Ruokasuola tai ruokasuola ( natriumkloridi, NaCl ; käytetään myös nimiä natriumkloridi , kivisuola , "pöytäsuola" tai yksinkertaisesti "suola") - elintarviketuote , joka on värittömiä kiteitä .
Luonnollisesta ( merestä ) peräisin olevassa suolassa on lähes aina muiden mineraalisuolojen epäpuhtauksia, jotka voivat antaa sille eri värisävyjä (yleensä harmaa, ruskea, vaaleanpunainen).
Sitä valmistetaan eri tyypeillä: karkea ja hieno jauhatus, puhdas, jodittu , nitriitti ja niin edelleen. Puhtaudesta riippuen se jaetaan ekstra-, korkeampi-, ensimmäinen- ja kakkosluokkaan.
Suola on elintärkeää ihmiselämälle, samoin kuin kaikille muille eläville olennoille [1] . Suolassa oleva kloridi -ioni on pääasiallinen materiaali suolahapon valmistuksessa , joka on tärkeä osa mahanestettä [1] . Natriumionit , yhdessä muiden alkuaineiden ionien kanssa, osallistuvat hermoimpulssien siirtoon, lihaskuitujen supistumiseen, joten niiden riittämätön keskittyminen kehossa johtaa yleiseen heikkouteen, lisääntyneeseen väsymykseen ja muihin hermo-lihashäiriöihin. Samaan aikaan ylimääräinen natrium aiheuttaa nesteen kertymistä ja verenpaineen nousua [2] .
Tarvittavasta suolan määrästä ruokavaliossa on erilaisia tietoja. Maailman terveysjärjestö suosittelee rajoittamaan natriumin saannin 2 grammaan päivässä aikuisille, mikä vastaa 5 grammaa ruokasuolaa [3] . Amerikkalaiset lääkärit suosittelevat rajoittamaan suolan saantia teelusikalliseen päivässä terveille ihmisille (noin 6 g) tai jopa alle (alle 4 g) sillä perusteella, että ruokasuola sisältää noin 40 % natriumia (suositeltu määrä voi kasvaa toimintoihin liittyvien toimintojen myötä). lämpöstressiin, liialliseen hikoiluun tai tiettyihin sairauksiin). On syytä muistaa, että tämä määrä sisältää suolan puolivalmiissa tuotteissa , kastikkeissa, säilykkeissä ja vastaavissa, ja muut tuotteet itse tai elintarvikelisäaineet voivat olla natriumin lähteitä [2] [4] .
Suolan puutteen merkkejä ovat päänsärky ja heikkous, huimaus, pahoinvointi [5] . Elintarvikkeiden suolan lisäämisen jälkeinen hyvinvoinnin paraneminen sekä suolan erinomaiset säilyvyysominaisuudet aikana, jolloin muita elintarvikkeiden pitkäaikaissäilytysmenetelmiä ei tunnettu, synnytti erityisen asenteen suolaa kohtaan arvotuotteena. [6] .
Muinaisista ajoista lähtien metsästäjien ja paimenten heimot ovat tyydyttäneet suolan tarpeen lihavalmisteilla, joskus raakana. Maatalousväestö kuluttaa pääasiassa kasvisruokaa, jossa on vähän natriumkloridia [7] .
Muinaisina aikoina suolaa saatiin polttamalla tiettyjä kasveja (esimerkiksi pähkinää tai muita lehtipuita) tulipaloissa; saatua tuhkaa käytettiin mausteena. Suolasaannon lisäämiseksi ne kasteltiin lisäksi suolaisella merivedellä.
Euroopan ja Länsi-Aasian vanhimmat suolaaltaat löydettiin yhden Euroopan ensimmäisistä kaupungeista - Provadia-Solnitsatan asutuksesta Bulgarian Mustanmeren rannikolla - kaivattaessa . Tämä asutus VI vuosituhannen puolivälistä eKr. oli merkittävä ruokasuolan tuotannon keskus; paikallisen suolalähteen vesi haihdutettiin massiivisissa kupolimaisissa uuneissa. 5. vuosituhannen loppuun mennessä eKr. e. suolan tuotanto on saavuttanut täällä teollisen mittakaavan, kasvaen 4-5 tonniin[ määritä ] .
Ainakin kaksituhatta vuotta sitten suolaa louhittiin myös haihduttamalla merivettä . Tämä menetelmä otettiin ensimmäisen kerran käyttöön maissa, joissa ilmasto on kuiva ja kuuma ja joissa haihtuminen tapahtui luonnollisesti; kun se levisi, vettä alettiin lämmittää keinotekoisesti. Pohjoisilla alueilla, erityisesti Valkoisenmeren rannoilla , menetelmää on paranneltu: makea vesi jäätyy ennen suolaista vettä, ja jäljellä olevan liuoksen suolapitoisuus kasvaa vastaavasti. Siten merivedestä saatiin samanaikaisesti makeaa vettä ja väkevää suolavettä, joka sitten keitettiin pienemmillä energiakustannuksilla [1] .
