Kasviöljy
Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 18. huhtikuuta 2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 3 muokkausta .Kasviöljyt , kasvirasvat ovat kasviraaka-aineista uutettuja tuotteita, jotka koostuvat rasvahappojen triglyserideistä ja niihin liittyvistä aineista ( fosfolipidit , vapaat rasvahapot, vahat , sterolit , väriaineet jne.) [1] .
Yleiset ominaisuudet
Kasviöljyt ovat tärkeä elintarviketuote. Suhteellisen alhaisella hinnalla niillä on korkea ravintoarvo, monet sisältävät välttämättömiä ravintoaineita. Kasviöljyn kulutuksen fysiologinen normi on 9-10 kg henkilöä kohden vuodessa elintarvikkeena tai osana muita rasvaisia tuotteita (margariini, majoneesi jne.). Kasviöljyt nimetään yleensä raaka-aineen tyyppi, josta ne on saatu [2] .
Raaka-aineet
Kasviöljyjen valmistuksen raaka-aineet ovat:
- Öljykasvit (auringonkukka, soija, rypsi, puuvilla, pellava, seesami, maitoohdake, mustakumina, sinappi, unikko, hamppu);
- Öljykasvien hedelmät (palmut, oliivit);
- Öljypitoinen jäte kasviraaka-aineiden käsittelystä (vehnänalkio, maissi, riisi, kirsikoiden hedelmät, viinirypäleet, aprikoosit, vesimelonin siemenet, melonin siemenet, tomaatit, kurpitsat, kuusi , tyrni );
- Pähkinät (makadamia, pekaanipähkinä, setri, brasilialainen, saksanpähkinä, pistaasi, kookos, hasselpähkinä, manteli )
Kasviöljyjen luokitus
Alkuperä
- siemenöljyt;
- hedelmälihasta.
Johdonmukaisuus
- kova ( kaakaovoi , kookospähkinä , palmuydin );
- neste ( maapähkinä , maissi , pellavansiemenet , oliivi , palmu , auringonkukka , rypsi , soija ).
Sen mukaan, kuinka kyky muodostaa kalvoja kuivuessaan
- kuivaus - hapettuu ilmassa ja muodostaa sileitä, läpinäkyviä, hartsimaisia elastisia kalvoja, jotka eivät liukene orgaanisiin liuottimiin ( hamppu , pellavansiemen, tung );
- puolikuivaus - muodostavat hitaasti pehmeitä, tahmeita kalvoja (maissi, unikko , auringonkukka, soija);
- ei kuivu - älä muodosta kalvoja äläkä sakeudu kuumennettaessa (maapähkinä, sinappi , kaakaovoi, palmu, palmunydin, oliivi, rypsi).
Tiettyjen rasvahappojen sisällön mukaan
- lauriiniryhmä, jonka öljyt sisältävät lauriinihappoja ja muita pienimolekyylisiä happoja (kookos- ja palmuydinöljyt);
- erukaryhmä - eruka- , nervoni- , eikoseenihappoja sisältävät öljyt (korkean erukkipitoisuuden omaava rypsi, sinappi, rypsi );
- palmitiiniryhmä - tämän ryhmän öljyille on ominaista korkea palmitiinihappopitoisuus (palmu, puuvillansiemen , kaakaovoi);
- öljyhapporyhmään kuuluvat öljyt, joissa on eniten öljyhappoa (oliivi, runsaasti öljyhappoa sisältävä auringonkukka, kaurapuuro , maapähkinä, aprikoosi , saflori , riisi , pistaasi , avokado );
- öljy-linolihapporyhmä - tämän ryhmän öljyt sisältävät öljy- ja linolihappoja vertailukelpoisina määrinä ( seesami , kirsikka );
- linolihapporyhmä - linolihappo vallitsee tämän ryhmän öljyissä (auringonkukka, maissi, hamppu, kurpitsa , pinjansiemeniä , vehnänalkioöljyä , rypäleen siemenöljyä );
- α-linoleeniryhmään kuuluvat öljyt, joissa on korkea α-linoleenihappopitoisuus (pellavansiemen, vähän erukkia sisältävä rypsi, camelina , sinappi, rapsi, vehnä, soija, ruusunmarjaöljy );
- γ-linoleeniryhmä - purasruohoöljyt, mustaherukan siemenet.
