| Kolera | |
|---|---|
| Kolera | |
| Valecia kolerapiirakka | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Sveitsiläinen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Esiintymisaika | 1836 |
| Komponentit | |
| Main | murotaikina tai lehtitaikina , perunat , juusto , omenat, päärynät, sipulit , purjo, pekoni ( kinkku ) |
"Cholera" ( saksa: Cholera ) on suolainen piirakka Sveitsin kantonista Valais'sta [1] , Gomsin kunnasta. Se koostuu murokeksi tai lehtitaikinasta ja täytteestä: perunat, vihannekset ja hedelmät juustolla paistettuina.
Epätavallinen nimi liittyy todennäköisesti ruokalajin historiaan ja kansanetymologiaan . Vuoden 1836 koleraepidemian aikana Valais'n asukkaat eivät lähteneet kotoaan tartuntariskin vuoksi ja valmistivat ruokaa, jonka ainekset löytyivät ruokakomerosta ja puutarhasta. Epidemian laantuessa kokit palasivat ajatukseen lisätä paikallisia ainesosia suolaiseen piirakkaan, ja "kolerapiirakka" on kestänyt siitä lähtien [2] .
Toisen version mukaan nimi liittyy hiileen, Valen murreessa Chola tai Cholu , jota käytettiin ruuan leipomiseen [3] [4] . Aluksi tällaisen ruoan paikallisia ainesosia olivat omenat, päärynät, perunat, sipulit, purjo, raclette ja pekoni.
Taikina kaulitaan noin 2 mm:n paksuiseksi levyksi ja laitetaan uunivuokaan. Leivinvuoan yläpuolelle työntyvä taikinan reuna asetetaan täytteen päälle lomakkeen täytön jälkeen. Muut reseptit sisältävät erillisen kaulitun taikinanpalan, jota käytetään kanteena tulevan piirakan yläosan sulkemiseen [5] .