Margariini

Margariini  ( ranskalainen  margariini < kreikkalainen margaros  - helmiäinen [1] ) on emulsiorasvatuote , jonka rasvan massaosuus on vähintään 20 % ja joka koostuu modifioimattomista ja (tai) muunnetuista kasviöljyistä eläinrasvojen kanssa (tai ilman) kala- ja merinisäkäsrasvojen kanssa (tai ilman) , vettä , johon on lisätty tai ei ole lisätty maitoa ja (tai) sen jalostustuotteita, elintarvikelisäaineita ja muita elintarvikkeiden ainesosia [2] .

Historia

Keksintö

Margariinin historia on yli kaksi vuosisataa. Nimi ilmestyi vuonna 1813 , kun ranskalainen orgaaninen kemisti, yksi orgaanisen kemian analysointimenetelmän luojista , Michel Eugene Chevreul , löysi "margariinihapon" (muista kreikkalaisista sanoista μαργαρίτης "fattyhapon helmiesiintymät" ) . Oli käsitys, että margariinihappo on yksi kolmesta rasvahaposta , jotka yhdessä muodostavat suurimman osan eläinrasvoista . Jotkut lähteet väittivät sen olevan öljyhappoa tai steariinihappoa . Vuonna 1853 saksalainen kemisti Wilhelm Heinz havaitsi, että tämä niin kutsuttu " margariinihappo " oli itse asiassa seos steariinihaposta (oktadekaanihappoa) aiemmin tuntemattoman palmitiinihapon (heksadekaanihapon) kanssa (nykyään yksi karboksyylihapoista , C17, heptadekaanihappo on nimeltään margariinihappo )

Vuonna 1869 Ranskan keisari Napoleon III tarjosi palkkion jokaiselle, joka tekisi pienen budjetin korkealaatuisen voin korvikkeen maan asevoimien kulutukseen . Ranskalainen kemisti Hippolyte Megé-Mourier ehdotti naudanlihan rasvan matalassa lämpötilassa sulavan osan emulgoimista maitoon lehmän mahalaukun juoksuteuutteen läsnä ollessa ja kutsui tuloksena olevaa tuotetta "oleomargariiniksi" (nimi lyhennettiin myöhemmin tuotteen nykyaikaiseksi nimeksi - "margariini"). Oleomargariini saatiin poistamalla puhdistetun kasviöljyn kovettamaton nestefaasi paineen alaisena jäähdyttäen edelleen ja siten kiinteyttämällä tuotetta. Tributyriinin ja veden lisäämisen jälkeen saatiin taloudellinen voin analogi .

3. tammikuuta 1871 amerikkalainen liikemies Henry Bradley patentoi margariinin. Myynnistä tuli pian iso bisnes. Vuoteen 1882 mennessä margariinia tuotettiin jopa 50 000 puntaa päivässä. 1800-luvun lopussa tuotetta myytiin jo sekä vanhassa että uudessa maailmassa .

Jakelu ja sääntely Yhdysvalloissa

1800- luvun 80-luvulta lähtien margariiniteollisuutta on hallinnut kaksi pääsuuntausta: toisaalta tuotteen laadun parantaminen tuotantoprosessia parantamalla, toisaalta ankara taistelu meijeriteollisuutta vastaan , joka itsepintaisesti puolusti monopoliaan . Jo vuonna 1877 Yhdysvaltojen ensimmäiset osavaltiot hyväksyivät lait, jotka rajoittivat margariinin myyntiä. 1880 -luvun puoliväliin mennessä Yhdysvaltain liittohallitus otti käyttöön kahden sentin veron puntaa kohden ja määräsi pakollisen korkean maksun luvasta valmistaa ja myydä margariinia [ 3] . Myös margariinituotteiden merkintävaatimuksia on tiukennettu.

