Ruskea kastike

Ruskeakastike ( fr.  Sauce brune ) on yksi ranskalaisen keittiön klassisista pääkastikkeista , jolla on monia muunnelmia. Klassisessa ranskalaisessa keittiössä ruskea kastike on tyypillisesti lihapohjainen kastike (liemessä), joka on keitetty, joskus lisätty roux -kastike , samanlainen kuin kastike . Esimerkkejä ruskeasta kastikkeesta ovat espagnole -kastike ja demi -glace , ja muita muunnelmia on olemassa. [1] [2]

Skandinavia

Tanskalaisessa keittiössä ruskea kastike (brun sovs) on hyvin yleinen kastike ja viittaa lihapohjaiseen kastikkeeseen (korvataan nykyään usein liemikuutioista tehdyllä liemellä). Sakeutettu rouxilla ja joskus värjätty karamellisoidulla sokerilla (brun kulør tai madkulør). Muunnelmia ovat sienikastike , sipulikastike ja ruskea yrttikastike [3] .

Norjalainen versio (brun saus) valmistetaan samalla tavalla kuin tanskalainen ruskeakastike, yleensä vehnäjauholla. Kastike värjätään lämmittämällä ensin voita paistinpannulla ja lisäämällä sitten vehnäjauhoja ja antamalla sen tummua vielä enemmän. Joskus lisätään elintarvikeväriä (sukkerkulør, kirjaimellisesti "sokeriväri"), soijakastiketta ja brunost-juustoa. Kastike voi saada erilaisia ​​makuja tarjoilusta riippuen, sillä lihaa kypsennetään yleensä jonkin aikaa kastikkeessa ennen tarjoilua [4] .

Ruotsissa ( brunsås ) ja Suomessa (ruskeakastike) lihapullat (lihapullat) tarjoillaan tavallisesti vaaleanruskean kastikkeen kanssa, joka on valmistettu samalla tavalla kuin espagnolekastike , mutta kevyempi ja ohuempi kerman lisäyksen ansiosta. Maustettu musta- ja maustepippurilla, soijakastikkeella, mustaherukkahyytelöllä, omenasoseella, sipulilla, sinappilla, tomaattisoseella tai muilla makuaineilla. Saatavana myymälöistä valmiina tai kuivattuna [5] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Espagnole (ruskea kastike) & Demi-Glace|kustantaja . Haettu 5. helmikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 19. huhtikuuta 2021.
  2. ↑ Kastike on ruskea. Kotitekoisia kastikkeita. Ketsuppi, adžika ja muut / Dobrova E.V. - Moskova, Ripol-Classic, 2014. - 256 s. ISBN 9785386070915 . Haettu 5. helmikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 27. toukokuuta 2021.
  3. ↑ Brun sovs . Haettu 5. helmikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 21. helmikuuta 2017.
  4. ↑ Brunsaus . Haettu 5. helmikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 13. heinäkuuta 2021.
  5. ↑ Brunsås . Haettu 5. helmikuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 7. heinäkuuta 2017.