Yuzukosho (柚子胡椒, "yuzu ja pippuri") on japanilainen mausteinen fermentoitu kastike, joka on valmistettu yuzu -kuoresta , chilistä ja suolasta [1] . Käytetään nabemonon , misokeiton , sashimin mausteena .
Tunnetuimmat yuzukosho-lajikkeet valmistetaan Kyushussa , jossa se on paikallinen herkku.
Kahden teorian mukaan kastike on peräisin Kyushun saarelta. Yhden heistä mukaan yuzu-kosho luotiin Hitan alueelle , Oitan prefektuuriin , jossa oli useita kyliä, joissa yuzu-viljely oli suosittua ja joissa asukkaat olivat valmistaneet kastiketta useiden vuosien ajan [2] [3] . Toisen teorian mukaan kastikkeen kotimaa on Soedan alue Fukuokan prefektuurissa . Hikon vuoristossa , joka on yksi kolmesta Japanin pyhästä vuoresta, oli puutarha, jossa kasvoi yuzu-puu. Yamabushi - vuoren erakot valmistivat ensin yuzukoshoa tämän puun hedelmistä ja välittivät kastikkeen reseptin yamabushi-sukupolvelta toiselle [4] .
Aluksi yuzukoshoa valmistettiin vain kotona, ja myöhemmin he siirtyivät massatuotantoon. Kastikkeesta tuli suositumpi, kun se luovutettiin matkamuistona Yufuine Hot Springs Resortissa Kastikkeen suosio nousi Fundo-kin (フ ンドーキン) yrityksen jälkeen, joka on merkittävä soijakastikkeen ja mison valmistaja O. Kyushu alkoi tuottaa yuzukoshoa. Viime vuosina kastiketta ovat alkaneet myydä suuret elintarvikeyhtiöt, kuten House Foods , S&B Foods , McCormick & Company , Lion . Liikkeissä kastiketta myydään lasitavaroissa ja pehmeissä pakkauksissa.
Yuzukoshoa käytettiin alun perin vain nabemonon kanssa. Myöhemmin sitä alettiin käyttää mausteena tsukune (japanilaiset lihapullat), udon , miso , sashimi , tempura , yakitori . Sen jälkeen, kun kastikkeesta tuli suosittu kaikkialla Japanissa, sitä alettiin käyttää laajemmin, esimerkiksi spagetin, ramenin, shumain ( nykytyyppi ), tonkatsun kanssa salaattikastikkeena.
Suuret valmistajat lisäävät yuzukoshoa aromilisäaineena erilaisiin tuotteisiin. Välipaloissa , jotka eivät saa sisältää kosteutta, aitoa kastiketta ei käytetä, vaan se korvataan yuzu-jauheiden ja chilipaprikan seoksella. Esimerkkejä vastaavista tuotteista:
Yuzukosho valmistetaan yleensä vihreästä chilistä, mutta joissain resepteissä käytetään sen sijaan punaista chiliä. Vihreästä pippurista oleva Yuzukosho muuttuu vihreäksi ja punaisesta oranssiksi.
Tankankosho on samanlainen tuote, joka on valmistettu tankanista (タ ンカン), joka on appelsiinia muistuttava sitrushedelmä.
| Japanilainen keittiö | |
|---|---|
| Pääruoat |
|
| Koriste ( okazu ) | |
| Juomat | |
| Välipaloja / jälkiruokia | |
| Ainekset / mausteet |
|
| keittiövälineet |
|
| Muut |
|
| |