan tavallisena tai sokerin , sitruunan , maidon tai kerman kanssa, se on usein jälkiruoan mukana .

Tunnetuimmat mustan teen lajikkeet: Keemun , Yunnan , Assam-tee , Ceylon , Earl Gray , Lapsang Souchong . Usein mustaa teetä kutsutaan virheellisesti Darjeeling -puolifermentoiduksi teeksi, joka ei ole täysin fermentoitu .

Katso musta teen yhteinen kansainvälinen luokittelu teelehden hienousasteen mukaan kohdasta Tea Leaf Categories ja Tea. Luokittelu .

Punaisista teestä on tullut erittäin suosittuja eurooppalaisten keskuudessa, koska tämä teetyyppi ei ole juurikaan muuttunut ja pilaantunut kuljetuksen aikana. Juuri tämäntyyppistä teetä eurooppalaiset (erityisesti britit) alkoivat viljellä siirtokunnissaan Kiinan menettämisen jälkeen teen lähteenä.

Koostumus

Tuoreet mustan teen lehdet sisältävät keskimäärin (kuiva-aineen perusteella): 36 % polyfenoliyhdisteitä , 25 % hiilihydraatteja, 15 % proteiineja, 6,5 % ligniiniä , 5 % tuhkaa, 4 % aminohappoja, 2 % lipidejä , 1,5 % orgaanisia happoja, 0,5 % klorofylliä [2] . Polyfenoleista yleisimmät katekiinit ovat epigallokatekiinigallaatti , epigallokatekiini, epikatekiinigallaatti ja epikatekiini. Muita katekiineja on myös pienempiä määriä: gallokatekiini, epigallokatekiinidigallaatti, 3-metyyliepikatekiinigallaatti, katekiinigallaatti ja gallokatekiinigallaatti [2] .

Theaflaviineja , flavanoidien luokkaa, löytyy runsaasti vain mustasta teestä, ja ne ovat vastuussa sen kirkkaan punaisesta väristä [3] .

Tuotanto

1. Sadonkorjuun jälkeen lehdet ensin kuihtuvat puhaltaen ilmaa niiden yli.
2. Sitten musta tee käsitellään kahdella tavalla: CTC ( englanninkielisestä Crush, Tear ja Curl - "Press, tear, twist") tai ortodoksinen. CTC-menetelmä tuottaa lehdet tai "pölylaadut", joita käytetään yleisesti teepusseissa . Tämä menetelmä on tehokas laadukkaamman tuotteen saamiseksi keskitasoista huonolaatuisiin lehtiin, joiden väri on tasaisesti tumma. Ortodoksinen käsittely tapahtuu joko koneilla tai käsin. Manuaalista käsittelyä käytetään korkealaatuisten teiden valmistukseen. Vaikka perinteisessä jalostuksessa käytetyt menetelmät vaihtelevat teetyypeittäin, tämän jalostustavan tuloksena on korkealaatuinen, löysä tee, jota monet asiantuntijat haluavat. Sen jälkeen teelehtien annetaan hapettua täysin [4] .
3. Lehdet hapetetaan sitten kontrolloidussa lämpötilassa ja kosteudessa (tätä prosessia kutsutaan myös " käymiseksi ", mikä puolestaan ​​on harhaanjohtava nimitys, koska varsinaista käymistä ei tapahdu. Polyfenolioksidaasi on tässä prosessissa aktiivinen entsyymi). Hapettumisaste määrittää teen tyypin; täysin hapettuneesta tulee mustaa teetä, vähän hapettuneesta tulee vihreää teetä ja osittain hapettunut muodostaa eri tasoja oolong-teetä [5] [6] . Tämä voidaan tehdä lattialla tai kuljettimella, jossa on ilmavirtaus kunnollista hapettumista ja lämpötilan säätelyä varten. Koska hapetus alkaa itse käärimisvaiheessa, näiden vaiheiden välinen aika on myös ratkaiseva tekijä teen laadussa; teelehtien nopea käsittely jatkuvilla menetelmillä voi kuitenkin tehokkaasti eristää tämän erilliseksi vaiheeksi. Hapetuksilla on tärkeä vaikutus lopputuotteen makuun [6] , mutta hapettumisen määrä ei ole laadun indikaattori. Teenvalmistajat sovittavat hapettumisasteet muihin valmistamiinsa teetyyppeihin saadakseen halutut loppuominaisuudet.
4. Lehdet kuivataan sitten hapettumisprosessin pysäyttämiseksi.
5. Lopuksi lehdet lajitellaan lajikkeisiin niiden koon mukaan (kokonaiset lehdet, katkenneet lehdet, viuhkat ja "pöly"), yleensä seulojen avulla. Tee voidaan luokitella edelleen muiden kriteerien mukaan.

Teiden luokittelu

Musta tee luokitellaan yleensä jollain neljästä laatuasteikosta. Kokolehtiset teet ovat korkealaatuisimpia ja parhaat kokonaiset lehtiteet luokitellaan "Pekoe Orange Teaksi". Kun teetä kokonaisista lehdistä, suomukset hajoavat rikkilehdiksi, ruohosipuliksi ja sitten pölyksi . Kokolehtiteetä tuotetaan niin, että teelehti muuttuu vain vähän tai ei ollenkaan. Tuloksena on lopputuote, jonka koostumus on karkeampi kuin teepussit. Kokolehtiteetä pidetään yleisesti arvokkaimpana, varsinkin jos ne sisältävät lehtien kärkiä. Rikkoutuneita lehtiä myydään yleensä keskilaatuisena irtoteenä.

Teepusseihin voidaan sisällyttää pienempiä rikkoutuneita lajikkeita. Vihreät ovat yleensä pieniä teehiukkasia, jotka jäävät jäljelle suurempien teiden valmistuksesta, mutta joskus ne on tehty erityisesti käytettäväksi pussitettuihin teesiin. Pöly on pienimmät teehiukkaset, jotka jäävät jäljelle edellä mainittujen lajikkeiden tuotannosta, ja sitä käytetään usein teepussien valmistukseen erittäin nopeasti ja kovasti. Siemenet ja pöly ovat hyödyllisiä teepusseissa, koska monien hiukkasten suuri pinta-ala mahdollistaa teen diffundoitumisen nopeasti ja täydellisesti veden kanssa. Viuhkat ja pöly ovat yleensä väriltään tummempia, niistä puuttuu makeutta ja niillä on voimakkaampi maku keitettäessä.

Lajikkeet

Sekoitukset

Monet valmiit mustat teet koostuvat erilaisten mustan teen lajikkeiden sekoituksista. Lisäksi mustaa teetä sekoitetaan usein useiden muiden yrttien tai makujen kanssa juoman valmistamiseksi.

Panimo

Yleensä käytetään 4 grammaa teetä 200 ml:aan vettä [9] . Toisin kuin vihreä tee , joka muuttuu kitkeräksi korkeammissa lämpötiloissa keitettäessä, musta tee tulee liottaa vedessä, joka on 90-95 °C. Ensimmäisen juoman tulee olla 60 sekuntia, toisen 40 sekuntia ja kolmannen 60 sekuntia. Jos tee on korkealaatuista, sitä voidaan liottaa useita kertoja lisäämällä asteittain 10 sekuntia liotusaikaan kolmannen infuusion jälkeen (huomaa: jos käytät suurempaa teekannua, teen ja veden suhdetta on säädettävä samanlaisten tulosten saavuttamiseksi ).

Tavallinen musta tee

• Haudutuslämpötila 90-95 °C
• 200 ml vettä
• 4 grammaa teetä
• Haudutusaika 60-40-60 sekuntia

Kylmä astia alentaa kiehumispistettä; Tämän välttämiseksi astia on huuhdeltava vedellä, jonka lämpötila on ≥ 90 °C, ennen keittämistä.

Maidon tai sitruunan kanssa tarjoiltua kokolehtistä mustaa teetä tulee liottaa neljästä viiteen minuuttia [10] . Herkempiä mustia teetä, kuten Darjeelingiä , tulee liottaa 3-4 minuuttia. Sama koskee rikkoutuneita lehtiä, joiden pinta-ala on suurempi ja jotka vaativat vähemmän haudutusaikaa kuin kokonaiset lehdet. Pidempi liotusaika tekee teestä katkeraa. Kun teetä on haudutettu tarpeeksi kauan tyydyttääkseen juojan maun, se tulee siivilöidä ennen tarjoilua.