Keskeinen tekijä margariinin myynnin laskussa (ja vakiintuneen meijeriteollisuuden suojelemisessa) oli sen väriä koskevien rajoitusten käyttöönotto . Margariinin luonnollinen väri on valkoinen tai melkein valkoinen, ja ottamalla käyttöön keinotekoisten värien lisäämisen kiellon lainsäätäjät pelottivat voin vaaleankeltaiseen sävyyn tottuneita ostajia. Tällaiset kiellot levisivät nopeasti ympäri maailmaa ja kestivät lähes sata vuotta. Esimerkiksi Australiassa värillisen margariinin myynti tuli lailliseksi vasta 1960-luvulla , ja Quebecin maakunnassa ( Kanada ) margariinin myynti väriaineineen tunnustettiin lailliseksi vasta vuonna 2008 [4] .

Yhdysvalloissa margariinin värjäyskiellot alkoivat New Yorkin ja New Jerseyn "meijeriosavaltioista" " voitaulan " vaikutuksesta. Otettiin jopa lakeja , jotka vaativat margariinin valmistajia lisäämään vaaleanpunaista väriainetta, jotta tuote näyttäisi houkuttelevalta . Korkein oikeus kuitenkin kumosi nämä lait . 1900-luvun vaihteessa kahdeksalla kymmenestä amerikkalaisesta ei ollut varaa keltaiseen margariiniin, ja niillä, joilla oli varaa, oli maksettava mojova vero . Laittomasti värjätyn margariinin leviämisen myötä valmistajat alkoivat toimittaa väriainekapseleita, jotta kotiäidit voisivat sekoittaa keltaista väriä margariiniin ennen tarjoilua. Siitä huolimatta sääntelyllä ja veroilla oli edelleen merkittävä vaikutus: esimerkiksi ns. "vuoden 1902 margariinilakiin" tehdyt muutokset vähensivät tuotteen kulutusta 54 tuhannesta tonnista 22 tuhanteen tonniin (120 miljoonasta 48 miljoonaan puntaan), mutta jo 1900-luvun ensimmäisen vuosikymmenen lopussa margariinin suosio saavutti huippunsa.

Ensimmäisen maailmansodan puhjettua margariinin kulutus kasvoi erittäin nopeasti jopa sodassa vajaakäytössä olevilla Yhdysvaltojen alueilla . Maissa, jotka sijaitsivat mahdollisimman lähellä taistelua, maitotuotteita ei enää ollut saatavilla ja niitä säädettiin tiukasti. Esimerkiksi Britannia oli riippuvainen öljyn tuonnista Australiasta ja Uudesta-Seelannista , ja sukellusvenehyökkäysten riski tarkoitti, että tämä tuonti olisi minimaalista. Näin ollen ensimmäisen maailmansodan aikana margariinista tuli tärkein öljy- ja rasvatuote .

Pitkään jatkunut taistelu margariini- ja maitoalan eturyhmien välillä jatkui: USA :n suuri lama toi uuden "maitoalan" lainsäädännön aallon, ja toinen maailmansota palasi margariinin laajaan käyttöön ( Saksassa jo ennen sodan alkua , margariinista oli tullut yleisimmin käytetty kiinteä ruokarasva ). Sodan jälkeen margariinin rajoituksia alettiin asteittain poistaa (viimeinen osavaltio, joka poisti rajoitukset, oli Wisconsin vuonna 1967 ). Yhdysvaltain lainsäädännössä on kuitenkin edelleen jäljet ​​lakisääteisistä rajoituksista : elintarvike-, lääke- ja kosmetiikkalaki kieltää margariinin vähittäiskaupan yli 454 g:n pakkauksissa.

Vuoteen 1953 mennessä margariinin kulutus Yhdysvalloissa ylitti voin . Tuotteen suosion antoi myös ravitsemus- ja dietetiikkakulttuurin kehittyminen . Margariini, joka sisälsi koostumuksessaan vähemmän tyydyttyneitä rasvoja , ei sisältänyt lainkaan kolesterolia (jos se oli valmistettu yksinomaan kasviöljyistä ), mikä erotti sen suotuisasti voista .

