Torstaisuola ( musta suola ) on venäläisessä ortodoksisessa kulttuurissa käytetty tuote [1] ; erikoisella tavalla valmistettu suola pyhän viikon suurtorstaina .
Torstaisuolaa valmistettiin kerran vuodessa - pyhän viikon keskiviikosta torstaihin tai suuren torstainaamuna [2] . Tällä suolan rituaalikäytöllä on muinaiset juuret, jolloin suola tunnustettiin kyvyksi antaa terveyttä ja suojella ihmistä. Tapa mainittiin 1500-luvun kirkkoneuvoston määräyskokoelmassa " Stoglav " [2] , joka tuomitsi tämän suolan valmistuksen ja määräsi: he panivat sen ja säilyttävät sen vasta seitsemäntenä torstaina Velitsalla, koska se on hellenisen ja harhaoppisen jumalanpilkan viehätys. Ja kuka tahansa pappi sellaisen luo, ja se tapahtuu pyhän säännön mukaan ekskommunikaatiossa ja lopullisessa purkauksessa.
Mustasuolan valmistustapa oli yleinen Kostroman, Nižni Novgorodin, Jaroslavlin, Moskovan ja Vladimirin maakunnissa, joista perinne levisi Siperiaan [1] .
Torstaisuolaa valmistettiin pyhän viikon suurtorstaina . Karkeaa kostutettua suolaa sekoitettiin kvassipaksuun tai veteen liotettuun ruisleipään, sidottiin rievulle tai laitettiin vanhaan koivuntuoksikengän sisään ja laitettiin uuniin hyvin kuumaan tai haudattiin tuhkaan ja suljettiin puite tiukasti kolmesta neljään. tuntia. Tai suola oli ylikuumentunut paistinpannussa. Sen jälkeen he löivät huhmareessa koko tämän ajan (sekä kalsinoinnin että jauhamisen aikana) lukemalla rukouksia. Sitten suola vihittiin alttarille [1] . Suolamusta on väri, jonka pöytäsuola muuttuu leivottaessa.
Tulella oli kansanuskomuksen mukaan puhdistava voima. Joissakin Jenisein maakunnan kylissä uuniin laitettiin "sunnuntai" polttopuita, jotta tulelle olisi lisätty puhdistavaa voimaa, ja emäntä valmisti ne paaston aikana ja laittoi yhden puun joka sunnuntai [2] .
Kulinaristinen asiantuntija ja paikallishistorioitsija Maxim Syrnikov kuvailee kirjassaan Todellinen venäläinen ruoka reseptiä, joka hänelle opetettiin Muromin läheisyydessä : ” Karkea suola sekoitetaan kvassin kanssa paksuksi suuressa valurautaisessa paistinpannussa. Paksu siivilöidään minkä tahansa punaisen tai valkoisen mallaskvassin vierteestä. Jauhetta ja suolaa otetaan suunnilleen samoissa suhteissa. Seos laitetaan uuniin tai uuniin, kunnes se sintrataan monoliitiksi ." Suola otetaan uunista hieman lämpimänä, suolatiilestä murskataan paloja ja murskataan huhmareessa [1] .
"Torstain suolaa" säilytettiin ympäri vuoden ikonien takana olevassa pyhäkössä [2] .
Pääsiäisaterialla pyhitetyt munat suolattiin "torstaisuolalla", jota käytettiin paaston rikkomiseen matinin jälkeen . Suolaa otettiin suun kautta erilaisiin vaivoihin, se hierottiin liuoksella. Sairaalle karjalle annettiin sillä suolattua leipää tai ripaus suolaa laimennettiin juomakulhoon [2] .
Siperiassa jyviin lisättiin ennen kylvöä tuhkaan sekoitettua suolaa, jonka liuoksella harjuja kasteltiin sipulia, kaalia ja kurkkua istutettaessa [2] .
Suola ommeltiin amulettiin ja sitä käytettiin rinnassa rintaristin vieressä [1] , otettiin mukaan pitkälle matkalle tai sotaan. Ripaus suolaa nippuun käärittynä laitettiin povelle, kun karja ajettiin laumaan ensimmäistä kertaa [2] .