Öljyn saaminen
Kasviöljyjen uuttamiseen käytetään puristus- ja uuttomenetelmiä sekä niiden yhdistelmiä: kaksoispuristus, puristus ja uutto [3] .
Puristusmenetelmää käytetään öljyn esipuristamiseen ja lopulliseen poistoon. Käytetään ruuvipuristimia, jotka voidaan jakaa 3 ryhmään: puristimet esiöljynpoistoon (forpuristimet), puristimet loppupuristukseen (puristimet), kaksikäyttöpuristimet. Siementen valmistaminen puristamista varten koostuu kuoren erottamisesta ytimestä (kuoriminen, erottaminen, imeminen), ytimien jauhamisesta (solurakenteen tuhoaminen öljysiementen saamiseksi), kosteus-lämpökäsittelystä (öljyn kiinnipitävien voimien heikentämiseksi) öljysiemenen pinta, jossa muodostuu massaa). Kuumapuristettua öljyä saadaan raaka-aineista, jotka on lämpökäsitelty keittoloissa, joissa vesi syrjäyttää öljyn siemenistä. Kylmäpuristuksen aikana lämmitystä ei käytetä. Kylmäpuristettu öljy säilyttää luonnollisen tuoksunsa ja makunsa, mutta tarvitsee lisäsuodatusta öljykasvien raaka-aineiden proteiineista ja lima-aineista koostuvan sameuden poistamiseksi. Kylmäpuristusta käytetään öljyn saamiseksi oliiveista, pinjansiemenistä ja hedelmäkuovista. Kylmäpuristuksen jälkeen raaka-aineeseen jää jopa 20 % rasvaa, joten sille tehdään toistuva kuumapuristus [4] .
Puristustekniikka ei kuitenkaan tarjoa täydellistä öljyn uuttamista. Puristuksen jälkeen jäljelle jäänyt öljy uutetaan uuttamalla, jolle on ominaista suurempi tehokkuus (häviöt ovat 1,5–2,5 kertaa pienemmät kuin puristuksen aikana). Uutto koostuu öljyn uuttamisesta raaka-aineista tai puristuskakusta haihtuvan liuottimen - bensiinin - avulla. Öljyn uuttaminen suoritetaan jatkuvatoimisissa uuttolaitteissa, kun liuotin syötetään vastavirtaan raaka-aineiden liikkeelle. Miscella - bensiinin ja öljyn seos - laitteen ulostulossa liuotin sisältää 15-17% öljyä. Laskeutumisen jälkeen miscella tislataan bensiinin tislaamiseksi. Sitten öljy puhdistetaan suodattamalla ja puhdistamalla [5] .
Puhdistus
Puristamalla tai uuttamalla saadut kasviöljyt sisältävät oheisaineita, jotka määräävät öljyn laadun. Hyvän esittelyn omaavan öljyn saamiseksi poista vaaralliset aineet, pidennä säilyvyyttä, öljyt puhdistetaan useilla menetelmillä - puhdistamalla. Rasvojen ja öljyjen jalostuksen koko sykli koostuu seuraavista teknisistä prosesseista [6] :
- Mekaaninen puhdistus - sedimentointi, suodatus ja sentrifugointi poistamaan suspendoituneet epäpuhtaudet kakusta, pölystä ja vedestä.
- Hydratointi on öljyn käsittelyä vedellä, kun se on lämmitetty 55-60 °C:seen. Proteiinipitoiset ja limaiset aineet koaguloituvat nesteytyksessä ja ne voidaan suodattaa pois. Hydraatioprosessissa fosfolipidit poistetaan kasviöljyistä, koska ne pystyvät saostumaan kuljetuksen ja varastoinnin aikana. Tämän jälkeen öljyt voidaan rikastaa uudelleen tietyillä fosfolipidiryhmillä.
- Alkalinen raffinointi (neutralointi) - aikaansaa vapaiden rasvahappojen sitomisen ja poistamisen. Öljy käsitellään emäksellä kuumennettaessa, sitten saippuajäännös valutetaan ja pestään vedellä. Tislaus (emäksitön) neutralointi - mahdollistaa vapaiden rasvahappojen ja hajuaineiden (makua ja hajua antavien aineiden) samanaikaisen poistamisen öljyistä.
- Adsorptiopuhdistus (valkaisu) - öljyjen värinpoisto tai kirkastus, eli pigmenttien poistaminen adsorbenttien avulla. Lisäksi fosfolipidit, proteiinit ja jäännössaippua poistetaan.