Margariinista on tullut olennainen osa länsimaista ruokavaliota . Esimerkiksi Yhdysvalloissa vuonna 1930 keskivertokuluttaja söi noin 8 kiloa voita vuodessa ja hieman yli 0,9 kiloa margariinia, mutta 1900-luvun lopussa keskimäärin Amerikkalainen vähensi voin kulutusta 1,8 kiloon (4 puntaa); margariinia hän syö kaksi kertaa niin paljon - 3,6 kg (8 puntaa).

Uusi kierros margariinituotannon kehityksessä alkoi viime vuosisadan lopulla tehdyllä tutkimuksella. He liittivät sepelvaltimotaudin riskin transrasvahappojen syömiseen , jotka ovat rasvan hydrauksen sivutuotteita (katso #Health Effects -osio ).

Jakelu ja sääntely Neuvostoliitossa

Neuvostoliitossa margariinin tuotanto perustettiin 1930- ja 1940 -luvuilla kasviöljyjen uuttotekniikan keksijän S.S. Ilyinin (1881–1965) ohjauksessa, joka koulutti Saksassa.

Vuonna 1930 Neuvostoliiton ensimmäinen margariinitehdas aloitti toimintansa Moskovassa (nykyisen Unileverin omistuksessa ). Samana vuonna otettiin käyttöön Leningradin margariinitehdas nro 2, joka sijaitsee Krasnaya Zvezda nro 5 -tehtaan alueella. Jo vuoteen 1940 mennessä Neuvostoliiton margariinituotannon kokonaiskapasiteetti mahdollisti noin 120 tuhatta tonnia margariinia vuodessa (0,7 kg henkilöä kohden vuodessa).

1990 -luvun 1990-luvulle asti hydrattujen rasvojen vaikutusta ihmisten terveyteen niiden tuotannon teollisesta laajuudesta huolimatta tutkittiin vähän. Neuvostoliiton jälkeisen Venäjän kriisin seurauksena voita väheni , ja se korvattiin edullisemmalla margariinilla.

Margariini sai Venäjällä mielikuvan halvasta voin korvikkeesta vuosisadan lopulla massiivisten väärennystapausten vuoksi . 90 -luvulla Venäjän federaation valtionstandardin innovaation yhteydessä , jonka ansiosta jokainen yritys pystyi kehittämään itselleen sääntely- ja teknistä dokumentaatiota tuotantoa varten , heikkolaatuisia tuotteita harhaanjohtavilla nimillä, kuten "mieto voi", "Kremli". hyllyille kaadettiin "talonpoika-erikois" jne., jotka levitettiin laajalti voita [5] .

Yli 20 vuotta on kulunut, siitä lähtien tuotantoteknologiat ovat parantuneet suuruusluokkaa , margariinit ovat yhä enemmän kysyttyjä ulkomailla, mutta Venäjällä he muistavat edelleen huonolaatuisen tuotteen huolimatta siitä, että työtä tehdään jatkuvasti parantaa sen koostumusta. Venäjä alkoi kehittyneiden maiden jälkeen muuttaa hydrattujen rasvojen tuotantotekniikkaa vähentääkseen niissä olevia transrasvahappoisomeerejä .

1.1.2018 alkaen TR TS 024/2011 "Öljy- ja rasvatuotteiden tekniset määräykset" mukaan jalostettujen kasviöljyjen ja eläinrasvojen transrasvahappoisomeerien osuus ei saa ylittää 2 % rasvapitoisuudesta . Aikaisemmin tällaisten trans-isomeerien pitoisuus oli sallittu enintään 20 %. [6] .

Vuonna 2018 margariinin tuotanto Venäjällä laski 8,9 % vuoteen 2017 verrattuna 486 000 tonniin. Margariinin tuotanto Venäjällä väheni vuonna 2019 vuoteen 2018 verrattuna vielä 7,0 % [7] .

