| Vekoshnik | |
|---|---|
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Venäjän kieli | |
| Komponentit | |
| Main | Taikina |
| mahdollista | Lihaa , siipikarjaa , kalaa , vihanneksia , sieniä |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Samanlainen | Pizza |
Vekoshnik - (yleinen slaavilainen silmäluomi , "millä ne peittävät", mikä vahvistaa puolalaisen wiekon tai tšekkiläisen viko - "renkaan" [1] ) Venäjällä suosittu piirakka , joka valmistettiin yleensä lomien jälkeen ruoan jäämistä. Vanha venäläinen analogi modernille pizzalle [2] .
Silmäluomen sai nimensä metallisäiliöstä, jota kutsuttiin nimellä "silmäluomen".
Veko on vanha pyöreä tai pitkänomainen matalareunainen astia, joka on suunniteltu ruoanlaittoon ja säilytykseen. 1700-luvulle asti "silmäluomen" oli yleinen sana, joka sai myöhemmin kapean murrellisen merkityksen - kuppi, jossa leipä kääritään ennen paistamista ( Tverin ja Arkangelin alueilla ) [3] .
Vuosisadan käyttö tarjottimena tai tarjottimena tunnetaan: "Kauppakauppiaat käyvät nyt kauppaa ... pystyttämällä vuosisatojen aikana majoja ja penkkejä, kaappeja ja kaikenlaisia tavaroita" (1676). Merkitys "tarjotin, laatikko myydyille tavaroille" tunnetaan myöhemmin Vologdan murteissa. Samaan aikaan sana "vechko" tarkoitti pienikokoista tarjotinta: "Viisi lautasta pientä kaviaaria, pöytäastia vechkan päällä" (1638) [4] .
Vekoshnik muistuttaa pizzaa , vaikka se on paljon vanhempi kuin jälkimmäinen, ja sillä on merkittävä ero: Venäjällä kotiäidit valmistivat tällaisia piirakoita, jotta he eivät heittäisi eilisen ruuan jäännöksiä (pizza oli tarkoitettu ruokaan, se oli itsenäinen ruokalaji, jossa taikinan ja ainesosien koostumus on tärkeä). Yleensä taikina kaulittiin, laitettiin öljyttyyn silmäluomeen, ja päälle asetettiin liha-, kala-, sipuli-, suolakurkku- ja marinoituja sieniä paloja [4] . Jos ruokajäännös oli ruma ulkonäkö, kakku peitettiin taikinalla ja päällä se osoittautui kansitaiteeksi, italialaiset kutsuivat sitä calzoneksi .
Tiukkaa reseptiä ei ole, kotiäidit lisäsivät kaulittuun taikinaan kaiken tarpeelliseksi katsomansa: sieniä, kalaa, lihaa, siipikarjaa, juustoa, vihanneksia jne. [5]