Seesamiöljy

Seesamiöljy (sesami) - kasviöljy , joka on saatu intialaisen seesamikasvin siemenistä , jota kutsutaan myös seesamiksi (lat. Sesamum indicum ).

Yleinen kuvaus

Jalostamattomalla kylmäpuristetulla seesamiöljyllä on voimakas seesamin tuoksu ja miellyttävä maku.

Lämpökäsittelyllä valmistettu tai keinotekoisesti öljypitoisilla materiaaleilla laimennettu seesamiöljy on väriltään keltaista, lähes hajuton (heikko pähkinäinen, makean tuoksu).

Paahdetusta seesamista puristetulla öljyllä on tummempi väri ja voimakas seesamin maku.

Koostumus ja fyysiset ominaisuudet

Seesamiöljy sisältää runsaasti hivenaineita ja monityydyttymättömiä rasvahappoja .

Happopitoisuus (%):

• 4-6 % steariinia ,
• 7 % - 8 % palmitiinihappoa ,
• noin 0,1 % myrististä ,
• jopa 1,0 % maapähkinähappoa ,
• 35 % - 48 % öljyhappoa ,
• 37% - 48% linolihappoa ,
• jopa 0,5 % heksadeseeninen .

Seesaminsiemenet sisältävät monia kivennäisaineita, kuten magnesiumia , fosforia , kalsiumia , mutta nämä mineraalit eivät siirry öljyyn. Toistuva analyysi osoitti, että seesamiöljy, toisin kuin siemenet ja niistä saatu tahna, ei sisällä mineraaleja. [1] [2]

Öljyn jähmepiste on -3 - -7 ° C, kinemaattinen viskositeetti on (133-207) 10 -6 m 2 / s, jodiluku on 103-117.

Öljy säilyy jopa 9 vuotta sen sisältämien antioksidanttien , pääasiassa  sesamolin  (oksihydrokinonimetyyliesteri) ansiosta.

Sovellus

Öljyä käytetään makeisissa, säilykkeissä ja muilla elintarviketeollisuuden aloilla sekä teknisiin tarkoituksiin. Seesamiöljyä käytetään laajalti aasialaisissa keittiöissä ( japanilainen , kiinalainen , korealainen ja muut).

Muistiinpanot

1. ↑ Näytä ruoat . Käyttöpäivä: 20. tammikuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 2. helmikuuta 2013. (määrätön)
2. ↑ Näytä ruoat . Käyttöpäivä: 20. tammikuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 2. helmikuuta 2013. (määrätön)

Lähteet

• Seesamiöljy // Kemiallinen tietosanakirja / Ch. toim. I. L. Knunyants. - M .: Neuvostoliiton tietosanakirja , 1983. - 792 s. - S. 293.

Bibliografisissa luetteloissa	GND : 4675485-4