Venäläisten margariinituotteiden pääasiallinen hyödykevirta suuntautuu perinteisesti IVY-maihin . Myös viime vuosina kotimaisten rasvakasvien välillä on ollut aktiivista yhteistyötä serbialaisten , mongolialaisten ja kiinalaisten kumppaneiden kanssa. Mitä tulee kotimarkkinoihin: huolimatta siitä, että Venäjä on yksi suurimmista margariinin tuottajista, sen vähittäiskulutus maan sisällä on alle maailman keskiarvon: margariinia käyttää säännöllisesti vain 26 % venäläisistä perheistä [8] .

Venäjän johtavat margariinituotteiden viejät vuonna 2019 olivat OOO KRC EFKO-Kaskad (Belgorodin alue), JSC Fat Plant ( Jekaterinburg ) ja Saratov Fat Plant. Näiden yritysten osuus ulkomaille lähetetystä kokonaismäärästä oli noin 68 % .

Margariinituotteiden aktiivisimpia kuluttajia Venäjällä ovat makeis- , leipomo- ja hotelli- ja ravintola -ala , kun taas väestö kuluttaa suoraan vain 7,7 % margariinin kokonaistuotannosta, vaikka se on kaikkien edellä mainittujen elintarviketeollisuuden tuotteiden kuluttaja .

Margariinin tuotanto

Vuonna 1897 ranskalainen kemisti Paul Sabatier keksi menetelmän hiiliyhdisteiden katalyyttista hydrausta varten ja sai myös ensimmäisen kerran tyydyttynyttä steariinihappoa . Käytännössä tämä mahdollisti nestemäisten rasvojen muuttamisen kiinteiksi. Vuonna 1912 hän sai työstään Nobel - palkinnon .

Vuonna 1901 saksalainen kemisti Wilhelm Norman muutti rasvojen hydrausmenetelmää. Rasvojen kiinteyttäminen , ei kaasumaisessa, vaan nestemäisessä muodossa, oli saatavilla teollisessa mittakaavassa. Näin syntyi hydraustekniikka - viime aikoihin asti tärkein menetelmä kasviöljyjen syväkäsittelyyn .

Margariini on vesi öljyssä -emulsio , joka sisältää halkaisijaltaan 5–10 µm jakautuneita vesipisaroita.

Margariinin valmistuksessa käytetään kahdenlaisia ​​​​raaka-aineita: pää- ja lisäraaka-aineita. Pääraaka-aine on margariinin rasvapohja. Se voi olla sekä kiinteitä että nestemäisiä kasviöljyjä ja rasvoja. Heille sellaiset indikaattorit kuin sulavuus, levittävyys, plastisuus ovat erittäin tärkeitä. Apuraaka-aineita ovat yleensä suola , sokeri , vesi , emulgointiaineet , aromit , väriaineet ja muut komponentit, joita käytetään värin, rakenteen ja maun antamiseen .

Rasvapohja on margariinin merkittävin ja tärkein komponentti, se määrää valmiin tuotteen rakenteelliset ja organoleptiset ominaisuudet.

Margariinin rasvapohjan raaka-aineena voidaan käyttää erilaisia ​​kasviöljyjä sekä luonnollisessa muodossaan että muunneltuna. Öljy- ja rasvatuotteiden transrasvahappojen pitoisuuden rajoitusten käyttöönotto 2 %:iin asti vaati valmistajia muuttamaan tuotantomenetelmiä ja tekniikoita. Hydrauksella, jota käytettiin laajasti, oli yksi merkittävä haittapuoli - tyydyttymättömien rasvahappojen trans-isomeerien lisääntynyt muodostuminen. Nyt vaihtoesteröimisestä ja fraktioinnista on tullut öljy - ja rasvatuotteiden valmistajien pääteknologioita . Nämä rasvantuotantomenetelmät eivät edistä transrasvahappojen muodostumista, toisin kuin hydrausmenetelmä.

Margariinin tuotantotekniikka

Margariinin tuotannon tärkeimmät tekniset vaiheet ovat: emulgointi , pastörointi , kiteyttäminen ja pakkaus , temperointi ja varastointi.

