Bechamel

Bechamel
fr.  kastike bechamel
Alkuperämaa	Ranska
Nimetty	Louis de Bechamel
Komponentit
Main	voita, jauhoja, maitoa
Resepti Wikikirjoista
Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Bechamel ( fr.  béchamel , myös valkoinen kastike ) on rouxiin ( lämpökäsitelty jauhojen ja rasvan seos, jota käytetään sakeuttajana) ja maitoon perustuva pohjakastike . Sitä käytetään monien eurooppalaisten ruokien kastikkeena sekä eri kastikkeiden pohjana. Sitä käytetään erityisesti kohojen ja lasagnen valmistukseen .

Versailles'n korkean keittiön perustajan  - kuninkaallisen kokin Francois de La Varennen - kermaisen kastikkeen pohjalta ja omistettu Louis XIV :n hovin kamariherralle Louis de Bechamel [1] [2] .

Muistiinpanot

1. ↑ Bechamel // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
2. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Kirjallisuus

• Pokhlebkin VV Bechamel // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 30-31. — 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kraknel G. L., Kaufman R. D. The Big Book of Culinary Arts = Cooking for Professionals = Practical Professional Cookery. - M. : AST: Astrel, 2008. - 911 s. — ISBN 9785170538164 .
• Sarah R. Labensky, Alan M. Hause. Ruoanlaittoon: kulinaaristen perusteiden oppikirja . - Toinen painos. - Prentice-Hall, Inc., 1999. - 1158 s. — ISBN 0138626405 .
• Charles Sinclair. bechamel, kastike // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - s. 58-59. — 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Suuri katalaani Brockhaus ja Efron