Myös suolaa uutetaan teollisesti puhdistamalla esiintymistä louhittu haliitti (kivisuola) -esiintymiä, jotka sijaitsevat kuivattujen merien alueella.
Vuoden 2006 alussa Venäjän suolamarkkinoiden arvioitiin olevan 3,6 miljoonaa tonnia vuodessa, [8] muiden lähteiden mukaan 4,56 miljoonaa tonnia, josta 0,56 miljoonaa tonnia on ruokakustannuksia ja 4 miljoonaa tonnia suolan käyttöä teolliseen tuotantoon , pääasiassa kemiallisiin tarkoituksiin . Ulkomaisista toimittajista tärkeimmät ovat ukrainalaiset ja valkovenäläiset .
Palveluntarjoaja | Toimitusmäärä Venäjän markkinoille, milj. tonnia vuodessa |
---|---|
OAO Bassol, Astrakhan | 1.3 |
OAO Uralkali , Berezniki | 1.0 |
OAO Iletsksol , Orenburg | 0.5 |
FSUE "Tyretsky Salt Mine", Tyret | 0.3 |
Astrasol, Astrakhan | 0.3 |
Yhteensä (venäläiset valmistajat) | 3,2-3,5 |
GPO " Artyomsol ", Ukraina | 1.0 |
PA " Belaruskali ", Valko -Venäjä | 0.5 |
OAO Mozyrsalt , Valko -Venäjä | 0.1 |
Yhteensä (ulkoiset palveluntarjoajat) | 1-1.6 |
Kaikki yhteensä | 4,8-5,1 |
Vuonna 2017 suola sijoittui 647. sijalle maailmanmarkkinoiden myydyimpien hyödykkeiden joukossa 2,39 miljardin Yhdysvaltain dollarin määrällä [9] .
Suurimmat suolan viejät vuonna 2017 olivat Australia (308 miljoonaa dollaria), Alankomaat (283 miljoonaa dollaria), Intia (272 miljoonaa dollaria), Saksa (221 miljoonaa dollaria) ja Meksiko (151 miljoonaa dollaria); suurimmat maahantuojat ovat Japani (242 miljoonaa dollaria), Kiina (212 miljoonaa dollaria), Saksa (173 miljoonaa dollaria) ja Indonesia (167 miljoonaa dollaria).
Venäjän osuus maailman suolan viennistä on 0,3 % (7,14 milj. dollaria), tuonnissa - 3,7 % (89,2 milj. dollaria).
Ruoanlaitossa suolaa käytetään tärkeänä mausteena . Suolalla on jokaisen tuntema ominainen maku , jota ilman ruoka näyttää mauttomalta. Tämä suolan ominaisuus johtuu ihmisen fysiologiasta, mutta ihmiset kuluttavat usein enemmän suolaa kuin on tarpeen fysiologisiin prosesseihin [10] .
Suolalla on heikot antiseptiset ominaisuudet; 10-15 % suolapitoisuus estää mätänevien bakteerien kehittymisen [1] , mikä on syynä sen laajaan käyttöön elintarvikkeiden säilöntäaineena ja muun orgaanisen aineen (nahka, puu, liima) aineena.
Nyt on olemassa monia eksoottisia suolalajikkeita: savustettu ranskalainen, torstai suola , musta laava , himalajan musta kala namak ja sanchal [en] , perulainen vaaleanpunainen, himalajan vaaleanpunainen (käsin louhitaan Himalajalla, pääasiassa Pakistanissa jne. ); joissakin ravintoloissa (esimerkiksi Thaimaan lomakohteessa Phuketissa ) on jopa erikoisuus " suolasommelier " [11] .
Kaupallisessa suolassa NaCl-pitoisuus vaihtelee 97 %:sta (toinen laatu) 99,7 %:iin (extra), loput ovat erilaisten epäpuhtauksien (natriumsulfaatti, kaliumkloridi jne.) ja usein lisäaineiden osuus. Useimmiten lisätään jodideja ja karbonaatteja ja viime vuosina fluorideja . Fluorilisää käytetään hammassairauksien ehkäisyyn. Sveitsissä suolaan on lisätty fluoria 1950-luvulta lähtien.