Emulgointi  on nesteen jakamista toiseen pisaroiden muodossa erityisissä sekoittimissa (esiseoksissa) intensiivisellä sekoituksella. Emulsion valmius määritetään visuaalisesti. Tätä varten sinun on tiputettava muutama tippa margariiniemulsiota pieneen määrään kylmää vettä lasissa. Jos pisara säilyttää muotonsa, emulsio on valmis, jos se "hajoaa" pieniksi paloiksi, emulgointia tulee jatkaa.

Margariiniemulsion pastörointi on bakteerien ja muiden mikro tappamiseen suunniteltujen tuotteiden valvottua lämpökäsittelyä .

Kiteytys ja pakkaus .

emulsiokiteytys. Margariinien valmistustekniikka piilee siinä, että ne jäähdytetään ja kiteytetään tarkasti valvotuissa olosuhteissa ja näin saatu muovimassa saa myyntikelpoisen muodon.

Mekaaninen käsittely . Alijäähdytyksen jälkeen suoritetaan mekaaninen lisäkäsittely rakenteen kiteyttämiseksi, mikä edistää erittäin muovisen tuotteen tuotantoa. Rasvan kiinteät ja nestemäiset jakeet jakautuvat tasaisesti, valmis margariini ei menetä juoksevuutta ja saa laatikoihin kaadettuina muovisen koostumuksen.

Karkaisu. Temperoinnin päätarkoitus on parantaa margariinin rakennetta, jotta se voi säilyttää yhtenäisen koostumuksen myöhemmän varastoinnin aikana. Hidas kiteytyminen temperoinnin aikana on suotuisa β'-kiteiden kasvulle, mikä osaltaan lisää plastisuutta ja siten parantunutta vaahdotus- ja toiminnallisia ominaisuuksia, jotka ovat tärkeitä leivonnassa.

margariinin varastointi. Margariinituotteiden optimaalinen säilytyslämpötila on 0 ⁰C, kun ilman suhteellinen kosteus on enintään 80 %. Margariinituotteet imevät helposti hajuja , joten niitä tulee säilyttää erityisissä tiloissa välttäen lähellä olevia tuotteita, joilla on voimakas aromi.

Valikoima

Margariinit, joiden koostumus ja rakenne ovat lähellä voin ominaisuuksia käyttötarkoituksen ja koostumuksen mukaan, jaetaan pöytä-, voileipä- ja teollisuuskäyttöön. Ne kaikki ovat pehmitettyjä emulsioita, jotka koostuvat syötävistä rasvoista ja öljyistä vesi- tai vesi-maitofaasissa. Sakeuden mukaan erotetaan patukka-, bulkki- (pehmeä) ja vaahdotettu margariini. Rasvan massaosuuden mukaan margariinit jaetaan rasvaisiin (82 %), vähärasvaisiin (70 %) ja vähärasvaisiin (40-60 %). Lisäksi makeisten ja leivonnaisten valmistukseen ja ruoanlaittoon valmistetaan rasvapitoisia tuotteita, joiden rasvapitoisuus on lähes 100 % [9] .

Margariinin kovat (patukka)pöytälajikkeet valmistetaan kahdesta tai kolmesta rasvatyypistä, pääasiassa hydratoiduista rasvoista (ihrarasvat) ja kasviöljystä. On tarkoitettu ruokien ja makeisten valmistukseen sekä voileipiin. Voileipämargariinien ravintoarvo on suurempi, koska ne sisältävät suuremman valikoiman alkurasvoja: ne sisältävät monenlaisia ​​laardia, palmunydin- tai kookosöljyä , vaihtoesteröityjä rasvoja. Suklaamargariini on voileipämargariini, joka sisältää lisääntyneen määrän sokeria ja kaakaojauhetta , ja sitä käytetään makeisten valmistukseen ja voileipiin [10] .

Pehmeät margariinit ( levitteet ) ovat hienojakoinen käänteistyyppinen emulsio, "vesi öljyssä", aistinvaraisesti voita muistuttava. Niillä on muovinen rakenne, ne eivät kovettu ja ovat helposti levitettäviä, ja niillä on myös korkea ravintoarvo, koska ne sisältävät monikomponenttisia rasvoja, joissa on suuri osuus kasviöljyistä ja korkea linolihappopitoisuus. Käytetään sandwich-tuotteena [10] .

