Luurasva on sekoitus erilaisia eläinrasvoja , jotka on uutettu tuotantoeläinten, pääasiassa sikojen ja nautaeläinten , putkimaisista ja sienimäisistä luista .
Ensiluokkainen luurasva muistuttaa ulkonäöltään gheetä , vaikka alemman luokan rasva voi olla konsistenssiltaan nestemäistä tai voidemaista. Korkeimman luokan luurasvan väri on valkoisesta keltaiseen (sulassa läpinäkyvä), ensimmäisessä ja toisessa luokassa sallitaan harmahtava ja vihertävä sävy (samea sulassa tilassa). Maku ja tuoksu ovat miellyttäviä, 1. luokalla sallitaan lievä jälkimaku paistettua sulatusta tai liemen maku [1] .
Luun rasvan happoluku ei ylitä 1,2 mg KOH. Korkeimman luokan rasvan kosteuden massaosuus on enintään 0,25 %, 1. luokan rasvassa enintään 0,30 %.
Öljyhappotriglyseridit ovat vallitsevia luurasvassa (noin 60 %). Monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus luurasvoissa on jonkin verran korkeampi kuin muissa eläinrasvoissa ja on 5-10 %. Myös luurasva sisältää fosfolipidejä , steroleja , A-vitamiinia ja β-karoteenia [1] .
Korkeimman luokan luurasva saadaan vibrotraktorilla teurastettujen sikojen ja nautojen puhtaista tuoreista luista (vapautettu lihan , ruston ja jänteiden jäännöksistä ). Luurasvan alemmat laatuluokat saadaan pilkkomalla sekundääriraaka-aineista (perin murskatut luujäännökset), kun taas sulatuksen jälkeen muodostuva vesi ja rasvaemulsio erotetaan sentrifugoimalla [1] . Tuloksena oleva tuote puhdistetaan (puhdistetaan), jonka päätoiminnot ovat: sedimentointi, suolaus, suodatus, erotus, neutralointi, valkaisu ja hajunpoisto.
Muiden rasvojen, mukaan lukien kasvirasvojen, kanssa sekoitettuna luurasvaa käytetään laajalti kulinaarisessa ja leipomoteollisuudessa.