- Hajunpoisto tarkoittaa haihtuvien aineiden poistamista öljystä, jotka antavat hajua ja makua. Deodorisoidut öljyt ovat mauttomia ja hajuttomia ja sopivat paremmin paistamiseen sekä ruoanlaitto- ja makeisrasvojen ja säilykeöljyjen valmistukseen. Aromaattiset aineet tislataan pois hajunpoistajassa höyryllä lämpötilassa 210-230 °C. Tässä vaiheessa öljyyn lisätään 0,02-0,04 % sitruunahappoa, joka estää hapettumista ja parantaa makua.
- Talvettaminen (jäädytys) on vahojen ja vahamaisten aineiden sitomista ja poistamista. Tämän seurauksena öljy saa myyntikelpoisen ulkonäön, koska vahat muodostavat huomattavan samean varastoinnin aikana. Vahat poistetaan sekoittamalla samalla jäähdyttäen 10-12 °C:seen. Jäätynyt öljy ei muodosta sakkaa, kun se jäähdytetään 5 °C:seen.
Käyttötarkoituksesta riippuen öljy voi käydä läpi täyden tai epätäydellisen jalostussyklin [7] .
Kasviöljyjen koostumus
Triglyseridit muodostavat suurimman osan (jopa 95-98 %) öljysiementen ja hedelmien lipideistä. Ne ovat glyserolin ja rasvahappojen estereitä. Karboksyylihapot ovat orgaanisia yhdisteitä, jotka sisältävät yhden tai useamman karboksyyliryhmän kiinnittyneenä hiilivetyradikaaliin.
Kasviöljyjen rasvahapot ovat hyvin harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta yksiemäksisiä ja niissä on parillinen määrä hiiliatomeja - 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18. Kaikissa triglyserideissä on sama glyseroliosa, joten ominaisuuksien ero on johtuu vain rasvahapoista. Rasvahapot voivat vaihdella seuraavien parametrien suhteen:
- ketjun pituus (hiiliatomien lukumäärä);
- kaksoissidosten lukumäärä ja sijainti ;
- asema triglyseridimolekyylissä.
Muutokset näissä ominaisuuksissa ovat vastuussa rasvojen ja öljyjen välisistä kemiallisista ja fysikaalisista eroista.
Kasviöljyjen päätyyppien rasvahappokoostumus on esitetty taulukossa .
| Rasvahappokoostumus | Rasvahapon nimi | Oliiviöljy | soijaöljy | Auringonkukkaöljy | Auringonkukkaöljy korkea öljyhappo | Vähäerukkainen rypsiöljy (enintään 5 %) | palmuöljy | Kaakaovoita | palmunydinöljy | kookosöljy | maitorasva | naudan rasvaa | Lampaan rasvaa |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| C4:0 | öljyinen | 2,0-4,2 | |||||||||||
| C6:0 | kapron | 0,8 asti | 0,4-0,6 | 1,5-3,0 | |||||||||
| C8:0 | kapryyli | 2,4-6,0 | 5.8—10.2 | 1,0-2,0 | |||||||||
| C10:0 | capric | 2,0-5,0 | 4,5-7,5 | 2,0-3,5 | |||||||||
| C10:1 | decene | 0,2-0,4 | |||||||||||
| C12:0 | lauric | 0,1 asti | 0,1-0,4 | 41,0-55,0 | 43,0-51,0 | 2,0-4,0 | 0,1-0,6 | ||||||
| C14:0 | myristinen | 0,0-0,05 | 0,2 asti | 0,2 asti | 0,3 asti | 0,5-2,0 | 0,7 asti | 14.0-18.6 | 16,0-21,0 | 8,0-13,0 | 3,0-3,3 | 2,2-3,0 | |
| C14:1 | myristoleic | 0,6-1,5 | 0,4-0,6 | 0,2-0,8 | |||||||||
| C16:0 | palmiittinen | 7,5–20,0 | 8,0-13,3 | 5,0-7,6 | 4.2—4.6 | 2,5-6,3 | 39,0-46,8 | 24.0-25.2 | 6,5-10,0 | 7,5-10,0 | 22,0-33,0 | 24,0-29,0 | 23.6-30.5 |