Erittäin väkevöityjä kohdemargariineja on saatavana nestemäisessä muodossa. Koostumus riippuu rasvan käyttötarkoituksesta - leivontaan, jauhomakeisten valmistukseen jne. Nestemäiset margariinit säilyttävät emulsioominaisuudet vain 48 tuntia valmistuspäivästä ja ne tulee käyttää välittömästi [11] .

Margariinityypit (merkit)

Venäjän standardointilainsäädännössä säädetään tärkeimmistä margariinien merkeistä [12] :

MT - kova margariini elintarviketeollisuuteen. MTS on paisutusmargariini, jonka avulla valmistetaan erilaisia ​​lehtitaikinatuotteita. MTK - margariini voiteisiin, souffleihin ja jauhomakeisiin. MM - pehmeä margariini syömiseen. MZhK ja MZHP ovat nestemäisiä margariineja leipomoteollisuudelle ja friteeraukseen.

Terveysvaikutukset

1900-luvun lopulla ilmestyi tutkimuksia, jotka yhdistävät riskin sairastua sydän- ja verisuonitauteihin  - mukaan lukien sepelvaltimotauti , sydänkohtaukset ja aivohalvaukset  - ylimääräisiin transrasvahappoihin ruokavaliossa [13] [14] , jotka ovat -hydrausprosessin tuote - tärkein tuolloin margariinien valmistusmenetelmä.

Maailman terveysjärjestön mukaan ylimääräinen trans-isomeeri ruokavaliossa vuonna 2018 vaati 520 000 ihmishenkeä maailmanlaajuisesti. WHO:n asiantuntijat ovat osoittaneet, että hydrattujen öljyjen (transrasvojen) väärinkäyttö lisää riskiä sairastua sydän- ja verisuonisairauksiin 21 % ja kuoleman riskiä 28 % [15] . Tältä osin WHO kehottaa poistamaan transrasvat kokonaan teollisesta tuotannosta vuoteen 2023 mennessä [16] .

Luonnollisista kasviöljyistä valmistetut margariinit sisältävät tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka alentavat kolesterolitasoa ja ehkäisevät liikalihavuutta , aivohalvauksia ja sydän- ja verisuonisairauksia. Mitä pehmeämpi margariini jääkaapissa, sitä enemmän se sisältää tyydyttymättömiä rasvoja .

Monissa maissa pehmeät margariinit sisällytetään ministeriöiden virallisiin terveellisen ruokavalion ohjeisiin. Maat, jotka suosittelevat levitteiden ja margariinin sisällyttämistä ruokavalioon eläinrasvojen sijaan,  ovat Suomi [17] , Saksa [18] , Kanada [19] , Sveitsi [20] ja Norja [21] .

Ateroskleroosin ehkäisemiseksi on suositeltavaa syödä vain pehmeää margariinia, jossa on vähän tyydyttyneitä rasvoja ja vähän trans-FA-isomeerejä (alle 1 %). Voin korvaaminen pehmeällä margariinilla vähentää sepelvaltimotaudin riskiä 10 % [22] .