Suolan väärinkäyttöMaailman terveysjärjestön mukaan järjestelmällinen ylimääräinen saanti[ kuinka paljon? ] verrattuna suolan määrän fysiologiseen normiin johtaa verenpaineen nousuun ja sen seurauksena erilaisiin sydän- ja munuaissairauksiin , mahasyöpään ja osteoporoosiin [1] [12] .
Maailman terveysjärjestö on asettanut fysiologisen normin yhdelle henkilölle 5 grammaa suolaa päivässä [13] . Euroopassa ja Yhdysvalloissa keskimääräinen asukas kuluttaa kuitenkin noin 10 grammaa [12] . Monet Euroopan maat ja Yhdysvaltain osavaltiot ovat käynnistäneet ohjelmia selittääkseen suolan väärinkäytön haitallisia vaikutuksia. Englannissa on hyväksytty laki, joka velvoittaa elintarvikkeiden pakkausmerkintöihin ilmoittamaan suolapitoisuuden.
Suomessa suolan kulutus on vähentynyt kolmanneksella, mikä on vähentänyt aivohalvauksiin ja sydänkohtauksiin kuolemista 80 % [12] .
Euroopan maissa tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että raskauden aikana naisen tulee kuluttaa normaali määrä suolaa. Suolan väärinkäyttö voi johtaa verenkiertoelinten heikkenemiseen, kohonneeseen verenpaineeseen, mutta suolan puute on haitallista. Vakava suolarajoitus voi pahentaa turvotusta, vaikuttaa haitallisesti syntymättömän lapsen munuaisten kehitykseen, mikä voi aiheuttaa kohonnutta verenpainetta tulevaisuudessa [14] [15] .
Yhdysvalloissa myydään erilaisia tuotteita , joita mainostetaan nimellä " vähän natriumsuola " . Natriumpitoisuuden vähentäminen saavutetaan vähentämällä ruokasuolan määrää tilavuusyksikköä kohti. Yksi tuotantovaihtoehto on natriumkloridin osittainen korvaaminen muilla kemiallisilla yhdisteillä , kuten kalium- tai magnesiumkloridilla [16] . Toinen vaihtoehto on muuttaa suolan alkuperäistä kiderakennetta ("lumihiutaleet" ominaisprismien sijaan), minkä seurauksena sen irtotiheys pienenee (0,76 g / cm³ vs. 1,24 g / cm³ "tavallisella" suolalla), ja yksi lusikka tuotteesta sisältää kolmanneksen vähemmän natriumia (ja suolaa sellaisenaan) [17] .
Suolaton ruokavalioSuolatonta ruokavaliota käytetään vain lääkinnällisiin tarkoituksiin ja se toteutetaan asiantuntijan valvonnassa. Se on määrätty munuaisten ja virtsateiden sairauksiin. Laihdutuksen aikana voi tapahtua painonpudotusta veden menetyksestä, joka johtuu kehon suolapitoisuuden laskusta. Suolatonta ruokavaliota ei pidä määrätä itsellesi.
Ruokasuolaa käytetään teollisesti soodan , kloorin , kloorivetyhapon , natriumhydroksidin ja natriummetallin valmistukseen [1] .
Suola, kun se sekoitetaan jään kanssa (myös lumen muodossa), saa sen sulamaan (sulamaan). Saadun vesi-suolaliuoksen kiteytyslämpötila on alle 0 °C, riippuen suolan määrästä liuoksessa (mitä suurempi pitoisuus, sitä alhaisempi liuoksen kiteytyslämpötila). Tätä ilmiötä käytetään teiden puhdistamiseen jäästä ja lumesta.
On alomantia - ennustaminen suolan avulla [18] .
Tiedetään, että metsästäjät jättävät taigasuojan jättäessään tulitikkuja ja suolaa satunnaisille matkustajille [1] .
Venäjällä ortodoksien keskuudessa oli tapana keittää ns. Torstai-suolaa suurena torstaina - karkea suola sekoitettiin hapatettuun paksu- tai ruisleipämuruun ja kuumennettiin paistinpannussa, minkä jälkeen se murskattiin huhmareessa . . Torstaisuolaa käytettiin pääsiäismunien ja joidenkin muiden ruokien kanssa [19] .
Bakhmutin vaakuna - suolan alkemiallinen merkki
Artjomovskin (Kene) vaakuna - kolme suolakidettä
Soligalichin vaakuna - kolme suolalaastia
Solvychegodskin vaakuna - kaksi suolalaastia
Usolye-Sibirskyn vaakuna
Drohobychin vaakuna
Solikamskin uusi vaakuna
Bereznikin vaakuna
"Poselok Nizhny Baskunchak" kunnan lippu
![]() |
|
---|---|
Bibliografisissa luetteloissa |
|