Kneli

Quenelles ( ranskasta  quenelle ) - jauhetusta kalasta valmistettu pallojen muotoinen ruokalaji (myös munanmuotoinen tai ranskalaisen perinteen mukaan pitkulainen) kermalla ja munalla vaahdotettuna. Quenelles valmistetaan myös jauhetusta lihasta, kuten lihapullia .

Toisin kuin muut jauhelihatuotteet , quenellet valmistetaan puolinestemäisestä jauhelihasta, joka kaavitaan lusikalla. Myös lusikan käyttö määrittelee perinteisen muodon. Kala-quenelles valmistetaan nahattomista fileistä , vanhentuneesta vehnäleivästä, maidosta tai kermasta ja munanvalkuaisista. Kalafilee yhdessä maitoon tai kermaan liotetun leivän kanssa laitetaan useita kertoja hienolla ritilällä varustetun lihamyllyn läpi , raahataan huhmareessa ja hierotaan siivilän läpi tai muussauskoneessa. Munanvalkuaiset lisätään huolellisesti jauhattuun massaan ja vatkataan [1] .

Quenelleille on ominaista hienoksi jauhetun lihan tai kalan käyttö (tahmea ja vähärasvainen, kuten hauki tai kuha ), jota varten liha tai kala hierotaan siivilän läpi ensimmäisen jauhamisen jälkeen. Kuten useimpia pieniä liharuokia, quenelles ei paisteta, vaan keitetään kiehuvassa vedessä.

Muistiinpanot

1. ↑ A.T. Vasyukova. Puolivalmiita tuotteita kotletista ja knelmassasta. Kalan kulinaariset tuotteet // Kalan ja äyriäisten jalostus / toim. A.E. Illarionova . - M . : Kustannus- ja kauppayhtiö "Dashkov and Co", 2009. - S. 36. - 104 s. - 1000 kappaletta.  - ISBN 978-5-394-00345-5 .

Kirjallisuus

• Ratushny A. S. Kneli // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 179. - 440 s. - 300 kappaletta.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Kneli  (pääsemätön linkki) . // Vieraiden sanojen selittävä sanakirja, 2004.
• Kletska // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 osassa (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
• Kala- ja lihamyytit . // E. Molokhovets . Lahja nuorille kotiäidille. Litraa, 2013, s. 85.