| C16:1 | palmitoleiinihappo | 0,3-3,5 | 0,2 asti | 0,3 asti | 0,6 asti | 0,6 asti | 1.0 asti | 0,2-1,5 | 1,5-2,0 | 2,4-2,7 | 1.2-1.3 | ||
| C18:0 | steariini | 0,5-5,0 | 2,4-2,5 | 2,7-6,5 | 4.1-4.8 | 0,8-2,5 | 3,5-6,0 | 34,0-35,5 | 1,0-3,5 | 2,5-4,0 | 9,0-13,0 | 21.0-24.9 | 20.1-31.7 |
| C18:1 | öljyhappo | 55,0-83,0 | 17.7-26.1 | 14,0-39,4 | 61,0-69,8 | 50,0-65,0 | 36,7-43,0 | 37,0-41,0 | 12,0-19,0 | 5,0-10,0 | 22,0-32,0 | 35,5-42,0 | 35,4-41,4 |
| C18:2 | linolihappo | 3,5-21,0 | 49,8-57,1 | 48,3-74,0 | 21.9-28.4 | 15,0-25,0 | 6,5-12,0 | 1,0-4,0 | 0,8-3,0 | 1,0-2,5 | 3,0-5,5 | 2,0-5,0 | 2,8-3,9 |
| C18:3 | linoleeni | 5,5-9,5 | 0,3 asti | 7,0-15,0 | 0,5 asti | 0,2 asti | 1.0 asti | 0,5 asti | 1,5 asti | ||||
| C20:0 | arakidinen | 0,0-0,6 | 0,1-0,6 | 0,1-0,5 | 0,7 asti | 0,1-2,5 | 1.0 asti | 1.0 asti | 0,5 asti | 0,3 asti | 0,4 asti | ||
| C20:1 | gadoleic | 0,0-0,4 | 0,3 asti | 0,3 asti | 0,5 asti | 0,1-4,0 | 1.0 asti | 0,5 asti | |||||
| C20:2 | eikosadieeni | 1.0 asti | 1.0 asti | ||||||||||
| C22:0 | behenic | 0,0-0,2 | 0,3-0,7 | 0,3-1,5 | 0,7-1,2 | 1.0 asti | 1.0 asti | 0,5 asti | |||||
| C22:1 | eruikka | 0,3 asti | 0,3 asti | 5.0 asti | 1.0 asti | 0,5 asti | |||||||
| C22:2 | dokosadieeni | 0,3 asti | 0,5 asti | ||||||||||
| C24:0 | lignoserinen | 0,0-0,2 | 0,4 asti | 0,5 asti | 0,2 asti | 1.0 asti | 0,5 asti | ||||||
| C24:1 | hermostunut | 0,5 asti | 0,1 asti | ||||||||||
| Sulamispiste, °C | −6 | −20…−23 | −18…−20 | +4,4…+7,2 | −9 | +33…+39 | +31…+35 | +23…+26 | +22…+29 | +28…+36 | +42…+52 | +44…+55 | |
Taulukosta käy ilmi, että mitä korkeampi on 16 ja erityisesti 18 hiiliatomia sisältävien tyydyttyneiden rasvahappojen pitoisuus, sitä korkeampi on öljyn tai rasvan sulamispiste.
Luonnonöljyt sisältävät triglyseridien lisäksi mukana olevia aineita ja epäpuhtauksia, jotka siirtyvät öljyyn sen uuttamisen tai käsittelyn aikana. Niitä on pieniä määriä, mutta ne vaikuttavat merkittävästi niiden ominaisuuksiin: fosfolipidit, vahat, väriaineet, sterolit, rasvaliukoiset vitamiinit (A, D, E, K), vapaat rasvahapot, saippua- ja katalyyttijäämät.
Kasviöljyjen modifiointi
Useimmat luonnolliset kasviöljyt ja -rasvat ovat rajoitetusti käytössä luonnollisessa muodossaan niiden erityisestä koostumuksesta ja ominaisuuksista johtuen. Tällaisten öljyjen käytön laajentamiseksi niille tehdään erilaisia muunnoksia, joista tunnetuimmat ovat vaihtoesteröinti, hydraus, fraktiointi.
Hydraus on prosessi, jossa kasviöljyihin kuuluvien triglyseridien tyydyttymättömiä rasvahappoja tyydytetään osittain tai kokonaan vedyllä. Se suoritetaan nestemäisten öljyjen muuttamiseen kiinteiksi (prosessiolosuhteiden valinta mahdollistaa eri kovuusasteiden talirasvojen saamisen ), mikä mahdollistaa niiden käyttöalueen laajentamisen (hydrattuja rasvoja käytetään makeisissa ja leipomoissa teollisuudenalat).
