Kurpitsansiemenet ( lat. semen cucurbitae ) ovat syötäviä kurpitsan tai kurpitsan siemeniä , yleensä soikeita ja litteitä. Useimmissa lajikkeissa kurpitsat on peitetty tiheällä, kovalla valkoisella kuorella. Ruoaksi käytetään kypsiä, siemenkuoren jäänteistä kuorittuja ja kuumentamatta kuivattuja siemeniä.
Hedelmistä uuttamisen jälkeen siemenet pestään perusteellisesti juoksevan veden alla ja kuivataan ulkoilmassa vajoissa tai ullakoilla, joissa on hyvä ilmanvaihto, levittäen ohueksi kerrokseksi. Jos kuivaussääntöjä ei noudateta, ne tummuvat, homehtuvat ja saavat vieraan hajun. Huonolaatuisia siemeniä ei tule kuluttaa. Siemeniä myydään vähittäiskaupassa sekä kuorittuina että kuorittuina.
Kurpitsansiemenet sisältävät rasvaöljyä (jopa 40 %), joka sisältää linoleenihapon (jopa 45 %), oleiinihapon (jopa 25 %), palmitiini- ja steariinihapon (noin 30 %) glyseridejä ; eteeriset öljyt, fytosterolit - kurbitoli , hartsimaiset aineet, orgaaniset hapot ; vitamiinit C , B1 ( jopa 0,2 mg/%); karotenoidit ja karoteeni yhdessä - 20 mg /%, aminohapot .
Yksi unssi (noin 142 kuorimatonta siementä) tarjoaa 14 % proteiinia, 18 % K-vitamiinia , 38 % magnesiumia , 33 % fosforia , 23 % rautaa , 20 % kuparia ja 20 % sinkkiä . 14 % [1] [2] . Helposti saatavilla olevista kasvisruoista kokonaiset seesaminsiemenet ja tahna sisältävät enemmän sinkkiä [3] [4] .
Kurpitsansiemenet ovat suosituimpia Meksikossa ja Itä-Euroopassa . Kurpitsansiemenet ovat yksi meksikolaisen molekastikkeen ainesosista .
Siemenet syödään " välipalaksi " raakana tai keitettynä, paistettuna, kalsinoituna uunissa lisäämällä sokeria , kanelia tai suolaa. Lämpökäsittely vähentää vitamiinipitoisuutta , mutta ei vaikuta hivenainepitoisuuksiin.
Jauhamalla valmiiksi liotetut siemenet tehosekoittimessa vedellä (yhdistelmässä 1-3) saat seesami- tai mantelimaidon analogin.
Lääketieteessä kurpitsansiemeniä ei esiinny loissairauksien hoidon kliinisissä ohjeissa. [5]
Vaihtoehtoisessa lääketieteessä kurpitsansiemeniä käytetään antihelminttisenä lääkkeenä, myös lapamatotartuntojen hoitoon [6] . Kansanlääketieteessä siemeniä suositellaan eturauhastulehdukseen [7] . Kurpitsansiemenöljyyn perustuvia valmisteita käytetään vaihtoehtoisessa lääketieteessä hepatoprotektiivisina aineina, vaikka niiden tehokkuudesta ei ole näyttöä [8] .
Kurpitsa tarvitsee runsaasti hivenaineita sisältävää maaperää ja hyvää valaistusta.
Suuria, laadukkaita hedelmiä muodostuu vain avoimilla, hyvin ilmastoiduilla pelloilla.
Kylvö tehdään, kun maa lämpenee hyvin ja pakkaset häviävät. Kylvöaika tulee suunnitella siten, että kasvukausi päättyy syyskuun toisella puoliskolla, kunnes hedelmät ovat täysin kypsiä.
Jos kylvetään myöhään, hedelmät ovat mauttomia, kypsiä ja huonosti säilytettyjä.
Kurpitsa kylvetään tavalliseen tapaan, kylvökaavio on 140x140 cm. Jos tiheyttä pienennetään, hedelmät ovat suurempia.
Laskeutumishoito ei vaadi paljon vaivaa. Tärkeintä on poistaa rikkaruohot alueelta ennen päävarren muodostumista.
Hedelmät alkavat korjata syyskuun puolivälissä kuivalla säällä. Kurpitsan kypsymisen indikaattori on hännän kuivuminen ja korkkiutuminen.
Hedelmät leikataan varrella varustetulla leikkurilla. Sitten kurpitsa siirretään kypsymispaikalle (kuivaan tuuletettuun paikkaan katoksen alla) ja asetetaan 1-2 kerrokseen lavoille tai puulaudoille. Siellä niitä säilytetään marraskuun toiseen vuosikymmeneen asti.
Paahdetuista siemenistä tulee paksua kurpitsansiemenöljyä . Voimakkaan aromin vuoksi sitä on tapana sekoittaa muiden kasviöljyjen kanssa ruoanlaitossa. Väri vaihtelee punaruskeasta tummanvihreään. Tämä öljy on suosittu Kaakkois-Euroopassa, erityisesti maissa, jotka olivat osa Habsburgien valtakuntia . Se on osoittautunut tehokkaaksi BPH :n oireiden lievittämisessä [9] . Lääke tykveol valmistetaan kurpitsansiemenöljystä .