Terveysvaikutukset

Tavallinen musta tee ilman sokeria tai kofeiinia sisältäviä lisäaineita on mitätön kaloreiden ja ravintoaineiden suhteen [11] . Musta tee, jossa on camilla sinensis , sisältää polyfenoleja , kuten flavonoideja , joiden kykyä vaikuttaa verenpaineeseen ja veren lipideihin sekä sydän- ja verisuonitautien riskitekijöihin on alustavasti tutkittu [12] . Tällä hetkellä tehdyt tutkimukset ovat edelleen epäselviä [11] .

Tutkimukset ovat osoittaneet, että mustan teen pitkäaikainen käyttö alensi vain hieman systolista ja diastolista verenpainetta (noin 1-2 mm Hg), mutta ei ole olemassa tiukkaa tieteellistä näyttöä, joka osoittaisi, että tämä vaikutus johtui mustan teen kulutuksesta. ei muiden tekijöiden kanssa [12] [13] . Mustan teen käyttö saattaa liittyä alentunutta aivohalvausriskiä , ​​mutta tämän mahdollisuuden arvioimiseksi on vain vähän tutkimuksia [14] [15] .

Havainnointitutkimusten meta-analyysi päätteli, että mustan teen juominen ei vaikuttanut suusyöpään Aasian tai valkoihoisissa populaatioissa, ruokatorven tai eturauhassyövän kehittymiseen Aasian populaatioissa eikä keuhkosyövän kehittymiseen [11] [16] [17] [18] . Vastaavasti toisessa meta-analyysissä ei havaittu merkittävää vaikutusta sepelvaltimotaudin kehittymisriskiin [19] . Teen juominen ei myöskään näytä vaikuttavan luumurtumien riskiin , mukaan lukien lonkka- tai olkaluumurtumat miehillä ja naisilla [20] .

Toistaiseksi ei ole vakuuttavia todisteita siitä, että mustan teen kulutuksella olisi pitkäaikainen myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen [11] . Muita satunnaistettuja kliinisiä tutkimuksia tarvitaan lopullisempien päätelmien saamiseksi.

