Naudanliharullat

Naudanlihakääryleet ( saksaksi:  Rinderroulade , myös saksaksi: Rindsroulade ) ovat perinteinen liharuoka Saksassa, Itävallassa, Puolassa ja Tšekin tasavallassa. Sämpylöiden valmistukseen tarvitaan suuria paloja naudanruhon luuttomasta lonkkaleikkauksesta, pääasiassa sen ulkoosasta tai lantiosta , sekä lapaluiden ja lantion keskiosan varren esileikkaus [1] .  

Hienonnetut naudanlihaviipaleet maustetaan suolalla , pippurilla ja sivellään sinappilla , päälle pekoniviipale , kuutioitu sipuli ja marinoituja kurkkuja , jotka sitten kääritään rulliksi, jotka sidotaan kulinaarisella langalla tai kiinnitetään erityisillä siteillä, vartaalla tai vain hammastikkuja . Sämpylät paistetaan nopeasti korkealla lämmöllä ruskeiksi, sitten lisätään vesi ja haudutetaan miedolla lämmöllä kypsiksi. Ruoka saa tyypillisen maun mausteisella ruskealla kastikkeella , joka saostetaan lopussa jauhoilla. Ennen tarjoilua muotonsa säilyttäneet vartaat tai lanka poistetaan rullista. Naudanlihasämpylät tarjoillaan yleensä haudutetun punakaalin kanssa keitettyjen perunoiden, perunamuusin , spaetzlen tai nyytien kanssa .

Metteä lisätään joissakin resepteissä myös naudanlihakääröjen täytteeseen . Pekonin ja marinoitujen kurkkujen sijaan käytetään myös vihanneksia riisin kanssa. Itävallassa he lisäävät porkkanoita, Švaabissa he suosivat kovaksi keitettyä munaa pekonin, sinapin ja kurkun kera. Pieniä naudanlihasämpylöitä kutsutaan myös "lihalinnuiksi" Alpeilla ja "espanjalaisiksi linnuiksi" Tšekin tasavallassa [2] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Heinrich Keim, Das Fachwissen des fortschrittlichen Fleischers , 9. Auflage 1981, Verlagshaus Sponholz, Frankfurt a. M, 1981, sivu 122, ISBN 3-87150-159-X
  2. ↑ Radio Praha International: Spanish Bird Beef Roll . Haettu 9. marraskuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 9. marraskuuta 2021.

Kirjallisuus

Linkit