Vaihtoesteröinti on prosessi, jossa asyyliryhmät jakautuvat uudelleen öljyn triglyserideissä muuttamatta triglyseridien rasvahappokoostumusta. Vaihtoesteröityjen rasvojen lisääminen levitteen rasvapohjaan parantaa rakenteellisia ja mekaanisia ominaisuuksia (jäähdytettynä se on helpompi levittää kuin voita).
Fraktiointi on kasviöljyjen erottamista termomekaanisella menetelmällä fraktioiksi, joilla on eri sulamispisteet.
Kasviöljyjen ravintoarvo
Kasviöljyt sisältävät biologisesti aktiivisia komponentteja: mono- ja monityydyttymättömiä rasvahappoja, fosfolipidejä, fytosteroleja, vitamiineja.
| Öljyn tyyppi | Kokonaisrasva (g) | Tyydyttynyt rasva (g) | Tyydyttymättömät rasvat (g) | Monityydyttymättömät rasvat (g) | Savupiste |
|---|---|---|---|---|---|
| Rapsiöljy | 100 | 7 | 63 | 28 | 205 °C (401 °F) [8] [9] |
| Kookosöljy | 100 | 86 | 6 | 2 | 177 °C (351 °F) |
| Maissiöljy | 100 | viisitoista | kolmekymmentä | 55 | 230 °C (446 °F) [10] |
| Oliiviöljy | 100 | neljätoista | 73 | yksitoista | 190°C (374°F) [10] |
| Maapähkinävoi | 100 | 17 | 46 | 32 | 225 °C (437 °F) [10] |
| Riisiöljy | 100 | 25 | 38 | 37 | 250°C (482°F) [11] |
| Soijaöljy | 100 | 16 | 23 | 58 | 257 °C (495 °F) [10] |
| Auringonkukkaöljy | 100 | yksitoista | kaksikymmentä | 69 | 225 °C (437 °F) [10] |
| Auringonkukkaöljy (korkea öljyhappo) | 100 | 12 | 84 [8] | 4 [8] |
Rasvat toimivat keskittyneimpinä energialähteinä. Noin 80 % ihmiskehon energiavarastoista saadaan rasvoista. Rasvat ovat ravintoaineiden lähde - monityydyttymättömät rasvahapot, rasvaliukoiset vitamiinit, fosfolipidit, vitamiinit.
Monityydyttymättömät rasvahapot osallistuvat solukalvojen normaalista toiminnasta ja haitallisten vaikutusten kestävyydestä vastaavien solukalvojen rakenneosien synteesiin, nopeuttavat kolesterolin aineenvaihduntaa maksassa ja auttavat poistamaan sitä elimistöstä, normalisoivat. vaikuttaa verisuonten seinämiin, lisää niiden elastisuutta ja vähentää läpäisevyyttä. Näiden happojen puute edistää sepelvaltimoiden tromboosia.
Fosfolipidit osallistuvat rasva-aineenvaihdunnan säätelyyn, muodostavat solukalvojen suojaavia ominaisuuksia, varmistavat solujen normaalin kasvun ja lisääntymisen, osallistuvat hermokudoksen, maksasolujen ja aivosolujen rakenteen muodostumiseen, kolesterolin erittymiseen kehosta. , vähentää hapettumistuotteiden muodostumista veren seerumissa.
Fytosterolit auttavat alentamaan veren kolesterolitasoa . Kasviöljyt sisältävät provitamiineja A - vitamiinia ( retinolia ), E- vitamiinia (tokoferoleja) . β-karoteenilla (provitamiini A) on antioksidanttisia ominaisuuksia, se lisää kehon suojaavia ominaisuuksia säteilyaltistuksen vaikutuksia vastaan, pahanlaatuisten kasvainten muodostumista , toimii tokoferolia vähentävänä aineena . Tokoferolien päätoiminnot kehossa liittyvät niiden vahvoihin antioksidanttisiin ominaisuuksiin, joiden ansiosta ne suojaavat monityydyttymättömiä rasvahappoja, entsyymejä ja vitamiineja hapettumiselta, suojaavat biologisia kalvoja, aktivoivat monien proteiinien synteesiä , järjestelmällinen E-vitamiinin saanti vähentää sepelvaltimotaudin , sydäninfarktin , aivohalvauksen , diabeteksen riski .