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Margariini // Vieraiden sanojen sanakirja / Toim. toim. V. V. Burtseva, N. M. Semenova. - 4. painos poistettu - M .: Venäjän kieli - Media, 2007. - S. 396. - 817 s. Arkistoitu 13. tammikuuta 2020 Wayback Machinessa .
  2. ↑ GOST 32188-2013 “Margariinit. Yleiset tiedot” Arkistoitu 22. kesäkuuta 2020 Wayback Machinessa .
  3. ↑ Margariinin historia / Ympärillämme // ihminen sisällä Arkistoitu 24. kesäkuuta 2020 Wayback Machinessa .
  4. ↑ Kanadan ristiriitaisen suhteen ratkaiseminen margariinin kanssa - Technology & Science - CBC News Arkistoitu 7. marraskuuta 2020 Wayback Machinessa .
  5. ↑ GOST R 52178 - 2003. Margariinit. Yleiset tiedot arkistoitu 13. tammikuuta 2020 Wayback Machinessa .
  6. ↑ Tulliliiton tekniset määräykset TR TS 024/2011 "Öljy- ja rasvatuotteiden tekniset määräykset" Arkistokopio 4. helmikuuta 2020 Wayback Machinessa .
  7. ↑ Venäjän maatalousteollisuuskompleksi - tärkeimmät trendit. Arkistoitu 25. kesäkuuta 2020 Wayback Machinessa .
  8. ↑ Öljy- ja rasvateollisuus vuonna 2017 ja ennuste vuodelle 2018. 10.6.2018 Arkistoitu 24. kesäkuuta 2020 Wayback Machinessa .
  9. ↑ Kastornykh, 2003 , s. 114-115.
  10. ↑ 1 2 Kastornykh, 2003 , s. 115-118.
  11. ↑ Kastornykh, 2003 , s. 120-121.
  12. ↑ GOST 32188-2013 Margariinit. Yleiset tiedot. . Haettu 22. kesäkuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 22. kesäkuuta 2020.
  13. ↑ [ https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PII0140-6736(93)90350-P/fulltext Willet WC, Stampfer MJ, Manson JE, Transrasvahappojen saanti ja sepelvaltimotaudin riski naiset / Lancet. — Voi. 341, numero 8845-PP. 581-585. 6. maaliskuuta 1993].
  14. ↑ Energian, hiilihydraattien, kuidun, rasvan, rasvahappojen, kolesterolin, proteiinin ja aminohappojen (makroravinteet) saannin vertailuarvot. / Ruoka- ja ravitsemuslautakunta, kansallisten akatemioiden lääketieteen laitos. National Academies Press 2005. - s. 423.
  15. ↑ WHO aikoo poistaa teollisesti tuotetut transrasvahapot ruoasta. WHO:n virallinen verkkosivusto 14.5.2018. Arkistoitu 20. lokakuuta 2019 Wayback Machinessa .
  16. ↑ WHO:n tieteellinen päivitys transrasvahapoista: yhteenveto ja johtopäätökset Uauy R., Aro A., Clarke R., Ghafoorunissa, L'Abbé MR, Mozaffarian D., Skeaff CM, Stender S. & Tavella M. 05/06/2009 . https://www.nature.com/articles/ejcn200915 Arkistoitu 19. tammikuuta 2022 Wayback Machinessa .
  17. ↑ Ruokavirasto Ruokavirasto Arkistoitu 24.1.2022 Wayback Machinessa .
  18. ↑ Saksan ravitsemusyhdistyksen (DGE) 10 ohjetta terveelliseen ruokavalioon Arkistoitu 21. kesäkuuta 2020 Wayback Machinessa .
  19. ↑ Kanadan ruokaopas, 2019. Arkistoitu 26. tammikuuta 2019 Wayback Machinessa .
  20. ↑ Sveitsin ruokapyramidi, 2016 Arkistoitu 18. tammikuuta 2021 Wayback Machinessa .
  21. ↑ Kostrådene og næringsstoffer, 2014 Arkistoitu 22. kesäkuuta 2020 Wayback Machinessa .
  22. ↑ Tutelyan V. A. Kaikki kolesterolista: kansallinen raportti; toim. Venäjän lääketieteellisen akatemian akateemikko L. A. Bokeria, Venäjän lääketieteellisen akatemian akateemikko R. G. Oganov. - M .: NTSSSH im. A. N. Bakuleva RAMS, 2010. - S. 116. Arkistokopio päivätty 20. heinäkuuta 2018 Wayback Machinessa .

Kirjallisuus

  • Kastornykh M.S., Kuzmina V.A., Puchkova Yu.S. et ai . Kastornykh M. S. - M . : Tietokeskus "Akatemia", 2003. - S. 97-129. — 288 s. — ISBN 5-7695-1340-3 .
  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa