Maapähkinävoi
Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 31. tammikuuta 2021 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 8 muokkausta .Maapähkinävoi on maapähkinöistä johdettu kasviöljy . Sillä on rikas maku ja tuoksu.
Sitä käytetään usein amerikkalaisissa, kiinalaisissa ja muissa aasialaisissa keittiöissä (Etelä- ja Kaakkois-Aasia) sekä maun lisäämiseen että ruokien paistamiseen.
Maapähkinävoi on valmistettu maapähkinävoista .
Historia
Koska Yhdysvalloissa oli pulaa muista öljyistä toisen maailmansodan aikana , helposti saatavilla olevan maapähkinävoin käyttö lisääntyi . .
Koostumus
Koostumus ja fysikaalis-kemialliset parametrit [1]| Rasvahappopitoisuus, %: steariini |
2-7 |
| palmiittinen | 6-11 |
| myristinen | 0,5-0,6 |
| arakidinen | 2,3-4,9 |
| lignoserinen | 1,9-3,1 |
| behenic | 3 asti |
| öljyhappo | 50-63 |
| linolihappo | 13-33 |
| heksadekeeni | 1-2.5 |
| Tiheys 15 °C:ssa, kg/m³ | 911-929 |
| Taitekerroin | 1,468-1,472 |
| Jähmepiste, °C | -2,5 - +3 |
| Jodi numero | 82-92 (jopa 105) |
| Saippuointinumero | 185-197 (206 asti) |
Maapähkinävoita valmistetaan maapähkinäpavuista kuuma- tai kylmäpuristamalla tai uuttamalla. Jalostusasteesta riippuen öljyjä valmistetaan: puhdistettua, puhdistettua, hajutonta, puhdistamatonta, teknistä [1] .
Öljyn pääkomponentit ovat öljyhappo (46,8 %), linolihappo (33,4 %) ja palmitiinihappo (10,0 %). Öljy sisältää myös steariinihappoa, arakidiinihappoa, beheenihappoa, linoserihappoa ja muita rasvahappoja . Suuren molekyylipainon omaavien tyydyttyneiden rasvahappojen läsnäolo johtaa triglyseridien saostumiseen matalissa lämpötiloissa [1] .
Öljy on väritöntä tai vihertävän keltaista, jäätyy 3 - -5°C, tiheys 0,91-0,92×10³ kg/m³, ei kuivu eikä liukene veteen.
Ravintoarvo
| Maapähkinävoi | |
|---|---|
| Koostumus per 100 g tuotetta | |
| Energian arvo | 885 kcal 3699 kJ |
| Oravat | 0 g |
| Rasvat | 100 g |
| - kylläinen | 17 g |
| - kertatyydyttymättömät | 46 g |
| - monityydyttymätön | 32 g |
| Hiilihydraatit | 0 g |
| vitamiinit | |
| Tokoferoli (vitamiini E ), mg | 15.7 |
| hivenaineet | |
| Sinkki , mg | 0,01 |
| Muut | |
| kolesteroli | 0 mg |
| Seleeni | 0,0 ug |
| Kehon rasvaprosentti voi vaihdella. | |
| Lähde: USDA Nutrient-tietokanta | |
100 g maapähkinävoita sisältää 17,7 g tyydyttynyttä rasvaa , 48,3 g kertatyydyttymätöntä rasvaa ja 33,4 g monityydyttymätöntä rasvaa [2]
Vaara
Toksiinit
Pitkälle jalostettu maapähkinävoi saattaa sisältää jäämiä heksaanista , öljytuotteesta, jota käytetään erottamaan öljy maapähkinäkiintoaineista. EPA on tunnistanut heksaanin hermomyrkkyksi rotilla tehdyn testauksen jälkeen. Elintarviketurvallisuusmääräykset eivät aseta rajoituksia heksaanin käytölle ruokaöljyissä.
Jos laadunvalvontaa laiminlyödään, erittäin myrkyllistä aflatoksiinia muodostavaa hometta sisältävät maapähkinät voivat saastuttaa siitä valmistetun öljyn.
Allergeenit
Maapähkinöille allergiset voivat käyttää vain pitkälle jalostettua maapähkinävoita. Useimmat jalostetut maapähkinäöljyt eivät sisällä maapähkinäallergeeneja, ja tutkijat ovat osoittaneet niiden olevan turvallisia suurimmalle osalle maapähkinäallergikoista kärsiviä ihmisiä.
Ongelmana on myös se, että tuotteen käsittelyaste on usein epäselvä.
Käyttö
Kylmäpuristettu öljy on miellyttävän tuoksuinen ja sitä käytetään salaattiöljynä [1] . Jalostamattoman maapähkinävoin savupiste on 160°C, sitä käytetään ruokien mausteena ja se voi korvata seesamiöljyä . Puhdistetun maapähkinävoin savupiste on 232 °C; sitä käytetään yleensä isojen ruoka-annosten, kuten ranskanperunoiden , paistamiseen .
Maapähkinävoita käytetään majoneesin, margariinin, purkkien ja lääkkeiden valmistukseen.
Polttoaine
Vuoden 1900 Pariisin näyttelyssä Otto osoitti Ranskan hallituksen pyynnöstä, että maapähkinäöljyä voidaan käyttää dieselmoottorin polttoaineen lähteenä; se oli yksi varhaisimmista biodieselin esittelyistä .
Muistiinpanot
- ↑ 1 2 3 4 Kastornykh M. S., Kuzmina V. A., Puchkova Yu . Kastornykh M. S. - M . : Tietokeskus "Akatemia", 2003. - S. 62-63. — 288 s. — ISBN 5-7695-1340-3 .
- ↑ Ravintoainetietokanta, julkaisu 25 . Yhdysvaltain maatalousministeriö. Haettu 10. kesäkuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 20. lokakuuta 2020.
 Sanakirjat ja tietosanakirjat | |
|---|---|
| Bibliografisissa luetteloissa |