Pastiera

Pastiera ( napolilainen pastiera , pastiera napoletana , italialainen  Pastiera napoletana ) on italialainen jälkiruoka , napolilainen murokeksipiirakka . Perinteisesti pastieraa tarjoillaan pääsiäisenä .

Alkuperälegendat

On näkemystä, että pasta on ruokalaji, joka on säilynyt italialaisessa keittiössä muinaisista ajoista lähtien . Tämän hypoteesin mukaan leivonnaisia ​​muistuttavia piirakoita valmistettiin muinaisessa Roomassa jumalatar Ceresille omistetun pakanallisen kevätjuhlan yhteydessä . Italialaisessa tietosanakirjassa "Treccani" [1] ja sanakirjassa "Gardzanti" [2] sana " pasiera " yhdistetään sanaan " pasta " (" taikina "). Samaan aikaan Italiassa käytetään useammin nimeä " pastiera napoletana " (" napolilainen pastiera ").

Legendat tämän pääsiäiskakkuanalogin reseptin alkuperästä juontavat juurensa antiikista. Tämä jälkiruoka mainitaan usein Napolin kaupungin luomismyyteissä . Yksi legendoista on omistettu kauniille merenneito Parthenopelle , joka asui Napolinlahdella lähellä Castel dell'Ovon linnoitusta . Hän lauloi melodisia kappaleita, jotka ilahduttivat yleisöä, keskusteli paikallisten asukkaiden ja merimiesten kanssa. Kiitokseksi napolilaiset kunnioittivat häntä jauhoilla - vaurauden symbolilla, ricottalla , joka osoittaa runsautta, kananmunalla - hedelmällisyyden ruumiillistuksella ja maidossa keitetyllä viljalla, merkkinä eläin- ja kasviperäisten periaatteiden sulautumisesta. Oransseista kukista, mausteista ja sokeroiduista hedelmistä on tullut todisteita idän ja lännen kansojen vieraanvaraisuudesta, ja sokerista - merenneidon suloisen äänen ja lumoavien laulujen ruumiillistuksesta . Kaikki tämä johti ainutlaatuiseen astiaan - pastiera [3] .

Toisen version mukaan pastiera luotiin keskiajalla yhdessä napolilaisista luostareista. Tuntematon nunna halusi leipoa pääsiäiseksi kakun, Kristuksen ylösnousemuksen symbolin , jossa tuoksuu appelsiininkukkia luostarin puutarhasta. Hän sekoitti kourallisen vehnää valkoiseen ricottajuustoon, lisäsi muutaman kananmunan - uuden elämän symbolin, vähän appelsiinivettä, sokeroitua sitruunaa ja tuoksuvia aasialaisia ​​mausteita. Näin pastiera syntyi. [3] .

Tiedetään aidosti, että yhden napolilaisen katolisen San Gregorio Armenon ( Armenian Pyhän Gregorian luostari ) nunnia pidettiin monimutkaisen leivonnaisten valmistuksen virtuoosina. Pääsiäisenä he saivat yleensä monia tilauksia valmistukseensa Napolin varakkailta perheiltä [3] .

Kuvaus ja ominaisuudet

Napolilainen pastiera on murotaikinapiirakka ( italiaksi:  pasta frolla ), joka on täytetty ricottajuustolla , vehnällä, kananmunalla, sokeroidulla hedelmällä, syötävällä appelsiiniesanssilla ja mausteilla ( erityisesti kanelilla ja vaniljalla ). Joskus lisätään ruokakukkaesanssia ja rommia. Reseptin epätavallinen elementti, joka osoittaa epäsuorasti sen syvää antiikkia, on kermaiseksi keitettyjen vehnänjyvien käyttö sokeroitujen hedelmien ja juuston ohella.

Pastera-reseptit on jaettu moderneihin ja historiallisiin. Historiallisen reseptin mukaan piirakan valmistus kesti 4 päivää – itse asiassa koko pyhän viikon . Jotkut napolilaiset noudattavat edelleen alkuperäistä reseptiä. Tässä ensi silmäyksellä yksinkertaisessa ja huomaamattomassa versiossa pasta on yksi italialaisen keittiön vaikeimmista ruoista.

Nykyaikaiset reseptit ja ostettujen aihioiden (keitetty vehnä ja sokeroidut hedelmät) käyttö mahdollistavat pastieran valmistamisen yhdellä kertaa, joten tänään sitä ei tarjota vain pääsiäisenä.

Ruoanlaitto historiallisen reseptin mukaan

Pasteran valmistus historiallisen, modernisoimattoman reseptin mukaan alkaa sen ainutlaatuisimmasta ainesosasta - vehnänjyvistä, joita on valmistettava kolme päivää, liotus, vanhentaminen ja keittäminen. Paistamista edeltävänä päivänä taikina vaivataan, jonka jälkeen sitä pidetään kylmässä 24 tuntia. Ricottaa kypsytetään myös jonkin aikaa liiallisen kosteuden poistamiseksi juustosta.

Viimeisessä vaiheessa valmistettu vehnä keitetään maidon, voin ja sitrushedelmien kuorien kanssa kermaiseksi. Keittämisen jälkeen kuoret, joita tarvitaan yksinomaan maun vuoksi, poistetaan. Saatuun kermaan lisätään hienonnettu sokeroitu hedelmä ja kananmunalla raastettu ricotta, joka on maustettu runsaasti sitrusesanssilla. Täyte levitetään paksuksi kerrokseksi taikinan päälle, asetetaan erityiseen pyöreään " ruoto "-muotoon (pl. " ruoti ") ja asetetaan taikinanauhat ristiin. Pasteraa paistetaan vähintään tunnin ajan.

Pasieraa on tapana paistaa muutama päivä ennen pääsiäistä, viimeistään pitkätorstaina tai pitkäperjantaina , jotta murokeksi taikina laskeutuu ja että pastiera kyllästyy mausteiden, sitrushedelmien ja sokeroitujen hedelmien tuoksuista, mikä luo sen ainutlaatuisen aromin. .

Pastiera säilytetään ja tarjoillaan huoneenlämmössä samassa muodossa kuin se valmistettiin. Pastièreja myydään joskus myös " ruodin " kanssa, koska ne ovat erittäin hauraita ja murenevat helposti muotista otettaessa.

Pastiera kulttuurissa

Ruokalaji mainitaan Giambattista Basilen [4] satukokoelmassa " Pentameron " , joka julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1634.

Italialaisessa komediassa "The Boss in the Living Room" (" Italian:  Un boss in salotto ", 2014), joka esittää Pohjois- ja Etelä-Italian kulttuuriset ristiriidat, napolilainen, joka on tullut sisarensa luo, joka on mennyt naimisiin pohjoisen kanssa, valmistaa hänelle lahjaksi konditorin. Vastauksena sisar ilmoittaa, että heidän kotinsa on leipävapaa vyöhyke ja tarjoaa sen sijaan veljelleen kasvisruokaa. Elokuvan lopussa veljen ja sisaren välillä tapahtuu sovinto, jolle on tunnusomaista se, että hän leipoo jo pastieraa ja antaa sen veljelleen.

Muistiinpanot

1. ↑ Istituto della Enciclopedia italiana  (italialainen) . Enciclopedia italia . Haettu 10. kesäkuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 7. kesäkuuta 2020.
2. ↑ Dizionari Garzanti Linguistica  (italia) . De Agostini Scuola Spa . Haettu 10. kesäkuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 6. kesäkuuta 2020.
3. ↑ 1 2 3 SÖIN Viikon ruokatermi: The Napolitan Pastiera  . Terminologian koordinointiyksikkö . Haettu 10. kesäkuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 10. kesäkuuta 2020.
4. ↑ La Gatta Cenerentola di Giambattista Basile  (italialainen) . letteraturaitalia.it . Haettu 10. kesäkuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 10. kesäkuuta 2020.

Kirjallisuus

• Francesconi, Carola Jeanne (1995). La vera cucina di Napoli (italiaksi). Rooma: Newton. s. 258–60. ISBN 8881830213 .

Linkit

• Verkkosivusto Italian Cuisine.com. Napolilainen Pastiera - vanha resepti