| Nantua | |
|---|---|
| fr. kastike Nantua | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| ranskalainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Nimetty | Nantua |
| Komponentit | |
| Main | |
| mahdollista | smetana , kerma , katkarapuja , rapuja |
| Sisävuoro | |
| Ruoan tyyppi | kastike |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Nantua - kastike ( fr. kastike Nantua ) on ranskalainen kastike , joka on valmistettu bechamelista ja syöpäöljystä .
Tämä kastike tarjoillaan pääasiassa hauen lihapullien , mutta myös valkoisen kalan, haudutettujen kananmunien ja riisin kanssa. Sen nimi tulee Nantuan kaupungista , joka sijaitsee samannimisen järven rannalla Ainin departementissa . Nantua-kastike valmistetaan perinteisesti rapuista , jotka aikoinaan kuhisivat Le Bugeyn maantieteellisen ja historiallisen alueen joissa ja järvissä ja ruokkivat "lihan jäännöksiä, jotka parkitsejat jättivät liottamaan" [1] .
Syöpäöljyn puuttuessa rapujen, rapujen tai katkarapujen liha (purkki) murskataan tai jauhetaan tahnaksi, lisätään bechamel-kastikkeeseen, lämmitetään kermalla tai smetalla. Joissakin resepteissä käytetään ruskeita vihanneksia: porkkanaa, sipulia ja fenkolia. Mausteet - mustapippuri, muskottipähkinä.
Nantua quenelles ovat olennainen osa Lyonin gastronomiaa . Maailman kalleimman buffetin ruokalistalla, joka järjestettiin Iranin 2500-vuotisjuhlan kunniaksi lokakuussa 1971 ja joka sisällytettiin Guinnessin ennätysten kirjaan , "ravunkaulavaahto-nantua" mainittiin erityisesti yhtenä hienoimmista. astiat.
| Ranskalaisen keittiön kastikkeet | |
|---|---|
| Peruskastikkeet | |
| Perustuu bechamel-kastikkeeseen | |
| Perustuu velouté-kastikkeeseen | |
| Perustuu espagnolekastikkeeseen tai punaisiin kastikkeisiin |
|
| Munavoita tai hollantilaista | |
| Pääkomponentit RU arrowjuuri | |