Rasvojen puute ruoassa voi johtaa huonoon terveyteen, koska ne osallistuvat useiden hormonien muodostumiseen ihmiskehossa.
Kaikkien kehon tarvitsemien aineiden saamiseksi sinun ei pitäisi antaa etusijalle yhden tyyppisiä öljyjä: on parempi yhdistää ja vaihtaa öljyjä.
Kasviöljyn väärentäminen
Kalliita kasviöljyjä – oliivi-, maissi-, auringonkukkaöljyjä – väärennetään joskus lisäämällä niihin halpoja öljyjä, kuten rypsi- tai soijaöljyä. Tällaisina lisäaineina käytetään puhdistettuja deodorisoituja öljyjä, joilla ei käytännössä ole väriä, makua ja hajua. Väärennettyä öljyä on yleensä mahdotonta erottaa aistinvaraisilla menetelmillä. Väärennösten tunnistamiseksi tarvitaan laboratoriotutkimus öljyn rasvahappokoostumuksesta [12] .
Muistiinpanot
- ↑ Suuri venäläinen tietosanakirja : [35 nidettä] / ch. toim. Yu. S. Osipov . - M . : Suuri venäläinen tietosanakirja, 2004-2017.
- ↑ Kastornykh, 2003 , s. 45.
- ↑ Kastornykh, 2003 , s. 48.
- ↑ Kastornykh, 2003 , s. 47.
- ↑ Kastornykh, 2003 , s. 49.
- ↑ Kastornykh, 2003 , s. 50-54.
- ↑ Kastornykh, 2003 , s. 51.
- ↑ 1 2 3 Ravintoainetietokanta, julkaisu 25 . Yhdysvaltain maatalousministeriö. Haettu 22. lokakuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 20. lokakuuta 2020.
- ↑ Katragadda, HR; Fullana, AS; Sidhu, S.; Carbonell-Barrachina, Á. A. Haihtuvien aldehydien päästöt kuumennetuista ruokaöljyistä (englanniksi) // Food Chemistry : Journal. - 2010. - Vol. 120 . - s. 59 . doi : 10.1016 / j.foodchem.2009.09.070 .
- ↑ 1 2 3 4 5 Amerikan kulinaarinen instituutti Ammattikokki . – 9. — Hoboken : John Wiley & Sons , 2011. — ISBN 978-0-470-42135-2 .
- ↑ Riisileseöljyn usein kysytyt kysymykset (linkki ei ole käytettävissä) . AlfaOne.ca . Haettu 3. lokakuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 27. syyskuuta 2014.
- ↑ Kastornykh, 2003 , s. 76.
Kirjallisuus
- Rasvaiset kasviöljyt // Suuri venäläinen tietosanakirja. Osa 28. - M. , 2015. - S. 250-251.
- Ipatova L. G., Kochetkova A. A., Nechaev A. P., Tutelyan V. A. Rasvatuotteet terveelliseen ruokavalioon. Moderni ilme. — M.: DeLi print, 2009. — 396 s.
- Kastornykh M. S., Kuzmina V. A., Puchkova Yu. S. et ai. Kasviöljyt . Kastornykh M.S. - M. : Tietokeskus "Akatemia", 2003. - S. 45-79. — 288 s. — ISBN 5-7695-1340-3 .
- B. N. Tyutyunikov, Z. I. Bukhshtab, F. F. Smooth ym. Rasvojen kemia. - 3. painos, tarkistettu. ja ylimääräistä — M.: Kolos, 1992. — 448 s.
- O'Brien R. 4. Rasvat ja öljyt. Tuotanto, koostumus ja ominaisuudet, sovellus / R. O'Brien; per. englannista. 2. painos V. D. Shirokov, D. A. Babeykina, N. S. Selivanova, N. V. Magda. - Pietari: Ammatti, 2007. - 752 s.
- Paronyan V. Rasvojen ja rasvankorvikkeiden teknologia. 3. - M.: Deli print, 2006. - 760 s.
- Mendelejev D. I. , Rudnev V. M. Voin ja öljyn uuttamisen tuotanto // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron : 86 osana (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
 Sanakirjat ja tietosanakirjat |
|
|---|---|
| Bibliografisissa luetteloissa |
|