Aflatoksiinit

Aflatoksiinit (lyhenne A spergillus flavus -toksiinista ) ovat orgaanisia yhdisteitä , tappavia mykotoksiineja , jotka kuuluvat polyketidien luokkaan . Ne ovat biologisia saasteita .

Kuvaus

Useiden Aspergillus -suvun lajien (pääasiassa A. flavus ja A. parasiticus ) toksiineja tuottavat mikroskooppiset sienet ( mikromykeetit ) kasvavat runsaasti öljyä sisältävien kasvien jyvissä , siemenissä ja hedelmissä (esimerkiksi maapähkinän siemenissä ) ja joissakin muissa substraatit [1] .

Kuumissa ja kosteissa ilmastoissa säilytetyt elintarvikkeet ovat yleensä sienten saastuttamia. Aflatoksiineja muodostuu ajan myötä ja väärin säilytettäessä vanhentuneisiin tee- ja muiden yrttien kokoelmiin. Myrkkyä löytyy myös saastunutta ruokaa käyttäneiden eläinten maidosta.

Vaikutukset kehoon

Karsinogeenisuus

Kaikista biologisesti tuotetuista myrkkyistä aflatoksiinit ovat tehokkaimpia tähän mennessä löydettyjä hepatokarsinogeenejä . Kestää tuotteen lämpökäsittelyä [2] . Kun suuri annos myrkkyä pääsee elimistöön, kuolee muutamassa päivässä peruuttamattomien maksavaurioiden vuoksi ; pienellä annoksella nieltynä kehittyy krooninen aflatoksikoosi, jolle on ominaista immuunijärjestelmän heikkeneminen, DNA-vaurio ja onkogeenien aktivoituminen.

Näiden lajien myrkyllisyys oli suurelta osin tuntematon 1960-luvulle asti, jolloin 100 000 kalkkunaa yhtäkkiä kuoli Isossa- Britanniassa . Kehittyneissä maissa valvotaan tarkasti tuotteita, joissa aflatoksiineja löytyy useimmiten (maapähkinät, maissi , kurpitsansiemenet jne.); tartunnan saaneet osapuolet tuhotaan.

Kehitysmaissa, joissa tällaista valvontaa ei ole, homesienten aiheuttama ruoan saastuminen on edelleen vakava kuolleisuustekijä. Esimerkiksi Mosambikissa kuolleisuus maksasyöpään on 50 kertaa korkeampi kuin Ranskassa [3] . Vuoden 2019 tietojen mukaan aflatoksiini aiheutti maailmanlaajuisesti 155 000 maksasyövän tapausta joka vuosi [4] .

Rokotteiden vastustuskyvyn rakentaminen

Michiganin yliopiston tutkijoiden vuonna 2019 julkaiseman tutkimuksen mukaan aflatoksiini heikentää vasta-aineiden vastetta viruksia vastaan, mikä synnyttää ihmisissä vastustuskykyä virusrokotteille. Tiedemiesten mukaan tämä selittää rokotteiden alhaisen onnistumisprosentin pienituloisissa maissa, koska näissä maissa ihmisillä ei ole varaa heittää pois homeisia ruokia (esim. maissia ja maapähkinöitä), jotka ovat heidän pääruokavalionaan [5] [4] .

Muistiinpanot

  1. ↑ "Neuvostoliiton myrkylliset kasvit ja eläimet"
  2. ↑ AFLATOXINS : Food Safety Watch Arkistoitu 6. heinäkuuta 2017.
  3. ↑ Syövän maantiede - Suositut artikkelit - Onkologia - Tietosanakirja - MedPortal.ru . Käyttöönottopäivä: 12. helmikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 13. helmikuuta 2014.
  4. ↑ 1 2 Irina Ziganshina. Tutkijat varoittavat: ruoassa oleva home on tappava . Uusia uutisia , 11.12.2019
  5. ↑ Maailman elintarvikehuollon luonnolliset myrkyt uhkaavat vähäosaisten yhteisöjen terveyttä . medicalxpress.com, 10.12.2019
  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa