Kastanjapiirakka

kastanjapiirakka

Kastanjapiirakka naudanlihalla
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Italialainen keittiö , amerikkalainen keittiö
Alkuperämaa Italia , USA
Komponentit
Main kastanja

Kastanjapiirakka on piirakka , jonka pääainesosana on syötävät kastanjat . Sisältyy italialaiseen keittiöön [1] , joka on dokumentoitu 1400-luvulta lähtien. Se on myös osa Yhdysvaltojen eteläosien keittiötä [2] .

Piirakkaan voi käyttää kuorittuja kokonaisia ​​tai hienonnettuja kastanjoita, jotka on ensin keitetty tai paahdettava [3] . Kastanjat muussataan [2] [4] ja lisätään sitten piirakkataikinaan. Mutta myös keitettyjä tai purkitettuja ja hienonnettuja kastanjoita voidaan lisätä piirakkataikinaan [5] .

Piirakka voidaan valmistaa suolaisena tai makeana [6] .

Perinteinen talonpoikalainen toscanalainen kastanjapiirakka castagnaccio (ital. castagnaccio ) on valmistettu kastanjajauhosta, ei tuoreista kastanjoista, sekä oliiviöljystä, vedestä ja suolasta. Myöhemmin se alkoi sisältää kalliimpia ainesosia: rosmariinia, mäntyä ja saksanpähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja sokeroituja hedelmiä [7] [8] .

Historia

Kastanjapiirakka dokumentoitiin jo 1400-luvulla Italiassa kirjassa De honora voluptate et valetudine ("Jalosta nautinnosta ja terveydestä"), jonka on kirjoittanut italialainen kirjailija ja gastronomi Bartolomeo Platina [9] . Platinum-resepti nimeltä torta ex castaneís vaati keitettyjen ja jauhettujen kastanjoiden käyttöä piiraassa . Kastanjat jauhettiin huhmaressa survimella, lisättiin maitoa ja sitten seos suodatettiin [9] . Tämän vaiheen jälkeen lisättiin spelttipiirakan [9] ainekset . Sahramia lisättiin väriaineena [9] .

1500-luvulla piirakan valmisti ja dokumentoi Bartolomeo Scappi vuonna 1570 kirjassaan Opera dell'arte del cucinare renessanssin italialaisesta keittiöstä [9] . Resepti sisälsi kuivattujen ja tuoreiden kastanjoiden käytön piirakassa [9] . Scappi-resepti suositteli sellaisten kastanjoiden käyttöä, jotka eivät olleet täysin kypsiä ja poimittiin elokuussa [9] . Vuoden 1858 kastanjapiirakan reseptissä käytetään kastanjoita, jotka on lasitettu appelsiininkukilla, jotka asetetaan piirakan sisään [10] . Vuoden 1908 suolaisen kastanjapiirakan reseptissä käytetään kuorittuja kastanjoita, espanjalaista sipulia, papulientä, suolaa ja pippuria [11] .

Suolainen kastanjapiirakka

Suolainen kastanjapiirakka voidaan valmistaa useista lisäaineista, kuten sienistä, valkosipulista [6] , sipulista, selleristä [12] , purjosta ja kurpitsasta [4] ja muista. Vuoden 1915 resepti käyttää keitettyjä ja kuorittuja kastanjoita, purkitettuja sieniä, valkokastiketta ja keksitaikinaa .

Makea kastanjapiirakka

Makea kastanjapiirakka voidaan tehdä kuten Cream Pie [14] [2] [15] . Voit myös käyttää suklaata kastanjapiirakan ainesosana [3] [16] [17] .

Tarjoiluvaihtoehto - kermavaahdon kera [2] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Viaggio Toscanassa. Alla Scoperta dei prodotti tipici. Ediz. englanniksi . - Giunti Editore, 2001. - S. 137. - ISBN 978-88-09-02453-3 . Arkistoitu 19. kesäkuuta 2022 Wayback Machinessa
  2. ↑ 1 2 3 4 Bryan, MC Mrs. Rowen pieni kirja eteläpiirakoista . — Potter/TenSpeed/Harmony, 2011. — s. 53. — ISBN 978-1-60774-135-0 . Arkistoitu 19. kesäkuuta 2022 Wayback Machinessa
  3. ↑ 1 2 Costigan, F. Vegan Chocolate . - Perseus Books Group, 2013. - S. 160. - ISBN 978-0-7624-4591-2 . Arkistoitu 19. kesäkuuta 2022 Wayback Machinessa
  4. ↑ 1 2 Berry, Vava Uusi kasvissyöjä: voi-kurpitsa ja kastanjapiirakka . The Telegraph (12. joulukuuta 2013). Haettu 4. huhtikuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 6. marraskuuta 2021.
  5. ↑ Italialainen kastanjapiirakka (Torta di Serretto) . Haettu 19. kesäkuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 3. joulukuuta 2020.
  6. ↑ 1 2 Phillips, D. Gourmet-juutalainen keittokirja: Yli 200 reseptiä ympäri maailmaa . — St. Martin's Press, 2014. - s. 163. - ISBN 978-1-4668-4607-4 . Arkistoitu 19. kesäkuuta 2022 Wayback Machinessa
  7. ↑ Segnit, Nicky. Makujen synonyymisanasto . - Kustantaja "E" LLC, 2017. - S. 291. - ISBN 5040381921 , 9785040381920.
  8. ↑ Francis Mayes, Edward Mayes. Toscanan auringon alla. Keittokirja. Italialaisen keittiön reseptit . — s. 14. — ISBN 5044149756 , 9785044149755. Arkistoitu 19. kesäkuuta 2022 Wayback Machinessa
  9. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Montanari, M. Medieval Tastes: Food, Cooking and the Table  / M. Montanari, B. A. Brombert. - Columbia University Press, 2015. - S. 115. - ISBN 978-0-231-53908-1 . Arkistoitu 11. tammikuuta 2020 Wayback Machinessa
  10. ↑ Kotitalouksien tietosanakirja; tai Perheen päämiesten ja tiedemiesten yhdistyksen perhesanakirja kaikesta taloudenhoitoon ja kotilääketieteeseen liittyvästä . - 1858. - S. 283. Arkistokopio 19. kesäkuuta 2022 Wayback Machinessa
  11. ↑ Black, G. A Manual of Vegetarian Cookery . - Horace Marshall, 1908. - S.  36 .
  12. ↑ Allinson, T. R. Allinsonin kasvisruokakirja . — Bod Third Party Titles, 2010. — S. 23–24. - ISBN 978-3-86195-179-7 . Arkistoitu 19. kesäkuuta 2022 Wayback Machinessa
  13. ↑ Hyvä terveys . - Good Health Publishing Company, 1915. - S. 570. Arkistoitu 19. kesäkuuta 2022 Wayback Machinessa
  14. ↑ Pennsylvania Nut Growers' Association. Pähkinän ydin . — 1972. Arkistoitu 19. kesäkuuta 2022 Wayback Machinessa
  15. ↑ West, P. The River Cottage Australia Cookbook  / P. West, M. Chew, H. Fearnley-Whittingstall. - Bloomsbury Publishing, 2015. - S. 461. - ISBN 978-1-4088-5840-0 . Arkistoitu 19. kesäkuuta 2022 Wayback Machinessa
  16. ↑ Publishing, Anness. Chocolate  / Anness Publishing, C. McFadden, C. Ranska. - Anness Publishing, 2000. - S. 162. - ISBN 978-1-84309-068-7 . Arkistoitu 19. kesäkuuta 2022 Wayback Machinessa
  17. ↑ Ilmava kastanjapiirakka suklaalla . Haettu 19. kesäkuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 17. helmikuuta 2010.