Muistiinpanot

1. ↑ Katso sanakirjamerkinnät ［红茶］ hóngchá ja ［黑茶］ hēichá lähteestä:现代汉语词典 (Xiandai hanyu qidian)  (kiina) . - 5. painos (2005). - Peking: Shanu Yingshuguan, 2010. - S. 556 563. — ISBN 9787100043854 .
2. ↑ 1 2 W. Łuczaj, E. Skrzydlewska. Mustan teen antioksidanttiset ominaisuudet  (englanniksi)  // Ennaltaehkäisevä lääketiede. - 01.06.2005. — Voi. 40 , iss. 6 . — s. 910–918 . — ISSN 0091-7435 . - doi : 10.1016/j.ypmed.2004.10.014 .
3. ↑ S. Sang. Tea: Chemistry and Processing  //  Encyclopedia of Food and Health / Benjamin Caballero, Paul M. Finglas, Fidel Toldrá. — Oxford: Academic Press, 2016-01-01. — s. 268–272 . — ISBN 978-0-12-384953-3 . - doi : 10.1016/b978-0-12-384947-2.00685-1 .
4. ↑ Alan H. Varnam, Jane P. Sutherland. Alkoholijuomat: I. Olut  // Juomat. — Boston, MA: Springer US, 1994. — s. 296–361 .
5. ↑ Sung Hee Choi. Malesian ja Indonesian mustan teen haihtuvat makukomponentit  // Korean Tea Society. – 30.6.2017. - T. 23 , no. 2 . — s. 47–51 . — ISSN 1225-9640 . - doi : 10.29225/jkts.2017.23.2.47 .
6. ↑ 1 2 Teen  hapetus . RateTea . Käyttöönottopäivä: 19.12.2021.
7. ↑ Richardson, Ben . Bergamotin viljelijät saavat menestystä , BBC News  (6. huhtikuuta 2006).
8. ↑ Intia, maailman suurin mustan teen kuluttaja. . Haettu 5. tammikuuta 2018. Arkistoitu alkuperäisestä 6. helmikuuta 2018. (määrätön)
9. ↑ 14:00-17:00. ISO 3103:1980  (englanniksi) . ISO . Käyttöönottopäivä: 19.12.2021.
10. ↑ Upton Tea Imports , lyhyt opas teetä varten . Haettu 21. lokakuuta 2006. Arkistoitu alkuperäisestä 23. marraskuuta 2006. (määrätön)
11. ↑ 1 2 3 4 Musta tee : MedlinePlus - lisäravinteet  . medlineplus.gov . Käyttöönottopäivä: 19.12.2021.
12. ↑ 1 2 Hartley L, Flowers N, Holmes J, Clarke A, Stranges S, Hooper L, Rees K. Vihreä ja musta tee sydän- ja verisuonitautien ensisijaiseen ehkäisyyn // Systematic Review and Meta-Analysis. - Kesäkuu 2013. - V. 6 , nro CD009934 . - doi : 10.1002/14651858.CD009934.pub2 . — PMID 23780706 .
13. ↑ Liu G, Mi XN, Zheng XX, Xu YL, Lu J, Huang XH. Teen nauttimisen vaikutukset verenpaineeseen: satunnaistettujen kontrolloitujen tutkimusten meta-analyysi // Br J Nutr: Meta-Analysis. - Lokakuu 2014. - T. 112 , nro 7 . — S. 1043–54 . - doi : 10.1017/S0007114514001731 . — PMID 25137341 .
14. ↑ Li Shen, Liu-guang Song, Hong Ma, Chun-na Jin, Jian-an Wang. Teen kulutus ja aivohalvauksen riski: prospektiivisten tutkimusten annos-vaste-meta-analyysi  // Journal of Zhejiang University. Tiede. B. - 2012-8. - T. 13 , no. 8 . — S. 652–662 . — ISSN 1673-1581 . - doi : 10.1631/jzus.B1201001 .
15. ↑ Susanna C. Larsson. Kahvi, tee ja kaakao ja aivohalvausriski  // Aivohalvaus. – 1.1.2014. - T. 45 , no. 1 . — S. 309–314 . - doi : 10.1161/STROKEAHA.113.003131 .
16. ↑ Wang W, Yang Y, Zhang W, Wu W. Teenkulutuksen ja suun syövän riskin yhdistäminen: meta-analyysi // Oral Oncol : Meta-Analysis. - Huhtikuu 2014. - T. 50 , nro 4 . — S. 276–81 . - doi : 10.1016/j.oraloncology.2013.12.014 . — PMID 24389399 .
17. ↑ Yi-wei Lin, Zheng-hui Hu, Xiao Wang, Qi-qi Mao, Jie Qin. Teen kulutus ja eturauhassyöpä: päivitetty meta-analyysi  // World Journal of Surgical Oncology. – 14.2.2014. - T. 12 . - S. 38 . — ISSN 1477-7819 . - doi : 10.1186/1477-7819-12-38 .
18. ↑ Zheng J, Yang B, Huang T, Yu Y, Yang J, Li D. Vihreän teen ja mustan teen kulutus ja eturauhassyövän riski: havainnointitutkimusten tutkiva meta-analyysi // Nutr Cancer : Meta-Analysis. - Kesäkuu 2011. - T. 63 , nro 5 . — S. 663–72 . - doi : 10.1080/01635581.2011.570895 . — PMID 21667398 .
19. ↑ Qi-Ming Wang, Qing-Yue Gong, Jian-Jun Yan, Jun-Zhu, Jian-Jin Tang. Vihreän teen nauttimisen ja sepelvaltimotaudin välinen yhteys Kiinan väestössä  // Circulation Journal. - 2010. - T. 74 , no. 2 . — S. 294–300 . — ISSN 1347-4820 1346-9843, 1347-4820 . - doi : 10.1253/circj.cj-09-0543 .
20. ↑ Bo Chen, Hai-Fei Shi, Shou-Cheng Wu. Teen juominen ei muuttanut murtumariskiä: havaintotutkimusten annos-vaste-meta-analyysi  // Diagnostinen patologia. – 3.3.2014. - T. 9 . - S. 44 . — ISSN 1746-1596 . - doi : 10.1186/1746-1596-9-44 .

Kirjallisuus

• GOST 32573-2013 "Musta tee. Tekniset tiedot»

Linkit

• http://coffeetea.about.com/od/typesoftea/a/Black-Tea.htm
• ISO 3720:2011 Musta tee – Määritelmä ja perusvaatimukset