Rypsiöljy on kasviöljy, joka saadaan rapsin ( Brassica napus ) mustista siemenistä.
1960-luvulle asti rypsiöljyä käytettiin vain teknisiin tarkoituksiin: tekstiili- ja nahkateollisuudessa, saippuan valmistuksessa ja kuivausöljyn valmistuksessa. Rypsiöljyä alettiin käyttää ravintona 1900-luvun toisella puoliskolla, kun rypsiin kehitettiin uusia, vähäerukkisia ja ei-erukkisia selektiivisiä rypsilajikkeita . Tällä hetkellä syötävä rypsiöljy on suosittua Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa.
Kanadalaiset rypsilajikkeet, joissa on vähemmän erukahappoa ja glukosinolaattejakutsutaan "rypsiksi". Näiden lajikkeiden kasviöljyllä on lisätty kuluttajaominaisuuksia (etenkään ei ole epämiellyttävää jälkimakua ja vihertävää sävyä).
Valmistettu rapsilajikkeista, joissa on vähän erukahappoa ( erukahappopitoisuus enintään 0,5 %) tai ei-erukahappoa ( erukahappopitoisuus enintään 0,2 %). Rikkain nisäkkäiden keholle hyödyllisten tyydyttymättömien rasvahappojen lähde. GOST:n mukaan tämä osuus ei saa ylittää 2%.
Syötävä rypsiöljy on 22 tyydyttymättömän rasvahapon lähde, jotka on johdettu α-linoleeni- ja linolihapoista . Niiden arvo on, että ihmiskeho ei tuota niitä itse.
Tyydyttymättömät rasvat 100 g:ssa puhdistettua rypsiöljyä:
Vertailun vuoksi: 100 g oliiviöljyä sisältää 73 g kertatyydyttymättömiä rasvoja. Kuten oliiviöljy, rypsiöljy sisältää omega-3-happoja ja omega-6 -happoja .
Rypsiöljyä käytetään:
Puhdistettua öljyä käytetään:
Puhdistettu rypsiöljy on väriltään vaaleankeltaista ja sen aromi on neutraali, kun taas kylmäpuristettu rypsiöljy on meripihkan väristä ja siemenen makuista. Soveltuu kylmien ja lämpimien ruokien valmistukseen. Säilyvyys suljetussa pullossa on jopa 5 vuotta, avoimessa pullossa - 6-12 kuukautta.
Sitä käytetään teollisuudessa alentamaan polttoaineen setaanilukua, jota käytetään laajasti biodieselin tuotannossa.
Negatiiviset fysiologiset ominaisuudet ja korkeat erukahappopitoisuudet (47–50 %) tekevät teknisestä rypsiöljystä elintarvikekäyttöön sopimattoman, joten se on kielletty elintarvikekäyttöön.
Ennen vanhaan raakaa rypsiöljyä, jolla on voimakas sinapinmaku ja sen vuoksi vain vähän elintarvikekäyttöä, käytettiin valaistukseen, ja sitten höyrykoneiden yleistyessä sitä käytettiin laajalti voiteluaineena , koska se tarttui kiinni. hyvin metalliosiin, eikä niitä pesty pois niistä vedellä ja höyryllä.
1900-luvun lopusta lähtien rypsiöljyn tuotanto on kasvanut tasaisesti [1] sekä sen käytön vuoksi biopolttoaineena että rypsiöljyn elintarvikkeena leviämisen yhteydessä.
Mediassa rypsiöljyä (rypsi) verrataan usein oliiviöljyyn , koska näiden öljyjen koostumuksessa vallitsevat oleiinisarjan monotyydyttymättömät rasvahapot ja di- ja kolmityydyttymättömien happojen pitoisuus on merkityksetön.