Ravigot

Ravigote ( ranskalainen  kastike ravigote ) on ranskalainen kastike , tuoreista yrteistä valmistettu uute tai sose. Ravigoten tavallinen koostumus on kirsikka, rakuuna (tarragon), persilja, vesikrassi, pimpinella. Ravigoteen lisätään myös ruskistettua salottisipulia tai sipulia, valkosipulia, kapriksia, Dijon-sinappia . Keittiömestarit käyttävät sitä eteeristen öljyjen vuoksi, jotka ovat ruokahaluisia ja virkistäviä. Ravigoten valmistamiseksi ainesosia on valkaista lyhyen aikaa ja sitten hierottava siivilän läpi tai murskattava posliinihuhmareessa.

Yleensä ravigote yhdistetään kylmän kastikkeen saamiseksi vinaigrette-kastikkeeseen (etikka). Lämpimään kastikkeeseen - kasvis- tai lihaliemellä [1] . On myös muunnelmia sardellin, keltuaisen kanssa.

Ravigote-koostumukset sopivat hyvin kananmunien, paistetun ja keitetyn siipikarjan, kala- ja aivoruokien sekä juustojen kanssa. Myös tuoreiden aromaattisten yrttien sose sekoitetaan voin kanssa, jota käytetään voileipätahnana [2] .

Muistiinpanot

1. ↑ Natalya Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Kulinaarinen tietosanakirja. Osa 30 . - Litraa (tunnus "Komsomolskaja Pravda"), 2017. - ISBN 5040537239 , 9785040537235.
2. ↑ Ravigote-öljy . (määrätön)

Kirjallisuus

• Vasyukova A. T. Kastikkeet ja kastikkeet kasviöljyssä // Julkisen palvelun tekniikka: Oppikirja. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2015. - S. 235-237. — 496 s. -500 kappaletta .  - ISBN 978-5-394-02516-7 .
• Alexandre Dumas . Ravigot // Big Culinary Dictionary / käännös. alkaen fr. G. P. Miroshnichenko. - M .: AST, 2007. - S. 469. - 735 s. - (Maailman ihmisten keittiö). - 1500 kappaletta.  — ISBN 5-17-038473-4 .
• Charles Sinclair. ravigote, kastike // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 476. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Linkit

• Ravigot