Lardo ( lat. lardo ) on italialainen ihrasta valmistettu kulinaarinen tuote [ 1] . Toisin kuin ranskalainen termi lard (" ihra "), joka viittaa erilaisiin ihonalaisesta rasvasta saataviin tuotteisiin yleensä ( pekonista laardiin ), italialaista sanaa "lardo" käytetään ensisijaisesti viittaamaan hyvin suolattuihin ja kypsytettyihin rasvoihin.
Lardoa varten otetaan yli yhdeksän kuukauden ikäisten ja vähintään 160 kg painavien sikojen ihonalainen rasva. Se leikataan niskasta, selästä ja vatsasta. Lardo on valmis syötäväksi 3-6 kuukauden ikääntymisen jälkeen suolan, mausteiden ja yrttien kanssa.
Colonnatan kylässä ( Massa Carraran maakunta , Toscana ) tuotetaan tunnetuin lardo, jota suojaa maantieteellinen nimi Lardo di Colonnata IGP . Sitä on valmistettu täällä muinaisesta Roomasta lähtien , jolloin Colonnata oli suhteellisen pieni kaupunki. Suolattaessa käytetään suolan lisäksi mausteita ja yrttejä : rosmariinia , mustapippuria , valkosipulia , muskottipähkinää. Colonnatan lardo kypsyy paikallisesta Carraran marmorista valmistetuissa kaukaloissa tai altaissa . Marmorisäiliöt tarjoavat tarvittavan kosteuden ja lämpötilan.
Toinen tunnettu italialainen rasvatyyppi on peräisin Arnan kunnasta ( Valle d'Aostan autonominen alue ) ja sitä kutsutaan nimellä Vallée d'Aoste Lard d'Arnad SAN . Toisin kuin Kolonnatan tuote, se kypsytetään tammesta tai kastanjasta valmistetuissa puisissa ammoissa, ja mausteiden koostumukseen kuuluu saman rosmariinin ja muskottipähkinän lisäksi kataja , laakerinlehti ja salvia .
| Pekoni | |
|---|---|
| Tyypit, lajikkeet ja vastaavat tuotteet | |
| Astiat |
|
| Juomat |
|
| Kirjat |
|
| Liittyvät |
|
| Luokka • Wikimedia Commons • Ruoanlaittoportaali | |