Sklandrausis ( latvialainen sklandrausis , liv. sūrkak ) , žograusis ( žograusis ) tai dižrausis ( dižrausis ) on Kurzemen leivonnainen , vanha latvialaisen ja liivilaisen keittiön ruokalaji .
Venäjänkielisessä kulinaarisessa kirjallisuudessa sitä kutsutaan joskus Sklandsky-piparkakuksi, vaikka se onkin kasvistäytteinen piirakka, enemmän kuin juustokakku tai shanga .
Tämän tietyn talonpoikaisen välipalan ilmestymisajasta ja -paikasta ei tarvitse puhua yksiselitteisesti , mutta kansanperinne pitää Kuldigan aluetta Sklandrausiksen esiintymispaikkana, jolloin kulinaarinen tuote levisi edelleen Saldusin ja Liepajan suuntaan.
Sklandrausis on valmistettu sitkeästä ruistaikinasta, johon on sekoitettu porsaanrasvaa, vettä ja juoksetettua maitoa. Kääritystä taikinasta leikataan veitsellä halkaisijaltaan 10-12 senttimetriä olevia tavallisia ympyröitä. Reunat taivutetaan ja valmistettu täyte laitetaan näin muodostettuihin koreihin, jotka on muodostettu esikeitetyistä perunoista ja porkkanoista, sekoitettuna munan kanssa, kaadetaan smetalla tai kermalla . Paistetaan esilämmitetyssä uunissa täysin kypsäksi.
Sklandrausiksen täyte voi vaihdella käytettyjen ainesosien suhteiden mukaan. Kuminaa käytetään mausteena , joskus perunoita sekoitetaan raejuustoon.
Uunista otettu Sklandrausis ripottele päälle hieman sokeria ja tarjoillaan jäähtyneenä. Syö voin ja hunajan kanssa, juo kylmää maitoa [1] .
Vuonna 2013 nimi Sklandrausis sisällytettiin eurooppalaiseen taattujen perinteisten ominaisuuksien tuoterekisteriin ; Tämä tarkoittaa, että Euroopan unionissa Sklandrausis-piirakoiden valmistus ja myynti on mahdollista vain perinteisen reseptin mukaan valmistetuille tuotteille. [2]