Gyokuro

Gyokuro (玉露 , "arvokas kaste" [1] , "helmipisara")  on korkeimman luokan japanilaista vihreää teetä , joka on korjattu kolmen viikon ajan auringolta suljetuista pensaista [2] [3] [1] . Käsittelyltä ja maultaan lähellä sentyaa [4] .

Suurin osa gyokuroa kasvatetaan Ujissa Kioton maakunnassa , Yamessa Fukuokan prefektuurissa , Okabessa ja Asahinassa Shizuokan prefektuurissa [3] [4] . Sillä on laaja valikoima makuja riippuen kasvatuspaikasta ja teepensaan tyypistä. . Gyokuro muodostaa vain 0,2 % Japanissa tuotetusta teestä (2019) [3] .

Gyokuron historia alkoi 1800-luvun ensimmäisellä puoliskolla, kun Yamamoto Kahei VI, Yamamotoyama Tea Companyn omistaja , kokeili varjostustekniikoita tuottaakseen tenchaa ( matchan valmistuksen raaka-aine ) muistuttavaa teetä. Hän huomasi, että pensaiden varjostaminen 1-3 viikkoa ennen poiminta antaa miedomman maun. Hän kutsui saatua teetä tama-no-tsuyuksi (玉の 露, "jaspiskaste", "jalokivikaste") ; nykyään samanlaista teetä kutsutaan kabusechaksi . Vuonna 1834 hän julkaisi "pienen kirjan senchasta", jossa hän kuvaili kokeidensa tuloksia, ja vuonna 1835 tämä tee tuli myyntiin. Noin 1841 tekniikan paransi nykyiseen muotoonsa Ujista kotoisin oleva mestari Eguchi Shigejuro , joka myös antoi sille nykyisen nimen. Pian gyokuron keksimisen jälkeen irtolehtiteestä tuli suositumpi Japanissa kuin matcha. Edo-kauden loppuun asti vain yhteiskunnan ylemmät kerrokset joivat tätä teetä [3] [5] .

Gyokuro valmistetaan ensimmäisestä kokoelmasta (toukokuun lopusta kesäkuun alkuun) [1] [4] . Noin kolme viikkoa ennen sadonkorjuuta pensaat varjostetaan verkolla (perinteisesti olki, nykyään yleensä synteettinen); ensimmäisten kymmenen päivän aikana noin 60 % valosta on estetty, loput aika - jopa 98 % valosta [1] [3] . Vähentyneen fotosynteesin vuoksi lehtien klorofyllipitoisuus kasvaa ja aineenvaihdunta muuttuu [4] . Tämä lisää aminohappojen ( teaniini ) ja kofeiinin pitoisuutta teelehdissä ja vähentää samalla katekiinin (teen katkeruuden lähde) pitoisuutta, mikä mahdollistaa makean maun [3] . Poimintaaika riippuu teepensaan alueesta ja lajikkeesta. Vain noin kymmenen päivää vuodessa soveltuu parhaiden gyokurojen keräämiseen [4] . Gyokurossa vain nuoria versoja korjataan käsin [6] [1] . Teelehteä höyrytetään 15-20 sekuntia värin säilyttämiseksi, kääritään ohuiksi putkiksi ja kuivataan, jolloin saadaan kuusen neulasten ulkonäkö. Perinteinen Sencha vihreä tee valmistetaan pääasiassa Yabukita-teekasvista, kun taas gyokuro valmistetaan erikoistuneista lajikkeista, kuten Asahi, Okumidori, Yamaki, Fujisubo, Gokou. .

Gyokurossa umamin maku on vahvempi kuin senchassa [2] . Infuusion väri on vaaleanvihreä. Jotta tee ei menetä aromiaan ja makuaan, se haudutetaan vedellä, jonka lämpötila on 50-60 ° C [3] . Liian kuumalla vedellä haudutettuna tee alkaa maistua kitkerältä [5] . Panimo kestää hieman kauemmin kuin tavallisen vihreän teen. Jotta teen maku olisi kylläisempi, on suositeltavaa huuhdella sekä teekannu että kuppi, josta teetä juodaan, kiehuvalla vedellä ennen hauduttamista. .

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 3 4 5 A. Baizhanova. Suuri teekirja . - Moskova: Eksmo, 2015. - S. 115.
  2. ↑ 1 2 Kuvitettu opas japanilaiseen perinteiseen ruoanlaittoon ja  vuositapahtumiin / Hattori Yukio. - 京都: 淡交社, 2017. - S. 88. - ISBN 978-4-473-04181-4 .
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 George L. van Driem. Tarina teestä: Kattava teen historia esihistoriallisista ajoista  nykypäivään . - BRILLI, 2019. - S. 216-219. — 924 s.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Mary Lou Heiss, Robert J. Heiss. The Story of Tea : Kulttuurihistorian ja juomisen opas  . – Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale, 2011.
  5. ↑ 1 2 Patricia J. Graham. Viisaiden tee: Senchan taide  (englanniksi) . — University of Hawaii Press, 1999.
  6. ↑ Michael Harney. Harney & Sonsin teeopas  . - Pingviini, 2008. - 272 s.

Ulkoiset linkit

 Japanilaisen vihreän teen lajikkeet
Muut teejuomat mugitya