Venäläisiä piirakoita

Venäläiset piirakat ovat venäläisen keittiön  perinteisiä piirakoita . Slaaveilla tyypeillään, nimillä ja rituaalikäytöllä monipuolisimpia ovat piirakat itämaisilla, erityisesti venäläisillä, länsislaavilaisilla niitä löytyy pääasiassa makealla täytteellä ( slovakki kolač , tšekkiläinen trnkáč, trnčák, tvarožňák , puolalainen ciasto , makowiec , v.- lätäköt tykanc jne.), eteläisissä vain lehtitaikinasta ja usein paistettuna ( bulgarialainen banitsa, tutmanik, zelnik, tikvenik, maznik, mlin, kornitsa, smidal , serbohorv. gibanitsa, tikvenik, burek, baklava , sloven . potica , ja muut). Nimi *pirogъ on yleinen itä- ja länsislaaville, mutta jälkimmäisille se ei tarkoita paistettua, vaan keitettyä taikinatuotetta täytteellä, eli nyytit tai nyytit (venäläinen Nizhny Novgorod -keitetty piirakka ). Venäläiset kutsuvat leipää ja leipää myös piirakaksi. Piirakan rituaaliset toiminnot slaavien keskuudessa ovat monella tapaa samanlaisia ​​kuin muuntyyppisten rituaalileipien toiminnot , erityisesti leivän , leivän , pullan , pannukakkujen , piparkakkujen toiminnot .

Venäläisessä keittiössä käytetään piirakoissa makeuttamatonta taikinaa; yleensä kakku on pitkänomainen. Lisäksi paaston aikana testiin käytetään kasviöljyä (kasvi).

Piirakkatyypit

• Vatrushka  on pyöreä, avoin toppi, joka puristetaan vain täytteisen litteän kakun reunoista. Täyteaineena käytetään pääsääntöisesti raejuustoa , harvemmin hilloa , kondensoitua maitoa tai hilloa [1] .
• Kulebyaka  on piirakka, jossa on monimutkainen liha-, kala-, sieni-, marja- tai kaalitäyte. Erilaisia ​​täytteitä levitettiin kerroksittain ja jaettiin pannukakkujen kesken. Kulebyaka oli välttämättä suljettu, muuten monimutkainen täyte voi kuivua.
• Piirakka  on hiivasta tai lehtitaikinasta valmistettu tuote, jossa on erilaisia ​​täytteitä [2] .
• Rasstegay on laihasta hiivataikinasta  valmistettu avoin piirakka erilaisilla täytteillä.
• Shanga  - pyöreät avopiirakkaat, erikoislaatuisen hiivaruis-, ruis-vehnä- ja vehnätaikinakakkujen nimi erilaisilla levitystäytteillä.
• Kalitka - pienet avoimet piirakat , jotka on valmistettu happamattomasta ruistaikinasta erilaisilla täytteillä, likööreillä, levitteillä tai leivonnaisilla.
• Kurnik  - piirakka kanan ja puuron tai perunoiden kanssa (kutsutaan myös "hääpiirakkaaksi" tai "kuninkaaksi")
• Nakrepok  - piirakka, jossa on murenevaa puuroa ja suolattua punaista kalaa päällä.
• Sochnik ( sochen ) - suljettu piirakka raejuustolla.

Muistiinpanot

1. ↑ Vatrushki - venäläiset juustotaskut . RusslandJournal.de. Haettu 9. syyskuuta 2013. (määrätön)
2. ↑ Pihvit // Hyödykesanakirja. Osa 6 / Ch. toim. I.A. Pugachev. - M .: Gostorgizdat, 1959. - Stb. 1049-1053.

Kirjallisuus

• Lutovinova I.S. Piirakka // Sana venäläisestä ruoasta. - Pietari. : Avalon, 2005. - S. 114-133. — 288 s.
• Pokhlebkin V. V. Venäjän kulinaarisen kulttuurin historiasta. - ZAO Tsentrpoligraf, 2008. - 451 s. - ISBN 978-5-9524-3457-8 .
• Syrnikov M. Aitoa venäläistä ruokaa. - M . : Eksmo, 2010. - 320 s. -5000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-38992-6 .
• Syrnikov M. Venäläinen kotiruoka. - M . : Eksmo, 2009. - 256 s. — ISBN 978-5-699-48252-8 .
• Piirakka / Gura A.V.  // Slaavilaiset muinaisaineet : Etnolingvistinen sanakirja: 5 nidettä  / toim. toim. N. I. Tolstoi ; Slavistiikan instituutti RAS . - M .  : Interd. suhteet , 2009. - V. 4: P (Veden ylittäminen) - S (Seula). — s. 47–52. - ISBN 5-7133-0703-4 , 978-5-7133-1312-8.