Kookosöljy

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 24. maaliskuuta 2020 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 30 muokkausta .

Kookosöljy  on koprasta saatu kasviöljy . Sitä käytettiin perinteisesti saippuan valmistuksessa , kosmetiikan valmistuksessa, vohvelikakkujen jäähdyttävien täytteiden valmistuksessa ja margariinin valmistuksessa , kunnes sitä käytettiin laajalti ruoanlaitossa 2000-luvun alussa .

Tuotanto

Valmistetaan usein kuumapuristamalla tuoretta, kuivattua kookoslihaa . Harvemmin valmistettu kylmäpuristamalla kuivattua kopraa. Tämä menetelmä on hellävaraisempi, jonka avulla voit säästää kaikki öljyn hyödylliset ominaisuudet, mutta tällä menetelmällä voit saada enintään 10% öljyn kokonaismäärästä. Siksi kylmäpuristamalla saadut öljyt ovat kalliimpia, mutta myös hyödyllisempiä.

Kookosöljy on syötävää, mutta suuret määrät tyydyttyneitä rasvahappoja lisäävät korkea- ja matalatiheyksisiä lipoproteiineja , ja yhdistettynä korkeaan kaloripitoisuuteen edistävät painonnousua . Jähmepiste 19-23 °C [1] . Kun se kuumennetaan 27 °C:seen, siitä tulee läpinäkyvä, nestemäinen, väriltään oljenkeltainen. Jalostamattoman kookosöljyn savupiste on 175 °C [2] , mikä on alhaisempi kuin useimpien ruokaöljyjen (232 °C maissilla ja auringonkukkaöljyllä), mikä tekee siitä vähemmän sopivan uppopaistamiseen ja korkeassa lämpötilassa paistamiseen.

Kuten oliiviöljyn tapauksessa, kookosöljyä voidaan valmistaa sekä kylmäpuristamalla että kuumentamalla ja jalostamalla  - roolia on myös se, että vain 10-12% rasvasta uutetaan kookoshiutaleista mekaanisen uuton aikana, mikä on huomattavasti pienempi kuin oliiviöljyn ja tavallisten oliivien tapauksessa . Kemiallisen uuton tuloksena saatu kookosöljy menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​ja menettää myös erityisen makean makunsa ja tuoksunsa. Kuitenkin juuri tämä mahdollistaa puhdistetun kookosöljyn laajan käytön elintarviketeollisuudessa.

Öljyn koostumus

Lääketieteelliset näkökohdat

Ulkokäyttöön

Korkean lauriinihappo- ja monolauriinipitoisuutensa ansiosta, joilla on vahva antiseptinen vaikutus, kookosöljy on lupaava hoitoaine palovammoihin [3]

Sisäinen käyttö

Lukuisat kansalliset ja kansainväliset terveysjärjestöt, mukaan lukien Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto [4] , Maailman terveysjärjestö [5] , Yhdysvaltain terveys- ja ihmispalveluministeriö [6] , US Academy of Nutrition and Dietetics [7] , American Heart Association [8] , Yhdistyneen kuningaskunnan kansallinen terveyspalvelu [9] ja Kanadan ravitsemusterapeutit [10] neuvovat olemaan käyttämättä kookosöljyä sen korkean tyydyttyneen rasvapitoisuuden vuoksi .

Markkinointipyrkimykset kookosöljyn edistämiseksi ovat johtaneet väärään käsitykseen, että se on "terveysruokaa" [11] . Vaikka tutkimukset osoittavat, että kookosöljyn syömisellä on samanlaisia ​​terveysvaikutuksia kuin muilla epäterveellisillä rasvoilla, kuten voilla , naudan talilla ja palmuöljyllä [12] . Kookosöljy sisältää runsaasti lauriinihappoa  , tyydyttynyttä rasvaa , joka nostaa veren kokonaiskolesterolitasoa lisäämällä sekä korkeatiheyksisten lipoproteiinikolesterolin että matalatiheyksisten lipoproteiinien kolesterolia . Kookosöljyn säännöllinen käyttö ruoanlaitossa voi myötävaikuttaa painonnousuun , koska se sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvoja ja vastaavasti korkea kaloripitoisuus [13] .

Katso myös

Kirjallisuus

Muistiinpanot

  1. ↑ Luku. toim. OLEN. Prokhorov. Suuri Neuvostoliiton tietosanakirja. - 3. - M. : Soviet Encyclopedia, 1973. - T. 12. - S. 399. - 624 s.
  2. ↑ Harinageswara Rao Katragadda, Andrés Fullana, Sukh Sidhu, Ángel A. Carbonell-Barrachina. Haihtuvien aldehydien päästöt kuumennetuista ruokaöljyistä  //  Food Chemistry. - 2010-05-01. — Voi. 120 , iss. 1 . — s. 59–65 . — ISSN 0308-8146 . doi : 10.1016 / j.foodchem.2009.09.070 . Arkistoitu alkuperäisestä 19. marraskuuta 2019.
  3. ↑ Lauriinihapon vaikutus palovammoja asuttaviin patogeeneihin: pilottitutkimus . Haettu 29. tammikuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 29. tammikuuta 2022.
  4. ↑ Ravitsemustietoa yhdellä silmäyksellä: lisää ravintoaineista, joita voit saada vähemmän . web.archive.org (1. helmikuuta 2014). Käyttöönottopäivä: 24.10.2020.
  5. ↑ Sydänkohtausten ja aivohalvausten välttäminen . Haettu 24. lokakuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 27. lokakuuta 2020.
  6. ↑ Amerikkalaisten ruokavalioohjeet  // Department of Health and Human Services. – 2010.
  7. ↑ ADA Lehdistötiedote 3.9.2007 - American Dietetic Association ja Kanadan ravitsemusterapeutit tarjoavat ajantasaisia ​​ohjeita ruokavalion rasvasta . web.archive.org (19. maaliskuuta 2012). Käyttöönottopäivä: 24.10.2020.
  8. ↑ Trooppiset öljyt . web.archive.org (2. kesäkuuta 2011). Käyttöönottopäivä: 24.10.2020.
  9. ↑ Kulinaariset öljyt ja niiden terveysvaikutukset  // British Nutrition Foundation.
  10. ↑ Kanadan ravitsemusterapeutit - Sydämen terveellinen syöminen: kolesteroli . web.archive.org (21. syyskuuta 2013). Käyttöönottopäivä: 24.10.2020.
  11. ↑ Jennifer Abbasi. Kookosöljyn terveys Halo a Mirage, kliiniset tutkimukset ehdottavat   // JAMA . – 28.4.2020 — Voi. 323 , iss. 16 . - s. 1540-1541 . — ISSN 0098-7484 . doi : 10.1001 / jama.2020.5186 . Arkistoitu 27. huhtikuuta 2020.
  12. ↑ Sacks Frank M., Lichtenstein Alice H., Wu Jason HY, Appel Lawrence J., Creager Mark A. Ruokavalion rasvat ja sydän- ja verisuonitaudit: American Heart Associationin presidentin neuvonta  // Circulation. – 18.7.2017. - T. 136 , no. 3 . — S. e1–e23 . - doi : 10.1161/CIR.0000000000000510 . Arkistoitu 26. lokakuuta 2020.
  13. ↑ S. Lockyer, S. Stanner. Kookosöljy – pähkinäinen idea?  (englanniksi)  // Ravintotiedote. - 2016. - Vol. 41 , iss. 1 . — s. 42–54 . — ISSN 1467-3010 . doi : 10.1111 / nbu.12188 .
  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa