Subise (kastike)

Subise ( ranskalainen  kastike Soubise ) on ranskalaisen keittiön kastike, joka perustuu bechameliin ja paistettuun sipuliin [1] . Klassisen reseptin lisäksi kastikkeen valmistamiseen on monia vaihtoehtoja: liemellä, muskottipähkinällä . Bechamel-ainekset voidaan yksinkertaisesti lisätä jo paistettuun sipuliin [2] .

Subise tarjoillaan grillatun lihan, riistan, siipikarjan ja vihannesten kanssa. Lisäksi monet kokit haluavat täyttää sen naudanlihaliemellä tai kastikkeella.

Kastikkeen keksimisen syynä on tuntematon kokki, joka omisti sen prinssi de Soubiselle (1715-1787), Ranskan herttualle ja marsalkkalle, joka oli kiinnostunut maansa kulinaarisesta taiteesta ja jota pidettiin tämän alan asiantuntijana. Uusien ruokien luominen ja niiden omistaminen aristokraateille oli tuolloin muodikas ilmiö. Toisen version mukaan kastikkeen ja sen kanssa tehdyn keiton kirjoittaja on hänen vaimonsa Marie-Sophia de Courcillon [3] . Ensimmäiset kastiketta mainitsevat kirjat ovat peräisin 1830-luvulta, mukaan lukien Marie Antoine Kareman keittiön taide, Auguste Escoffierin keittokirja .

Muistiinpanot

  1. ↑ Pelageja Aleksandrova-Ignatjeva, Mihail Ignatjev. Ruoanlaittotaiteen käytännön perusteet. Lyhyt suosittu lihatieteen kurssi . - Litraa, 2018. - ISBN 5457514048 , 9785457514041. Arkistoitu 30. lokakuuta 2021 Wayback Machinessa
  2. ↑ Subise-kastike . Haettu 22. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 30. lokakuuta 2021.
  3. ↑ Subise-kastike (historia) . Haettu 22. toukokuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 26. tammikuuta 2021.

Kirjallisuus